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Latte cagliato, caviale “D’O” e pera dorata

LE RICETTE

Latte cagliato, caviale “D’O” e pera dorata Concentrato di mare
di Alfonso Caputo Romana con le rape
di Simone Padoan Risotto d’autunno
di Aurora Mazzucchelli Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di Gert De Mangeleer Tartare affogata di rognone al torchio
di Riccardo Camanini Pannycous Cannolo 100% cous cous
di Enrico Panero Assenza di ossobuco

Tortellini in brodo speziato
di Gian Pietro e Giorgio Damini Bergamotto e sorbetto di verbena, gelatina di olio d’oliva, agrumi congelati e marmellata di bergamotto
di Jason Atherton Zafferano, oro e riso Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù
di Alfonso Caputo Sfoglia al miso, al prezzemolo, al croccante, lumache e crema d’aglio
di Anthony Genovese Relazione privilegiata
di Pietro Leemann Triglia, foie gras e topinambur
di Enrico Panero Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di Simone Salvini

Ricordi...
di Franco Aliberti Il sottobosco
di Loretta Fanella Millerighe con ondo-tamago e tartufo nero Dolce salto di riso
di Christian e Manuel Costardi Insalata di barbabietole, formaggio di capra e miele
di Luciano Alberti Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di Franco Aliberti Risotto...un gambero rosso al pascolo che non c’è
di Antonio Borruso Carota d’agnello
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Sorn e l'entusiasmante grammatica della cucina della Thailandia meridionale

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17-03-2026

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