Evviva la pasta madre viva!

Sintetizzando molto, i termini di paragone – uno negativo, il secondo positivo – sono il gelato e il panettone. Il primo vede il mercato proliferare di esercizi che millantano la “produzione propria”, laddove di proprio c’è solo la scelta dei semilavorati industriali dei quali fanno largo uso; il dolce natalizio per eccellenza sta vivendo invece una vicenda opposta, sempre di più le grandi multinazionali dell’alimentazione sono incalzate dai laboratori artigianali in una rincorsa a tutto vantaggio del consumatore-buongustaio. 

Ecco, tra questi due poli si è sviluppato il primo meeting di Figli di Pasta Madre, il progetto che vede come capofila Renato Bosco e che ha convinto già quasi un centinaio di aderenti. Molti di loro si trovavano ieri nei locali di Identità Expo S.Pellegrino, sede di questa riunione d’esordio voluta per serrare le fila, innervare d’energie una creatura in fondo neonata, stabilizzarne la piattaforma d’intenti e pianificare gli sviluppi futuri.

C’erano volti sorridenti, al termine dei lavori, mentre i tanti intervenuti da ogni parte d’Italia si gustavano un calice sulla terrazza d’Identità, con bella vista sul brulicare continuo dell’Esposizione. Perché la netta sensazione è stata di trovarsi di fronte a una corsa appena agli inizi, un’iniziativa che unisce cuore e cervello, passione e impegno, e che quindi non potrà che veleggiare tra venti favorevoli.

E’ toccato a Bosco dettare quella che a un congresso di partito definiremmo “la linea politica” di Fdp, non prima di un necessario ma rimarchevole passo indietro: «Figli di Pasta Madre nasce certo da un’idea mia e degli altri tre fondatori (ossia Matteo Carminucci, Samantha Verzini e Serena Stringher, ndr); ma da oggi non è più cosa nostra, è di tutti i soci. Perciò vi chiedo di unire gli sforzi e contribuire in prima persona a questo progetto collettivo». Che ha obiettivi ben delineati.

Innanzi tutto, diffondere la conoscenza e la consapevolezza, «l’informazione è fondamentale». Fare in modo, insomma, che sempre più il consumatore abbia ben presente la differenza rappresentata dall’utilizzo della pasta madre viva nella produzione di lievitati, mettendolo al riparo dalle contraffazioni più o meno mascherate.

Ovvio che il pensiero corra subito a quelle bustine di lieviti liofilizzati (pasta madre “morta”, insomma) o addirittura ai prodotti industriali finiti “fatti con pasta madre” (cadavere tanto quanto) che sempre più la grande distribuzione sta mettendo sul mercato, sfruttando da un lato il favore che l’acquirente dimostra - «una merendina industriale realizzata con falsa “pasta madre” dà l’idea di essere più sana, più naturale». Invece presenta pessimi valori nutrizionali – e dall’altro la sua sostanziale ignoranza in materia.

Ecco dunque la necessità di comunicare tanto, attraverso i propri associati, il sito, i social media; se ne occuperà Melissa Gonella. Ecco la realizzazione di un marchio chiaro e riconoscibile, ideato e definito da Luca Morandini. Ecco la scelta di fornire gli aderenti a Fdp di un bollino da applicare sui propri prodotti che derivino solo e unicamente da pasta madre viva, ne sono già stati distribuiti 135mila.

Con direttive chiare e scrupolose: 1) non demonizzare il lievito di birra, «indispensabile per certe lavorazioni. L’importante è che il consumatore sappia attraverso un’etichettatura chiara e corretta». I prodotti a marchio Fdp non conterranno un solo grammo di lievito di birra; 2) vincolare gli aderenti a Fdp a una regola precisa, «il marchio va a quei vostri lievitati effettivamente derivati da pasta madre viva, non a tutto quello che sfornate»; una garanzia per il prodotto e per il consumatore, dunque, non un fiore all’occhiello per il produttore; 3) introdurre ulteriori vincoli, come l’utilizzo esclusivo di farine proteiche, pulite e rintracciabili, di grano italiano, anche antico; 4) definire un sistema di controlli interno, in modo da stanare chi eventualmente avesse in mente di associarsi a Fdp, per poi sgarrare.

Un programma ambizioso, con un ulteriore corollario: «Intendiamo confrontarci con il ministro delle Politiche Agricole, Maurizio Martina, che ci risulta essere molto attento al tema della sana alimentazione. Paesi come Francia e Germania già hanno legiferato a tutela di chi utilizza pasta madre viva, vogliamo che anche l’Italia si metta in scia».

Prima di Bosco, era toccato a Paolo Marchi accogliere i presenti e introdurre il dibattito: «Bertold Brecht si chiedeva: “Giulio Cesare ha conquistato tutta la Gallia. Ma non aveva nemmeno un cuoco?”. Insomma, non si vincono le battaglie da soli. Per questo faccio i miei complimenti a Renato per aver voluto creare Fdp. Bisogna andare oltre alle mode, puntare alla sostanza e alla qualità. E diffondere un concetto: fino a qualche anno fa una cosa sana era considerata meno buona. Oggi non è più così e sempre meno deve esserlo in futuro. Voi siete al centro di questa evoluzione/rivoluzione».

Bilancio finale del pizza-ricercatore di Saporé: «Presto terremo un altro incontro per consolidarci e focalizzare sui punti di forza di questo gruppo». Uno l’abbiamo già scovato ieri: è, appunto, un gruppo, coeso ed entusiasta.