Fava Santorini, ovvero la crema di fave con uvetta marinata: il Piatto del 2022 di Vasiliki Pierrakea

Una ricetta emblematica della cucina greca contemporanea, riproducibile tutto l'anno: è l'idea della chef del ristorante Vasiliki Kouzina, a Milano

19-02-2022
a cura di Vasiliki Pierrakea
Fava Santorini, la crema di fave con uvetta marina

Fava Santorini, la crema di fave con uvetta marinata è il Piatto del 2022 di Vasiliki Pierrakea del ristorante di cucina ellenica contemporanea Vasiliki Kouzina, a Milano

Dall'estremo Nord al profondo Sud, abbiamo chiesto agli chef di tutto il Bel Paese una proposta inedita da svelarci, direttamente dalle cucine dei loro ristoranti. Conosceremo quindi "il Piatto del 2022"... che sia il simbolo di questo nuovo anno.

Siamo sempre alla ricerca di piatti emblematici che possano essere preparati con ingredienti di stagione tutto l'anno. 

Cosi abbiamo ideato questa meravigliosa crema preparata con l'uso della fava di Santorini. Il produttore di quest'utlima è Vassilis Nomikos, mentre Nikos Mazos produce le uvette di Corinto, a cui si aggiungono olio di aneto e aneto fresco. Un piatto che ha tutto: è ricco, tonico, delizioso e fa sentire tutti Re.

 

FAVA SANTORINI,  CREMA DI FAVE CON UVETTA MARINATA
Ricetta per 4 persone

Ingredienti
300 gr di fave secche 
50 gr di sedano a cubetti 
50 gr di carote a cubetti 
50 gr di cipolla a cubetti 
Olio evo 
Sale 
Pepe 
100 gr uvette 
250 ml spremuta d'arancia 
1 radice di zenzero 
Paprika affumicata 

Vasiliki Pierrakea, di Kalamata, nella perfiferia del Peloponneso, dopo gli studi arriva in Italia. Un'esperienza nel catering a domicilio e poi un sogno che diventa realtà: nel 2016 apre il suo ristorante greco contemporaneo, Vasiliki Kouzina

Vasiliki Pierrakea, di Kalamata, nella perfiferia del Peloponneso, dopo gli studi arriva in Italia. Un'esperienza nel catering a domicilio e poi un sogno che diventa realtà: nel 2016 apre il suo ristorante greco contemporaneo, Vasiliki Kouzina

Procedimento
Marinare per una notte intera le uvette nel succo d'arancia con lo zenzero a pezzetti.

Mettere a stufare in una pentola sedano, carota, cipolla e aggiungere le fave secche; quindi, coprire con acqua a filo. Una volta cotte e morbide, frullare le fave aggiungendo sale, pepe e olio evo a crudo, fino a quando la crema non risulterà liscia e senza grumi. 

Scolare le uvette e servire la crema con qualche uvetta sopra e un pizzico di paprika affumicata. 


Rubriche

Ricette d'autore