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La barbabietola “Cima di Rapa” La tagliatella di Cicerone Brodo di pollo come base della minestra e del consommé Senza scarpe Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice Pernice croccante alla moda dei Sibillini Pasta ai 4 formaggi

Raviolini arrostiti alla cicoria selvatica Guancia di maiale, kimchi, mele, pinoli tostati, sedano e pepe rosa Cartoccio di riso Tettina di vitello, frutta speziata e spuma di birra all’italiana Tagliolini agli agrumi con crema di ricotta e semifreddo alle arance, salsa yogurt e finocchio Carpaccio di anguilla su pane e pomodoro Pane con lievito naturale congelato Sardella: il caviale dei poveri

Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino Filetto di maiale laccato al miele di macchia, pancetta croccante e salsa alla senape Curry al mango verde dell’India del Sud Misticanza dell'orto con orata marinata al sale, mousse di melanzane, burrata e maionese allo zenzero Tagliatelle verdi Ostriche e vodka Grana Padano, lamponi, riso integrale, saba Mix di formaggi
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Nefropizza e nuovo rapporto tra salute e cibo: quando la pizza diventa prevenzione

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01-06-2026

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