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di Alfonso Caputo Ravioli di formaggio di capra e miele
di Luciano Alberti Gioco di 4 sapori + 1
di Alessandro Negrini e Fabio Pisani Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione
di Andrea Aprea So-Riso croccante
di Andrea Besuschio

Sfoglia al miso, al prezzemolo, al croccante, lumache e crema d’aglio
di Anthony Genovese Pasta con patate, estratto di basilico, totanetti e pecorino
di Viviana Varese Assenza di ossobuco Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante
di Gian Pietro e Giorgio Damini Stregate dal saraceno Agrumi&crostacei
di Sergio Colalucci "Risotto" di seppie
di Ivano Mestriner Filetto di triglia cotto nella capsula di sale al profumo di alghe
di Sonja Peric

Dadolata di ricciola affumicata, gelatina al lievito madre acida e purè di patate al tartufo
di Giancarlo Perbellini Baccalà con le sue trippe, zuppetta di fagioli di Controne e broccoli “foglia d’olivo”
di Gennaro Esposito Ristretto di essenza di rombo
di Marcello Leoni Salmone marinato e foie gras
di Matteo Baronetto Raviolo di alga chlorella con gelato ai ricci di mare, crema al topinambur e brodo di crostacei
di Diego Crosara Patate a merenda
di Chiara Patracchini Check salad
di Davide Scabin Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka.
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