Pizza + cucina di pesce: Luca Pezzetta apre Casa Clementina a Fiumicino

Dopo cinque anni dall’apertura della pizzeria Clementina arriva da sabato 1 di agosto a Fiumicino Casa Clementina, cucina con pizza in Via della Torre Clementina. La seconda sede di Clementina rappresenta l’evoluzione naturale di un progetto di successo del gruppo di Luca Pezzetta, dove la pizza dello stesso Pezzetta incontra i piatti di mare dello chef Simone Curti. Un’offerta completa, disponibile durante la settimana a pranzo e a cena, in cui pizza e piatti di mare possono essere ordinati e condivisi allo stesso tavolo. Un concept nuovo che posiziona la pizza di Clementina - con gli stessi impasti, la stessa identità e la stessa qualità - all’interno di un’offerta gastronomica più completa, in cui la cucina di pesce dello chef Curti si fonde con l’arte bianca di Pezzetta.  

Casa Clementina arriva in un momento di importante rigenerazione del quadrante costiero di Fiumicino, una struttura pensata come un rifugio gastronomico informale e accogliente in cui l’attenzione al dettaglio, la proposta dei piatti e il calore del servizio richiamano proprio l’atmosfera domestica, da cui appunto il nome "casa". In questo nuovo progetto il compagno di avventura di Luca Pezzetta è appunto Simone Curti, che porta a Casa Clementina la sua personale idea cucina di mare: concreta, identitaria e affinata in anni di attività nei ristoranti del litorale. Il pesce è da sempre il protagonista assoluto dei suoi piatti, che ha imparato a trattare al meglio grazie alle esperienze passate nelle insegne di spicco della zona. Primo fra tutti il ristorante stellato Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, ma anche nelle storico locale di Curti, Molo 17, un luogo che era per Ostia un punto di riferimento per gli amanti della vera cucina di mare, apprezzato sia dai clienti affezionati che dagli addetti ai lavori.

«Casa Clementina è nata dalla voglia di fare qualcosa di nuovo e stimolante e dall’evoluzione naturale del mio percorso - racconta Pezzetta - Dopo cinque anni straordinari, ho sentito il bisogno di dare una nuova dimora alla pizza di Clementina, offrendo però qualcosa in più: un’esperienza gastronomica completa, libera e senza barriere. È arrivato così un nuovo format che parte dalla pizza che i clienti amano — con l’identità, la qualità e gli stessi impasti leggeri che contraddistinguono Clementina da sempre — a cui si aggiunge la proposta di mare di Curti. Pizza e cucina non sono più due mondi separati, ma un unico racconto che punta sulla condivisione assoluta. Alla stessa tavola non ci sono più fazioni, si può ordinare la pizza ma anche scegliere fra i piatti di pesce in menu». E conclude: «Poi finalmente riesco a esaudire un desiderio che la clientela manifesta da anni: la pizza di Clementina disponibile anche a pranzo durante la settimana».

 

IL MENU DI CASA CLEMENTINA

Al centro il pesce di Fiumicino, la stagionalità del prodotto e i diversi tipi di impasti, offrendo agli ospiti un percorso sensoriale condiviso, completo e accessibile. Si parte con il pane di casa: il Pane Agricolo a Lievito Madre, dove la pasta madre di Pezzetta, custodita e rinfrescata ogni giorno, dà vita a un pane profumato, dalla crosta fragrante e dalla lunga maturazione. A seguire pizze e sfogliati salati che mettono in relazione l’arte bianca di Pezzetta con la cucina di pesce di Curti in una proposta che parla di Fiumicino. Impasti ad alta idratazione, sfogliature artigianali e lievitazioni naturali diventano così il punto di partenza di una visione che mette sempre il mare al centro del piatto, con idee come la Pizza al padellino nuvola con gambero rosso, scampi, gamberi rosa, guacamole, gel al limone ed erba cipollina, in cui l’impasto ad alta idratazione di Luca incontra la sensibilità gastronomica di Simone, o lo Spicchio di pizza multicereali con alici in cotoletta, maionese al limone e indivia riccia, un classico piatto di mare “pop” reinterpretato in tandem con tecnica e ricerca. Immancabile la pizza tonda romana di Clementina con il suo inconfondibile stile: fina e fortemente attuale, con quattro pizze identitarie fra cui scegliere che spaziano dalla Cosacca con pomodoro pelato, parmigiano reggiano Dop 30 mesi, pecorino romano Dop, olio evo e basilico, alla Fiori di zucca e alici con fiori di zucca, alici, maionese alle alici, mollica atturrata e fiordilatte. E poi gli antipasti di mare crudi e cotti dello chef Curti, con il pescato locale valorizzato al naturale o in versione più complessa per dare risalto alle materie prime del litorale stesso, come nella Tagliatella di seppia, mandorla di maccarese e limone, o il Polpo alla brace e patate affumicate, pensato per chi cerca un contrasto fra la delicatezza del mare e la forza della brace. Sei le opzioni di primi del porto, che partono dalle aromatiche e succulenti Linguine con gambero rosso, lime e vaniglia e arrivano alla Gricia di totani, uno dei piatti iconici della tradizione romana che parla di Fiumicino, sostituiendo il gaunciale con i totani. Secondo l’idea di convivialità che guida tutto il format, la pasta viene servita al centro del tavolo in grandi vassoi dal design classico. A conclusione i secondi dalla brace e dal mare, con la migliore selezione di pescato del giorno per la Grigliata mista alla brace o per la croccante e leggera Frittura di calamari e gamberi.

Grande attenzione anche alla carta dei vini, con referenze non solo italiane e adatte a un menu che spazia dalla pizza romana al pescato fresco locale.