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Cornetti porri e pancetta
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di Floriano Pellegrino Tiziano Terzani
di Simone Salvini Il rosso e il nero
di Gualtiero Marchesi Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele
di Andrea e Giacomo Besuschio La valeriana, la nocciola e il sedano rapa
di Antonia Klugmann Sardella: il caviale dei poveri
di Caterina Ceraudo

Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante
di Gian Pietro e Giorgio Damini Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù
di Alfonso Caputo Vitello palamitè
di Marco Stabile Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio
di Mauro Uliassi Il polpo in terra di laguna
di Mario Tirotto Curry vegetariano Coreografie marine da ricette tradizionali
di Moreno Cedroni I nervetti, la nespola e il caffè
di Antonia Klugmann

Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo
di Stefano Ghetta Crema fredda di formaggio Idiazabal, sorbetto di pomodori arrostiti, insalata di germogli e pane di segale
di Sergio Humada Pasta e patate
di Nino Di Costanzo Lombata di manzo arrosto profumata fra braci di tralci di vite, filamenti di timo e coloranti naturali, ceneri, sali e ravanelli croccanti
di Andoni Luis Aduriz Wonton di clorella e broccoli siciliani, pesce sciabola e vongole veraci Icy corteccia
di Alessandro Gilmozzi Fave, pecorino, limone e menta
di Enrico Bartolini La provocazione
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