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Gambero marinato con angostura, mela e caviale

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Gambero marinato con angostura, mela e caviale
di Fabio Barbaglini Risotto mantecato alle mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria
di Ilario Vinciguerra Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo
di Mauro Colagreco Pizza Montanara
di Enzo Coccia Sanguinaccio “masapan” Zucca
di Mehmet Gürs Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano
di Riccardo Gaspari Tagliolini di pasta fresca con bouillabaisse di aringhe affumicate e dadi di pepe di sechuan
di Philippe Léveillé

Riso “affumicato” con broccoli e vongole
di Antonino Cannavacciuolo Indivia ed erborinato con gel di pompelmo
di Andrea Ribaldone Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di Andrea Berton La provocazione
di Cristina Bowerman Il Nido dell'Ape
di Cristina Bowerman Ombra d’olio
di Franco Aliberti Lumache di mare con wakame e spuma di mandarino
di Alex Atala Insalata speziata di carote con arancia rossa, avocado, pistacchi siciliani, crescione e yogurt al limone Meyer

Brodo freddo di calamaretti con “bevarasse”, sogliola croccante e polvere di menta
di Lionello Cera Spalla di agnello da latte ai fiori di montagna
di Paolo Donei Brodo istantaneo di carota
di Paolo Lopriore Dumpling mediterraneo
di Ernesto Iaccarino Zuppa di broccolo nero, risotto al limone di Sorrento, triglie marinate allo zenzero
di Gennaro Esposito Ricordo di frisella Agrumi&crostacei
di Sergio Colalucci Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
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Il 16 maggio la Giornata della Ristorazione 2026: il settore si unisce sotto il simbolo del riso

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06-03-2026

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06-03-2026

Incontro (e confronto) di mari: a tu per tu con Gianfranco Pascucci e il mito Elkano

Luigi Coppola e Alberto Gipponi: due chef "avanguardisti" che si confrontano sul tema della libertà in cucina

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04-03-2026

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Tavola Mos, Stefano Zanini raddoppia sul Lago di Garda

Un piatto composto dal maestro Hirotoshi Ogawa, Goodwill Ambassador for Japan, nella sua masterclass milanese all'Arte del Convivio, voluta da Jetro. Tutte le foto sono a cura di @Matteo Galtidi

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L’umami non è un’opinione: lezione di taglio col maestro Hirotoshi Ogawa

Un pane ben riuscito sviluppa delle "creste" in superficie che in gergo vengono chiamate "orecchie": se riusciamo a tenere il pane trattenendole dalle stesse, la cottura e la lievitazione risulteranno ottimali. Ce lo spiega Davide Longoni presso il suo Circolino del pane a Milano

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Lo chef Alessandro Ingiulla

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Sapio alla riscoperta della memoria selvatica e agreste della Sicilia

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La sfida di Gino Sorbillo a Milano "troppo cara": nasce POP, menu a 9,90 euro

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Jacopo Ticchi, che nella seconda foto di questo doppio scatto di Filippo Zaghini cita il gesto sorridente e giocoso con cui apre tutti i video sui suoi social

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L'attore statunitense Stanley Tucci, al cuore delle serie tv Stanley Tucci: searching for Italy e Tucci in Italy che celebrano tutto il buono dell'Italia da gustare, compresa la straordinaria pizza di Confine, a Milano

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