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Crauti, tartufo nero locale, rapa e mela

LE RICETTE

Crauti, tartufo nero locale, rapa e mela
di Antonia Klugmann Crema di riso alla parmigiana con salsa alla barbabietola rossa
di Andrea Berton Senza scarpe
di Tony Nicolini Tapioca al vino Barbera con formaggio Fontina e miele di Jataí Mozzarella di pane Vermicelli di cocco, cacio e pere
di Francesco Apreda Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli
di Mauro Uliassi Insalata mista liquida, topinambur, limone, olive nere e cioccolato
di Andrea Berton

Acqua Panna Cotta Oggi Lenticchia
di Corrado Assenza Spinosini al salmone
di Moreno Cedroni Risotto con fondente di cipollotto di Tropea e mousse di provolone del Monaco e riduzione di vino Aglianico
di Viviana Varese Enrosadira
di Andrea Tortora Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
di Stevie Parle La Dolcezza del riso
di Alessandro Negrini e Fabio Pisani "Tataki" di Gallo Cedrone con sorbo caramellato, liquirizia cruda e carote dell'orto cotte nel loro succo e servite con un'insalatina alla liquirizia
di Björn Frantzén

Fondente di agrumi e frutta secca
di Fabrizio Fiorani Brodo istantaneo di carota
di Paolo Lopriore Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
di Enrico Crippa Brodo di verbena, rognone di vitello con riduzione di vino rosso, maionese al pepe e uova di salmone
di Andrea Berton Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di Jason Atherton Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
di Enrico Bartolini Tortina al vino con pera decana, granita di vino e gelato al Gorgonzola
di Galileo Reposo Carota e cioccolato
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La Pera dell'Emilia Romagna IGP incontra creatività di Jacopo Ticchi

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31-12-2025

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Dal menu Susci nomade dedicato agli Inuit, la Ventresca di tonno. Lo scatto è a cura di @Brambilla-Serrani

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Un nuovo viaggio al Clandestino di Moreno Cedroni, che per questo 2025 omaggia gli Inuit

Assaggi di salumi di mare alla tavola del Signum, ristorante e boutique hotel a Salina. Foto a cura di Paolo Giocoso

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Pane caldo e lardo... di totano: l'ingrediente simbolo di Malfa, a Salina, diventa un delizioso salume di mare

Oh Belin, mi è caduta la pinolata! è un dessert firmato da Jorg Giubbani e Matteo Rezzano, al timone del ristorante Rezzano Cucina e vino, a Sestri Levante (Genova)

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