16-04-2016
La prima cosa che Davide Oldani ha mostrato con orgoglio, non appena entrati nella nuova sede del suo ristorante, che si chiamerà D'O e basta, non più D'O La tradizione in cucina, è stata la nuova cucina. E non poteva essere altrimenti. Per un cuoco il luogo che racchiude forni e fuochi sono il cuore di un locale
Ancora un po’ di pazienza, occhio e croce un paio di mesi ancora, e per metà giugno chi vorrà pranzare o cenare da Davide Oldani andrà sempre a San Pietro all’Olmo, ma non più nella trattoria al 18 di via Magenta bensì alle sue spalle, nel ristorante che sta finendo di costruire sul campo principale di questa frazione di Cornaredo a ovest di Milano. Radici più profonde di così non si può.
Il nuovo D’O si affaccerà su Piazza della Chiesa, sul lato corto opposto rispetto alla Chiesa Vecchia di San Pietro. Campanile a parte, dimenticabile, distrutto durante l’ultima guerra mondiale e ricostruito alla meno peggio, la facciata è abbellita da quattro vaselle che un tempo segnalavano ai viandanti che lì si era rifocillati da uomini di carità cristiana. Altri tempi.
Al centro dello spiazzo un olmo, chiesa e albero hanno dato il nome a questo borgo che Oldani ha fatto conoscere ai più. Era il 23 ottobre 2003, meno di tredici anni dopo si cambia: «E dire che avevo rinnovato l’affitto per altri 12 anni, sei più sei, ma dove sto per trasferirmi è mio, comperato con i soldi messi da parte dopo la brusca interruzione del rapporto con il Giannino di allora, zona Cinque Giornate. Era il 1998 e per i cinque anni a seguire vissi di consulenze, tutte pagate bene».
Chi in queste settimane pranza o cena al D'O, trova sul tavolo questa nota. Per il ristorante di Davide Oldani a Cornaredo è quasi pronta la nuova sede a cento metri da quella storica
Ed eccoci all’interno del cantiere. Da rimanere a bocca aperta. Il tratto è quello di Piero Lissoni, dominano il grigio e la razionalità. Cucina a vista, una incredibile Marrone che Oldani ha curato personalmente nei dettagli così come ha disegnato lui i tavoli, che non sono stati ancora consegnati. Entrando la cucina è sulla destra, come nel vecchio D’O «solo che passo da 185 metri quadrati a 900. Basti dire che la cucina occuperà lo stesso spazio dell’intero vecchio locale». E gli ambienti per i clienti saranno tre, più un tavolo dello chef davanti al pass e un salottino per l’accoglienza «ma i coperti rimarranno 45».
Questo ampio e profondo spazio verrà occupato dai tavoli per la clientela del nuovo D'O. Nonostante la nuova insegna occupi circa 900 metri quadri, i coperti rimasrranno invariati: 45
Certo che di acqua ne è passata dall’ottobre 2003: «Subentrai a una famiglia che si era stufata, aprivano ormai solo a pranzo. Feci quello che serviva e aprii. Ricordo che misi fuori il cartello con il menù a 11 euro e mezzo, poi passavano i camion e il risucchio d’aria lo faceva volare via. Così ogni giorno lo legavo con una corda a un chiodo. Una delle prime mattine entrarono due muratori, si accomodarono senza avvertire una atmosfera diversa. Ordinarono il menù base: primo, dolce, caffè e vino, un bicchiere. Portai loro una bottiglia, mi distrassi e così si servirono loro: mezza bottiglia a testa in un colpo solo, nei ballon da rosso ci sta quasi tutto il contenuto, zero virgola 75. Ne chiesero una seconda».
Dall'interno del cantiere del nuovo D'O, proprio dove verrà fissato l'ingresso in cristallo, l'obiettivo del telefonino ha fissato, al tramonto di venerdì 15 aprile 2016, la facciata della Chiesa Vecchia di San Pietro. Lo storico olmo è in mezzo alla piazza, tra il ristorante e il luobo di culto
Quasi ci siamo: tra una quindicina di giorni apriranno le prenotazioni e chi chiederà un tavolo per due, quattro o sei persone lo farà per la nuova realtà. Lì con Davide ritroveremo gli stessi volti ispira-fiducia di sempre: Wladimiro Nava e Alessandro Procopio chef, Davide Novarti direttore, Manuele Pirovano sommelier, Matteo Romano e Riccardo Merli sous chef. «Altri ragazzi sono tra Francia e Londra. Diego Ferrari ad esempio, che è di Cornaredo come me, è head chef alla Gavroche. Arrivò al D’O che aveva 16 anni e ha preso il volo a 21». Casa Oldani è anche questo.
Pagina a tutta acquolina, uscita ogni domenica sul Giornale dal novembre 1999 all’autunno 2010. Storie e personaggi che continuano a vivere in questo sito
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nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose. blog www.paolomarchi.it instagram instagram.com/oloapmarchi