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Polenta, capriolo e broccolo fiolaro

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di Igles Corelli Suggestione di uno stufato di anatra arrostita alle spezie con finocchi e olive
di Luca Landi Fragranze aglio, olio e peperoncino Elementi: terra, olio, zafferano cioccolato
di Gianluca Fusto Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati
di Daniela Cicioni Cannolo di pasta fagioli e cozze
di Enrico Panero “Formaggio Emmental” con asparagi bianchi e timo limone
di Paco Morales

Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka.
di Alfonso Caputo Ceviche di capesante marinate al lime
di Shane Osborn Stigghiola
di Tony Lo Coco Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
di Christian e Manuel Costardi Pizza in Black
di Vitantonio Lombardo Barbabietola bianca cotta in argilla, anguilla affumicata ed essiccata
di Brett Graham Riso latte e zucca (versione dolce) "Risotto" di seppie
di Ivano Mestriner

Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
di Matteo Torretta Omakase
di Michele Abbatemarco Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano
di Riccardo Gaspari Bietola, Ailanto e Alloro
di Pier Giorgio Parini Caldo-freddo, cotto-crudo, acido-basico Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di Enrico Crippa Cannolo con farcitura di burrata pugliese, pomodoro datterino e baccalà grigliato e sfilacciato
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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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