21-03-2017
Il viaggio nel mondo di Grana Padano è iniziato il primo giorno di congresso con due degustazioni orizzontali tenute dal Consorzio di Tutela ed è terminato con lo chef Andrea Ribaldone e i suoi sfiziosissimi finger food. La domenica Matteo Baronetto (nella foto con gli GnamBox ed Elisabetta Serraiotto, responsabile Marketing di Grana Padano) ha preparato originali tapas ideate per l'occasione, mentre per la giornata di chiusura il maestro Franco Pepe ci ha regalato la sua personale interpretazione della pizza fritta con il Grana Padano
Durante la pausa lavori, dalle 13 alle 15, lo spazio S.Pellegrino ha offerto ai visitatori del congresso la degustazione di un piatto d’autore: il sabato di Paolo Griffa e Alessandro Rapisarda (nella foto), finalisti rispettivamente della prima e della seconda edizione di S.Pellegrino Young Chef, la domenica un dolce di Loretta Fanella e lunedì il piatto Carciofo&Carciofo di Cristina Bowerman. Domenica alla tavola rotonda Coltivare il talento gli chef Cristina Bowerman, Caterina Ceraudo, Loretta Fanella, Anthony Genovese, Davide Oldani, Ciccio Sultano, Paolo Griffa e Alessandro Rapisarda hanno raccontato storie di successo tra maestri e allievi. E poi è stata da non perdere la specialissima Experience Box...
Giovanni Pellegrino, Alberto Basso e Giuseppe Lo Iudice (nella foto), giovani talenti del Premio Birra Moretti Grand Cru, hanno proposto le loro creazioni ideate in abbinamento con Birra Moretti Grand Cru, rispettivamente: Beer Donuts con Birra Moretti La Bianca, Pancia di maiale iberico, luppolo e Birra Moretti Grand Cru e Anatra alla Birra Moretti Lunga Maturazione, anche in abbinamento
Le miscele iTierra! Origins, in cui si coniugano eccellenza del prodotto, rispetto per l’ambiente e attenzione al sociale e la special edition di “Kafa”, uno dei caffè più pregiati al mondo che nasce nella foresta etiope, sono stati i protagonisti dello spazio espositivo Lavazza, che ha ospitato un ’esperienza sensoriale con esclusivi aperitivi di food pairing firmati dallo chef Cesare Battisti e dal bartender Dennis Zoppi. A stupire i visitatori l’esclusiva auto “stellata” Smart Forfood, primo ristorante su quattro ruote nato dalla collaborazione tra Lavazza, Mercedes-Benz Italia, Michelin, Focaccia Group e Medici Style, sotto la direzione creativa di Davide Oldani (foto)
Allo stand di Vino Libero & Compagnia, il gruppo Fontanafredda (nella foto, Andrea Farinetti) ci ha raccontato la biodiversità agroalimentare italiana con un viaggio di degustazioni attraverso l’Italia del vino, tra le regioni più importanti del panorama enologico italiano, dal Piemonte fino alla Sicilia
Dopo 4 anni dalla prima edizione è tornato Bread Religion nello spazio Petra Molino Quaglia. Cuochi, pizzaioli, pasticcieri e panettieri hanno accompagnato gli ospiti del congresso lungo un viaggio di profumi e sapori che parte dal grano. Pagnotte da affettare, ciabatte alveolate, focacce salate e dolci lievitati, panini morbidi o con la crosta, impasti di lievito madre con farine Petra macinate a pietra o biologiche, con e senza glutine: queste le forme del pane che i professionisti ospiti hanno farcito per interpretare la loro idea del “viaggio”
Le Cantine Ferrari hanno scelto Identità Golose per continuare il percorso di approfondimento sull’Arte dell’Ospitalità avviato lo scorso anno con The World’s 50 Best Restaurants. Il tema dell’accoglienza, molto sentito da Ferrari che da anni si impegna a valorizzare l’importante ruolo della sala, è stato raccontato sul palcoscenico dell’Auditorium alla scoperta degli elementi che rendono indimenticabile l’esperienza gastronomica. Nella giornata di lunedì lo spazio Ferrari ha offerto degustazioni di Riserve Trentodoc: Perlè, Perlè Bianco, Perlè Nero e Perlè Rosè, abbinati alle creazioni di Alfio Ghezzi, del ristorante Locanda Margon di proprietà della famiglia Lunelli (nella foto, Matteo Lunelli a Identità Milano)
