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Tortino di cioccolato con bietole, yogurt e agrumi

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Tortino di cioccolato con bietole, yogurt e agrumi
di Stefano Baiocco Insalata luminosa, vinaigrette alla vaniglia, crema catalana
di Christophe Felder Maccheroni e trippa di vitellina, peperoncino e salsa amatriciana (omaggio ad Adrià)
di Elio Sironi Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di Igles Corelli Patata “in stagnola”… all’amatriciana
di Andrea Aprea Linguinette con gamberi e rape alla giapponese La barbabietola
di Lorenzo Cogo Bollito vegano, pesto ai pistacchi, anacardi e salsa pearà di farina di piselli pregerminati
di Nicola e Pierluigi Portinari

Cannolo di rapa bianca, ricotta di bufala, catalogna, scampi e il suo consommé
di Andrea Aprea Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
di Stefano Ghetta Uovo e uova
di Christian Milone Triglia, foie gras e topinambur
di Enrico Panero Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello
di Antonino Cannavacciuolo Pizza del venerdì
di Massimo Gatti Cannolo pampepato
di Enrico Panero Cheese cake di baccalà profumato al finocchietto con ceci, pomodori confit e buccia di limone
di Marianna Vitale

Couscous al curry indiano, abbacchio alla brace inversa e fluido di pasta al pomodoro
di Francesco Apreda Battuta di mora romagnola con pane croccante di Altamura, salsa al pomodoro del piennolo piccante e marmellata di verza
di Igles Corelli Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di Gennaro Esposito Il tempo del riposo
di Corrado Assenza Latte cagliato, caviale “D’O” e pera dorata Fermentati di semi oleosi stagionati
di Daniela Cicioni Fegatino di agnello avvolto con cacio e uovo
di Peppino e Angela Tinari Ostrica marinata con musetto di maiale e spinaci
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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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