Tra Lazio e Umbria, il ristorante a misura di famiglia in un borgo di 4mila anime

Consapevoli e centrati, Carlotta Delicato e Gabriele Tarquini stanno scrivendo una delle più belle storie di vita, tanto di lavoro quanto d’amore, con cui ispirare i ragazzi mentre modellano i propri sogni. Aprono giovanissimi il loro ristorante, Delicato, nel giugno del 2022, nel piccolo borgo da 4000 anime di Contigliano in provincia di Rieti, a cavallo tra il Lazio e l’Umbria dopo anni di formazione in giro per il mondo, tra Italia, Spagna e Costa Rica. Il motivo? Il desiderio di diventare genitori, presenti e rilassati, organizzati e vicini ai nonni.

L’apertura di Delicato a Contigliano è il risultato di scelte e priorità, maturate con il dialogo e il confronto. Lei, classe ’94, si avvicina alla cucina a Cassino nel ristorante 22 Laboratorio di Cucina. Nel 2016 arriva il successo con la vittoria a Hell’s Kitchen Italia con Carlo Cracco che le apre le porte della cucina del JW Marriot Venice dove conosce Gabriele, all’epoca impegnato nell’ambito food & beverage della struttura. Da Venezia la coppia si sposta al Marriot W Costa Rica Resort e poi a Barcellona. Da lì il ritorno in Italia.

La scintilla che accende la nuova vita della coppia è Federico, il loro primogenito, concepito nel loro periodo di massimo successo in Spagna dove Gabriele gestiva il ricevimento di un’importante catena alberghiera mentre Carlotta era executive chef del W Barcellona, al Fire, il ristorante principale dell’hotel, con uno stile incentrato sul fuoco nelle sue varie declinazioni, dalle preparazioni ai metodi di cottura. Dopo i primi mesi, preoccupati che Federico crescesse senza la loro presenza, Carlotta e Gabriele, decidono di tornare in Italia e aprire un ristorante a misura di famiglia, con orari di lavoro democratici e flessibili. Il caso ha voluto che fosse in vendita questo piccolo locale a Contigliano, città natale di Gabriele, vicinissima alla casa dei nonni, sia paterni, sia materni. Così nasce Delicato, piccola insegna da 8 tavoli e una ventina di coperti che domina la parte alta del borgo medievale.

Affascinante, tra pareti di pietra a vista e pavimenti originali, il ristorante si sviluppa su più piani risultando intimo e accogliente. Il menu è il succo concentrato delle varie esperienze lavorative di Carlotta tra Italia, Spagna e Costa Rica con piatti misurati, scevri da inutili artifici: il senso della misura della cucina di Delicato è il nodo che lega le rotondità della cucina mediterranea e le tante spinte acide, verso cui tendono le culture gastronomiche del Sud America. L’antipasto di Ceviche di salmerino con patata dolce e aji rosso è la prova concreta della crasi riuscita tra la materia prima locale e le tecniche e le ricette assimilate nel tempo da Carlotta in giro per il mondo.

Spunti e slanci affidati alla sicurezza di una grande mano si riscontrano dal benvenuto di Tartelletta di grano arso con sedano rapa e mandorle, dalla bontà sorprendente, fino al dessert Nocciola e Prezzemolo, ovvero una madeleine al prezzemolo, sale e olio extra vergine di oliva, cremoso alla nocciola e nocciole tostate, il primo dessert creato da Carlotta che si è modificato nel tempo grazie anche ai consigli di Carlo Cracco, suo mentore.

Carlotta è una cuoca che si approccia alla cacciagione e approfondisce i prodotti della campagna umbra con lo stesso tocco delicato e deciso. I suoi pensieri culinari hanno trovato posto a Contigliano dando vita a Delicato con piatti d’autore fatti d'istinto, morbidi, apparentemente semplici e familiari basati su marinature e cotture dirette, volte a mettere in risalto le materie prime. Dunque tanta cucina di prodotto, legata al rapporto con i fornitori locali. Assaggi d’impatto, essenziali, si riscontrano nel Cardoncello Glassato, dove il fungo intero, esplode per consistenza e sapore, esaltato da un fondo concentrato che ricorda gli arrosti della domenica o ancora nel goloso e sempre apprezzato Uovo, Parmigiano, Patate, Tartufo Bianco dove l’uovo cotto a 65° viene servito con una mousse di patate di Leonessa, Parmigiano Reggiano 36 mesi, crumble e tartufo bianco, se disponibile.

Piatto onnipresente nella carta di Delicato è anche il Bottone di Coniglio, Mascarpone, Lime, dove la pasta all’uovo viene farcita con coniglio in umido e servita con una mousse fredda di mascarpone e lime, fondo bruno e beurre noisette: la panna in cucina si può usare. Come in ogni cosa, serve l’equilibrio. Quando è stagione, non manca la selvaggina: il Fagiano ripieno con castagne e cachi è il secondo da ordinare se ci si siede alla tavola del ristorante.

Non mancano proposte di pesce, di lago ma anche di mare. È disponibile una carta dinamica e essenziale da cui poter scegliere, e due menu degustazione cuciti su misura per gli ospiti, senza particolari imposizioni o vincoli, da 6 portate a 75 euro o da 8 portate a 100. Il dialogo tra ristoratore e cliente per Gabriele è fondamentale: «si cresce assieme, noi impariamo da loro e loro da noi», mi racconta lui. Gabriele è entusiasta, carismatico, felice e appagato della sua vita. Da Delicato si occupa della sala e della cantina che annovera circa 200 etichette in continuo cambiamento con un focus su Umbria e Lazio.

 

Delicato
via Umberto I 2, Contigliano (Rieti)
Tel. 0746 249202 
www.ristorantedelicato.com
Prezzo medio: 60 euro, bevande escluse