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Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
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Tagliata di muggine alla griglia, ravastrello, fave, infusione alle erbe e briciole
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Manuele Senis
Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
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Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei
Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio
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Matteo Baronetto
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di
Rodrigo Oliveira
Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano
di
Jacques Décoret
Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine
di
Daniela Cicioni
Crème brûlée di baccalà
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Francesco Sposito
Maki di trota fario affumicata della val d’Aveto con fegato grasso d’anatra, alga nori, mousse di mandorle amare, salsa agli agrumi e prugne umebosci
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