Identità Web, magazine internazionale di cucina

Mondo pizza

La mia lettera aperta a Stefano Pepe, papà di Franco, che ci guarda da lassù

Irina Steccanella scrive al padre di colui che la ha fatto capire come «questo mestiere non sia solo tecnica e prodotto, ma etica, scelta, rispetto». Gli dice grazie: «In ciò che Franco fa ci sono radici profonde. Portano il suo nome, Stefano»

di Irina Steccanella

Una foto al Pepe in Grani ritrae il

Una foto al Pepe in Grani ritrae il nonno e il padre di Franco Pepe, rispettivamente Francesco — detto "Nonno Ciccio" — al forno del pane, e Stefano, al bancone. Il forno originario della famiglia Pepe, prima della nascita di Pepe in Grani, era conosciuto come Osteria Pizzeria Pepe, in Piazza Porta Vetere a Caiazzo. Lì lavoravano il padre Stefano Pepe, la madre Maria Ferraiuolo, Franco e i fratelli. Era insieme forno, pizzeria e osteria di paese

Distingueremo ancora tra pranzo e cena? Come cambiano i turni d'apertura dei ristoranti

Chi decide di chiudere sabato e domenica, chi apre anche al pomeriggio, chi fa servizio solo a mezzogiorno. Sono strategie che rispondono a profondi mutamenti di natura sociale, economica, antropologica. Un talk a Identità Milano

di Gabriele Zanatta

Cesare Battisti (Ratanà), Di

Cesare Battisti (Ratanà), Diego Rossi e Pietro Caroli (Trippa), protagonisti del talk "I nuovi turni di apertura dei ristoranti: una questione sociale, economica, antropologica”, martedì 9 giugno, ore 15.30, Spazio Arena, congresso di Identità Golose, Allianz MiCo Milano

Maculan, 50 vendemmie: viaggi, incontri, storie pieni di emozioni

Dai difficili inizi degli anni Settanta fino a oggi: un racconto che attraversa non solo l'evoluzione della sua azienda, ma di tutta l'enologia italiana

di Raffaele Foglia

Fausto Maculan insieme alla figlie:

Fausto Maculan insieme alla figlie: Maria VIttoria a sinistra e Angela a destra

Behind the Scenes 2026: Olivier Krug e Julie Cavil raccontano la filosofia di una Maison leggendaria

Dal tavolo della Maison de Famille al Clos d'Ambonnay, accompagnati dalle parole di Krug: la complessità come metodo, la continuità come identità, la felicità delle persone come misura del lusso

di Cinzia Benzi

Olivier Krug

Olivier Krug

Il quesito di Jacopo Ticchi: «Che sapore ha il mare? E come faccio a afferrarlo?»

Chiamiamolo "dilemma della spigola" (ossia, banalizzando: servire una spigola condita, senza che il sapore prevalente sia nel condimento): lo chef del Da Lucio ha incantato con questo tema il congresso Encuentro de los mares, a Tenerife

di Carlo Passera

Jacopo Ticchi protagonista a Encuen

Jacopo Ticchi protagonista a Encuentro de los mares, congresso dedicato al mare - tra scienza e cucina - che si è tenuto nei giorni scorsi a Tenerife, Isole Canarie, Spagna

Ciro Oliva e Paolo Rota: pizza d'autore e alta cucina a Identità Golose Milano

Lunedì 11 maggio, in collaborazione con Latteria Sorrentina, una cena speciale con il giovane maestro di Concettina ai Tre Santi di Napoli e lo chef di Da Vittorio St. Moritz e direttore creativo di Da Vittorio a Brusaporto

di Identità Golose

Ciro Oliva e Paolo Rota, insieme ne

Ciro Oliva e Paolo Rota, insieme nell'hub di Identità Golose Milano, in collaborazione con Latteria Sorrentina, lunedì 11 maggio. Orario unico di prenotazione: ore 20:00. Per partecipare, è possibile prenotare a questo link


inJob Hospitality: a servizio delle aziende per la selezione e formazione del personale

L'ospitalità è un settore in continua crescita: ecco perché inJob, azienda leader nel recruiting, vi dedica un'intera divisione, coinvolgendo esperti in grado di rispondere a esigenze specifiche di grandi hotel e ristoranti

di Identità Golose

Così il mitico Savarin di riso di Mirella Cantarelli rinasce, nel ristorante sul Lago di Como

Al Mistral del Grand Hotel Villa Serbelloni, casa dello chef Ettore Bocchia, classico non vuol dire vecchio: lo suggerisce non solo una cucina che resiste al tempo, ma un servizio impeccabile, presente, "vivo"

di Marialuisa Iannuzzi

Il Savarin di riso: l'omaggio d

Il Savarin di riso: l'omaggio dello chef Ettore Bocchia a Mirella Cantarelli (cuoca della Trattoria Cantarelli), al ristorante Mistral, del Grand Hotel Villa Serbelloni, Bellagio (Como). Tutte le foto sono a cura di Stefano Caffarri

Sorpresa: non è vero che la cucina italiana all’estero è tutta un cliché

Un'indagine sulla nostra ristorazione in dieci grandi città europee, commissionata dalla Fipe in previsione della Giornata della Ristorazione 2026, ribalta le convinzioni comuni. Ma conferma: la tavola è un patrimonio strategico per il Paese

di Identità Golose

Una cucina italiana all'estero

Una cucina italiana all'estero fuori dai cliché: è quella che emerge dal rapporto The Italian Table Abroad, voluto dalla Fipe in previsione della Giornata della Ristorazione 2026

Guardare avanti: il futuro del vino oltre il Vinitaly

I produttori pensano al domani, nonostante le incertezze del momento. Ed è giusto così, non bisogna fermarsi. Con vini al passo dei tempi. Gli assaggi dalla Newsletter Identità di Vino n. 207

di Identità di Vino

Dalla torta di rose alla "torta del papa": com'è il dolce che piace tanto in Vaticano

Gli chef David Fiordigiglio e Simone Falsaperla rileggono un classico della tradizione con la tecnica dei grandi lievitati: un percorso fatto di istinto e precisione. Li ha portati al cospetto di Leone XIV e, l'altroieri, a deliziare le guardie svizzere

di Eleonora Giovinazzo

David Fiordigiglio e papa Leone XIV

David Fiordigiglio e papa Leone XIV con la torta di rose


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