Ma che buona la Coratella d'abbacchio con cipolle (anche a Milano)

Un assaggio d’inizio estate del quale parliamo solo ora, perché il clima è più adatto: ma che buona la Coratella d’abbacchio con cipolle, anche a Milano! Coratella seria, quella che abbiamo gustato: polmone, cuore, fegato e animelle, sapore intenso e suadente con la cipolla ad addolcire il palato. L’abbiamo mangiata nella città della Madunina, come detto, ovvero nella seconda sede – aperta da qualche mese in Porta Venezia, dopo quella al Duomo. Altre due insegne sono nella capitale – di Velavevodetto, format capitolino dalla lunga storia iniziata nel 2008 grazie a Flavio De Maio, col suo Flavio al Velavevodetto, zona Testaccio. L’espansione meneghina è più recente ma basata sulle stesse note: cucina romana verace e che mira all’autenticità, giusto qualche aggiustamento a cura dello chef Salvatore Marchese (come le Polpette di bollito che per i milanesi diventano un antipasto accompagnato da maionese, nell’Urbe sono un secondo piatto con patate arrosto e verdure spadellate) e poi via con i classiconi, noi abbiamo assaggiato anche Baccalà fritto, una buona Trippa alla romana, poi appunto la superba coratella e due secondi in condivisione, non potevano certo mancare i Rigatoni alla carbonara, più che corretti, e poi pure Rigatoni al sugo di coda mantecati col pecorino, ulteriore vera delizia. Sui secondi ci siamo arresi (avremmo scelto Coniglio alla cacciatora oppure Pollo e peperoni?) perché le porzioni sono abbondanti, i commensali sono felici, l’indirizzo è rilassato.

Marchese sa il fatto suo, d’altra parte ha lavorato per anni nei Velavevodetto romani. Ulteriore bonus: ci sono i piatti intoccabili, quelli che non possono mancare mai, ma la cucina non è statica, cambia con le stagioni e i diversi prodotti disponibili.