Regione Lombardia ha presentato i suoi prodotti agroalimentari di qualità, un’ampia rappresentanza che si colloca ai primi posti a livello nazionale: 34 prodotti Dop e Igp, 249 prodotti tradizionali di valenza storica, 41 vini tra Docg, Doc e Igt. Allo stand di Regione Lombardia si sono alternati produttori della Valtellina, del territorio comasco e dell’Oltrepò Pavese con degustazioni dei migliori prodotti e vini locali
Il Pastificio Felicetti ha fatto viaggiare la pasta coinvolgendo tre grandi chef al Monograno Diner: Carlo Cracco (nella foto, con Paolo Lopriore) ha presentato un piatto di pasta in chiave italiana, Giorgio Nava ha proposto una cucina sudafricana e Luca Fantin una ricetta ispirata ai sapori del Giappone. Un viaggio tra i sapori del profondo sud e dell’estremo oriente che parte da casa, dall’Italia. Ogni giorno si sono alternati ai fornelli tre giovani cuochi italiani: Lucia Tellone, Sara Preceruti e Antonio Colombo, per interpretare il nuovo nato in casa Felicetti: Il Valentino, lo spaghettone dalle dimensioni più generose
Si è aperto con un omaggio a Iginio Massari (nella foto) l’importante programma dedicato alla pasticceria d'autore che ha visto Valrhona protagonista al congresso. Dossier Dessert è stata l’occasione per osservare il mondo delle pasticcerie secondo la prospettiva internazionale che caratterizza l’approccio di Valrhona, da sempre impegnata a valorizzare l’innovazione e la creatività ponendo al centro il lavoro di tanti giovani professionisti
Alce Nero ha accolto il tema del viaggio costruendo un percorso che parla di materie prime biologiche e di luoghi in cui vengono coltivate. I visitatori hanno incontrato sapori e territori attraverso quattro diverse degustazioni di 12 prodotti, scandite ogni giorno al ritmo di colazione con yogurt, miele e frollini, pranzo con pasta, riso e cereali, merenda con cioccolato, composte di frutta e succhi e aperitivi con olio extravergine di oliva, pomodori e nettari di frutta
Lo spazio espositivo di Autogrill ha ricostruito Bistrot, l’innovativo concept realizzato in collaborazione con l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo per valorizzare i prodotti tipici e il recupero delle pratiche artigianali. Per accompagnare i visitatori in un immaginario “viaggio lungo un giorno” è stato ricreato un “open-lab” dove riflettere sui nuovi trend del food, attraverso i vari momenti della giornata
«Identità di Champagne è l’appuntamento imperdibile per scoprire il prestigio della più antica Maison de Champagne» ha affermato Andrea Pasqua (nella foto), senior brand manager di Ruinart in Italia. Quest’anno il protagonista è Ruinart Rosé, l’espressione golosa del gusto Ruinart, un elegante connubio tra lo Chardonnay e il Pinot Noir. Le creazioni enoiche dello chef de caves Frédéric Panaiotis hanno mostrato la versatilità dell’abbinamento tra l’alta gastronomia e le bollicine francesi con tre degustazioni giornaliere nel Ruinart Lounge
Berto’s, partner ufficiale per la realizzazione di tutti gli impianti di cottura, ha presentato La Cucina, una nuova divisione su misura che esalta i valori dell’unicità. Vera protagonista sul palcoscenico dell’Auditorium, La Cucina è uno strumento unico, disegnato e realizzato in esclusiva. Allo stand Berto’s si sono alternati cooking show di Paolo Cappuccio, Nicola Dinato e Alessandro Borghese. «Le nostre cucine viaggiano in più di 90 paesi da oltre 40 anni – ha spiegato Enrico Berto - La contaminazione con le altre culture e gli altri mondi è stata fondamentale per portare l’azienda a sviluppare il prodotto che abbiamo presentato a Identità Golose»
Besser Vacuum ci ha illustrato tecniche di cottura sottovuoto e cooking show con degustazioni degli chef Paolo Cappuccio (nella foto) e Marco Marras, assieme alla presentazione del libro dello chef Cappuccio Carne e Foie Gras – Tecniche di cottura e design del piatto, un manuale-ricettario sulle cotture sottovuoto
