Madre. Questo il nome del nuovo locale dello chef stellato Riccardo di Giacinto che apre al pubblico oggi, 14 luglio, all’interno dell’albergo 5 stelle Roma Luxus Hotel in pieno centro storico, tra i fori di Traiano e la Torre delle Milizie. Madre - Ceviche, spirits & pasta madre è un nome che racchiude molti concetti, come ci spiega lo chef Di Giacinto: «Gli spazi sono quelli di un ex convento delle suore domenicane che abbiamo ricostruito come una casa che vuole accogliere come un abbraccio, ma il nome Madre va anche alla stima per chi genera la vita, per il legame alla terra e a Madre Natura e per il lievito madre che utilizziamo».
Madre sarà tutto questo, un nido, un giardino al contrario dove il cielo diventa foresta grazie a un lussureggiante pergolato che richiama le antiche posade sudamericane.
Riccardo Di Giacinto, chef patron del ristorante
All'Oro sempre a Roma, sua moglie
Ramona Anello e
Luca Colapietro (artista e professionista nella ristorazione) hanno creato un luogo unico caratterizzato dalla mescolanza di culture, bellezza e sapori dove la quiete e il bel vivere sudamericano si mescolano con le bellezze antiche di Roma.
Aperto dalle 7 del mattino alle 2 di notte, dalla colazione all’aperitivo, dalla cena fino a notte tarda per soddisfare il cliente per 1.200 minuti al giorno. L’unico carboidrato presente è quello fatto con la pasta madre cotta nel forno a legna.
Per la colazione del mattino si inizia con i dolci fragranti dalla pasticceria di
Antonella Mascolo di
All’Oro o con il
maritozz’oro, dolce con ricotta e visciole che lo chef propone anche nella versione salata come street food all’italiana: c'è quello con ripieno di parmigiana di melanzane oppure di insalata di pollo campese o con burrata e acciughe del Cantabrico.
In cucina, sotto l’egida di Riccardo di Giacinto ci sarà il giovane chef Andrea Sacerdoti. Sono molte le proposte innovative e sfiziose dai para comenzar, con la pasta madre fritta con pomodoro all’origano o la cacio e pepe o il patanegra de bellota tagliato al cotello con pane bruscato e pomodoro freddo. Piatto da non perdere è il ceviche (tipico peruviano) proposto classico di spigola, con tonno, gamberi o vegano con mango, anguria, cetriolo e mela verde.
Immancabili le griglie su cui cuocere direttamente al tavolo: ci sono la
sal y parrilla, una piastra fatta di sale per il pesce, e la piccola griglia a carbone utilizzata per le carni. Senza dimenticare la pizza, prodotta rigorosamente con lievito madre e lievitata per 24 ore e proposta con una selezione di ottimi ingredienti.
Madre è il mix tra la cucina italiana e quella sudamericana; tra tortilla, ceviche e distillati. Il tutto in un ambiente originale e di design, tra mosaici, fontane e pareti di piante e acqua.
Madre, presso il Roman Luxus Hotel
Largo Angelicum, 1 - Roma
Fino al 31 agosto – dalle ore 18 alle 2
Dal 01 settembre 2016 – dalle ore 7 alle 2
