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Luca Abbruzzino Eric Ripert Igles Corelli Pino Lavarra Giorgio Nisoli Mattia Cilia Solaika Marrocco Franco Aliberti Salvatore Bianco Gianfranco Vissani Vittorio e Saverio Borgia Papoula Ribeiro Enrico Bartolini Ciro Salvo Alessandro Lucassino

Manolo De La Osa Giovanna Musumeci Joško Gravner Eugenio Boer Henrik Yde Lucio Pompili Manu Buffara Ilaria Puddu Aimo e Nadia Moroni Sauro Ricci Mauro Petrini Luigi Dell'Amura Victor Lugger (con Alberto Suardi e Andrea De Michele) Carlo Simbula Paul Pairet
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Finalmente la meringa senza uova

LE RICETTE

Finalmente la meringa senza uova
di Simone Salvini Costardi's Carbonara
di Christian e Manuel Costardi Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino Ostrica marinata con musetto di maiale e spinaci
di Jordi Vilà Pane casereccio a lievitazione naturale “tipo 1”
di Andrea Menichetti Gnocchetti di sedano rapa, bietola rossa, zabaione
di Marta Grassi Tagliatelle con scampi
di Niko Romito Diverse testure di pernice bianca artica
di Hans Välimäki

Pasta alla carbonara
di Elio Sironi Gallo Forcello…della famiglia tetraonide
di Alessandro Gilmozzi Botrytis Cinerea Consommé di funghi profumato alle erbe dell’orto e della foresta
di Alex Atala Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di Mauro Uliassi Il Nido dell'Ape
di Cristina Bowerman Petto di piccione con broccolo fiolaro e ristretto al Vermouth
di Simone Padoan Patata “in stagnola”… all’amatriciana
di Andrea Aprea

Tutto il pollo
di Emanuele Scarello “Dolce pasta”
di Roberto Petza Dessert: una storia dolce
di Ivano Mestriner Pàche alla Milanese
di Christian e Manuel Costardi Zuppa di patate affumicata con pesce e pasta
di Mauro Uliassi “Milano spezzata” con cipolline, amarene e acciughe
di Matteo Baronetto Burrasca Gambero marinato con angostura, mela e caviale
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Da Degusto, a Umbertide (Perugia) la pizza che non ti aspetti

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