Anche quest'anno continua la collaborazione con Bragard che ha vestito gli chef con la nuova giacca Grand Chef, che affianca alla versione classica in cotone Piuma Premium il modello Allure in cotone nanotecnologia, novità presentata al congresso assieme alla linea Premium Alain Ducasse By Bragard, nata dalla collaborazione con lo chef tristellato Alain Ducasse
Alessandro Guidi e Cristina Franceschetti vestono con Caraiba le tavole dei migliori ristoranti italiani dal 1993. I loro prestigiosi articoli sono stati utilizzati dagli chef per la presentazione dei piatti sui palchi delle sale del congresso, ma anche per tutti i premi dell'edizione 2017
Chs Group ha confermato la partnership con Comatec, azienda francese leader nella progettazione e realizzazione di articoli monouso di altissima qualità. Al congresso ha presentato una gamma allargata di creazioni all’avanguardia, tra cui un rivoluzionario sacchettino con cannuccia pensato per i cocktail dei locali delle grandi città dove vigono ordinanze sul vetro e contro l’inquinamento
Nello spazio di Coldline Living abbiamo scoperto Life, l’abbattitore multifunzione per la casa. I numerosi workshop presso lo stand hanno sottolineato l’efficacia delle 8 funzioni e degli oltre 100 programmi di Life. In tutte le sale e nelle cucine della manifestazione gli chef hanno lavorato con Vision, la più moderna tecnologia multiclimatica che offre ai professionisti la possibilità di controllare tutte le variabili che influiscono sulla qualità della conservazione degli alimenti
Essent’ial è un marchio emiliano che produce complementi d’arredo caratterizzati dal design originale e dall’utilizzo di materiali riciclati, come la fibra di cellulosa e il cartone Fsc. L’azienda ha fornito a Identità Golose pouf e poltrone che hanno arredato l’area lounge, oltre allo spazio Identità di Cocktail e i sacchetti porta pane, fil-rouge presente in tutti gli stand. Al Tuler, tagliere in cartone Fsc, ha accompagnato le preparazioni degli chef durante le lezioni
Il cubetto Hoshizaki "Crescent", unico a poter essere utilizzato nei secchielli del vino senza aggiunta d'acqua, ha avuto il palcoscenico più adatto a dimostrare le sue caratteristiche di durata, brillantezza e fluidità nell'accogliere bottiglie di vino e spumante/champagne, “a secco”. Non sono mancati il cubetto a sei lati e spigoli vivi, il vero "cubetto" Hoshizaki, come anche la forma a sfera e lo "shot glass", che in Hoshizaki prende una straordinaria lucentezza e trasparenza, utilizzati in veste di aperitivi di pregio, come caviale e salmone
Host Milano si è raccontata a Identità come la manifestazione di riferimento nel panorama mondiale dell’equipment, coffee and food, nonché il leader assoluto nei settori Ho.Re.Ca., foodservice, retail, Gdo e hotellerie. Circa 2000 aziende da 47 Paesi propongono macchine, attrezzature, prodotti e servizi innovativi e di qualità a 150mila operatori da 172 Paesi. Oltre al business, sono 400 gli appuntamenti tra cooking show e momenti di formazione. Host Milano è a fieramilano dal 20 al 24 ottobre 2017, con la seconda edizione di Identità Future in collaborazione con Identità Golose
Con i suoi piccoli elettrodomestici, KitchenAid ha supportato il talento e la passione degli chef di Identità Golose ma anche di tutti gli appassionati di cucina che desiderano raggiungere a casa gli stessi risultati di alto livello. Prestazioni professionali, alta qualità manifatturiera e design iconico da sempre contraddistinguono il marchio
A Identità Golose, Tutto Pannocarta di Lucart Group è stato un alleato prezioso per le attività degli chef impegnati sui palchi. L’innovativo rotolo in carta per la cucina ha caratteristiche funzionali di fortissimo impatto che ruotano intorno alla tecnologia della carta a secco
