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Fonduta di zucca gialla, quaglia e caffè

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di Matteo Baronetto Melanzana moderna alla brace
di Enrico Bartolini Cioccolatini “efelidi” ecuador 55% con polvere di wasabi e gelatina di pere fuji
di Haruo Ichikawa Pane e latte
di Andrea Tortora Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano
di Riccardo Gaspari Carnaroli pomodoro e basilico
di Christian e Manuel Costardi Sedanini Mistery
di Matteo Baronetto

Scamponi, funghi e lardo al fumo di rosmarino
di Nuno Mendes Ravioli di pelle di peperone con tonno e olive verdi
di Pier Bussetti L'insolito orto
di Chiara Patracchini Mille s-foglie di mela, meringa, cracker ai semi, panettone e spezie D’O Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di Igles Corelli “Milano spezzata” con cipolline, amarene e acciughe
di Matteo Baronetto Tartare affogata di rognone al torchio
di Riccardo Camanini Ostriche e vodka

Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di Jason Atherton Rombo cotto in crosta di riso venere con emulsione all’acqua di riso e tè Lapsang Souchoong
di Andrea Berton Enrosadira
di Andrea Tortora Fiume invernale
di Norbert Niederkofler Identità
di Gianluca Fusto La foresta d’inverno (finger food dolce)
di Yoshihiro Narisawa Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
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Addio a Carlin Petrini, ci ha insegnato che il cibo non è solo nutrimento

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