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08-05-2019

La ricetta della primavera di Serena D'Alesio

La chef del Marchese del Grillo di Fabriano (Ancona) presenta un piatto che esalta la freschezza degli alimenti stagionali

Sembra un’Insalata di Riso: la ricetta primaveri

Sembra un’Insalata di Riso: la ricetta primaverile di Serena D'Alesio

Un piatto che per me rappresenta al meglio l'arrivo della bella stagione ed esalta la freschezza degli alimenti.

Sembra un’Insalata di Riso

Ricetta per 4 persone

La chef Serena D'Alesio e la sua brigata

La chef Serena D'Alesio e la sua brigata

INGREDIENTI

300 g di riso acquerello
2 l di brodo vegetale
300 g di lattuga romana
3 g di sale
3 g di agar agar
100 g di carote
100 g di piselli
50 g di pomodori datterini
50 g di pomodorini gialli di Monte San Vito
100 g di germogli
30 g di mandorle tostate
100 g di Parmigiano 30 mesi
150 g di burro di affioramento
30 g di cipollotto
20 g di ravanelli
20 g di patata viola
100 g di aceto di riso
10 g di olio evo
3 g di pepe bianco

La chef nella sua cucina del Marchese del Grillo

La chef nella sua cucina del Marchese del Grillo

PROCEDIMENTO

Per le verdure

Fare gli spaghetti di patata viola e di carota e cuocerli a vapore a 100° per 5 minuti e lasciare raffreddare. Tagliare a brunoise tutte le verdure e marinarle con aceto di riso, sale, olio extravergine di oliva e pepe bianco per circa 40 minuti. Scolare e lasciare da parte. Sminuzzare le mandorle tostate.

Per la lattuga

Lavarla e metterla nel cutter col sale e quando diventa liscia scaldarne una parte, aggiungerci l’agar agar e conservare.

Per il riso

Tostare il riso, bagnare col brodo fino a coprire e non girare. Aggiungere il brodo fino a quando non si raggiunge la cottura ottimale; togliere dal fuoco, mantecare col burro, aggiungere il Parmigiano.

Impiattamento

Nappare il fondo del piatto con la salsa alla lattuga, posizionare il risotto al centro del piatto e disporre le verdure sopra il riso.


Ricette d'autore

a cura di

Serena D'Alesio

classe 1982, è chef del ristorante-enoteca-relais Marchese del Grillo di Fabriano (Ancona)

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