Qual è il futuro del gelato? La risposta è in una macchina mantecatrice di Motor Power e Brx, attenta ai temi della sostenibilità ambientale, pensata da e per i gelatieri. Nuovi metodi di gestire idee e processi creativi si sono alternati alle narrazioni dei migliori gelatieri d’Italia (nella foto, Roberto Lobrano) su temi come tecnica, ricerca e passione, mentre i grandi chef, come Moreno Cedroni, hanno preparato gelati inimmaginabili spalancando nuove frontiere della creatività
Pavoni Italia ha rinnovato la partnership con Identità Golose, in qualità di partner tecnico. L’azienda, con oltre 3 decenni di innovazione e di esperienza nel mercato della pasticceria e gelateria professionale e dell’HO.RE.CA, strizza l'occhio al mondo della ristorazione con collaborazioni eccellenti: Massimo Bottura e il progetto Camouflage; Davide Oldani e gli stampi in silicone che richiamano il mondo dello sport. Fiore all’occhiello dell’azienda sono gli stampi della pasticceria con il progetto Tuttifrutti con Emmanuele Forcone e progetto Mono di Gianluca Fusto. Nella foto, protagonista Andrea Tortora
La P&B Line distribuisce attrezzature professionali per il comparto food e beverage. I suoi articoli spaziano dai singoli prodotti fino ad arrivare allo sviluppo di soluzioni "chiavi in mano". Dealer di marchi indiscussi a livello mondiale, come Hoshizaki, Hobart, Gamko la rendono leader nazionale nel suo settore, fornendo prodotti professionali che si distinguono per avanguardia tecnologica, qualità e design
Piazza, partner di Identità Golose sin dalla prima edizione, ha supportato il congresso con la fornitura delle proprie attrezzature da cucina, dal pentolame al mestolame, per arrivare alla sua completa gamma di accessori necessaria al lavoro degli chef. Protagoniste nello stand di Piazza sono state le nuove casseruole multistrato della collezione 4-ply. Un prodotto che nasce dall'assemblaggio di 4 diversi metalli per garantire una perfetta conducibilità termica, igienicità, leggerezza, praticità e maneggevolezza
Identità è anche il luogo dove scoprire nuove tecnologie al servizio della tavola. Ecco ad esempio i forni Rational nelle cucine di Identità Golose con il SelfCookingCenter "whitefficiency".
Coltellerie Sanelli ha presentato la nuova linea di coltelli Premana Professional, consoni alle esigenze di ogni appassionato di cucina. Tutti i prodotti Sanelli sono fabbricati in Italia con cura artigianale e tecnologie moderne che permettono di raggiungere livelli di eccellenza nella fabbricazione di coltelli e strumenti per il taglio. I coltelli Sanelli sono stati utilizzati da tutti gli chef al congresso
Sirman, azienda leader per le attrezzature dell'alta ristorazione, è stata presente anche all'undicesima edizione del congresso con le sue referenze e i suoi tecnici
Winterhalter, leader mondiale nella progettazione di sistemi di lavaggio professionali, ci ha mostrato lavastoviglie innovative, detersivi specifici e una progettazione sempre attenta e personalizzata
A Identità Milano 2017 «c’era un pubblico attento e qualificato, ne sono rimaste sorprese anche le telecamere di Report, me l’hanno confessato. Mi colpisce sempre più come Identità Milano sia divenuta la tribuna dalla quale i protagonisti del nostro mondo lanciano le loro anteprime, annunciano progetti e novità (penso a Cracco, ai 50Best, a Le Soste…), ma anche il luogo d’elezione dove tutte le realtà dinamiche che operano nel food e nella ristorazione si ritrovano per incontrarsi, dialogare, confrontarsi, crescere insieme», spiega Claudio Ceroni, fondatore con Paolo Marchi della kermesse, nel pezzo di bilancio del congresso conclusasi da poco, leggi Identità Milano: i grandi numeri e le nuove frontiere.
Gli appuntamenti da non perdere e tutto ciò che è attuale nel pianeta gola
a cura di
Veneta di Bassano del Grappa, dopo un Master in Food & Wine Communication entra nell’estate 2016 nello staff di Identità Golose. Diplomata Ais (Associazione Italiana Sommelier), ora vive in Sicilia, per amore, e scrive dell’unicità dei sapori e delle persone di questa terra
