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Sorbetto Aceto e Miele

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Sorbetto Aceto e Miele
di Joško Sirk Bergamotto e sorbetto di verbena, gelatina di olio d’oliva, agrumi congelati e marmellata di bergamotto
di Jason Atherton Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Bianco
di Simone Tondo Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
di Gennaro Esposito Il formaggio che arriva dal grano fermentato
di Daniela Cicioni Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno
di Enrico Bartolini Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka.
di Alfonso Caputo

Acqua
di Gianluca Fusto Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di Mauro Uliassi Una bionda da A’Mare Arancino 2011
di Accursio Craparo Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
di Björn Frantzén Tartelletta di riso dolce pepato con more
di Cesare Battisti Pluma iberica, salsa di finocchio e arance, aglio nero Degustazione di ravioli di mare con bottarga di pesce persico

Gamberi rossi al carbone, yogurt e coriandolo fresco
di Matteo Baronetto Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
di Claudio Sadler La Burrida
di Elio Sironi “Milano spezzata” con cipolline, amarene e acciughe
di Matteo Baronetto Il baccalà gelato
di Luca De Santi Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi Romana con le rape
di Simone Padoan La Fish&BananaChips
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