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Baccalà con le sue trippe, zuppetta di fagioli di Controne e broccoli “foglia d’olivo”

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Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale Nocciola in trasparenza Cornetti porri e pancetta Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur Identità gelata di Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino Ragù di vitello all’azoto con lasagna di riso Il tiramisù destrutturato Bonito parterre

Zuppa di sedano rapa Risotto...un gambero rosso al pascolo che non c’è Patata “in stagnola”… all’amatriciana Curry vegetariano Tortelli dei Farnese Pane, burro salato & lampone Gamberi al curry dell’India del nord in insalata Soffice verde e formaggio cremoso
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