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Filetto di triglia cotto nella capsula di sale al profumo di alghe

LE RICETTE

Filetto di triglia cotto nella capsula di sale al profumo di alghe Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca Carapulcra Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake Stra-cotto Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero Pasta alla carbonara Melanzana moderna alla brace

Mezzogiorno in mezzo all’orto Emozione stravagante Versione 2007, un consommé di funghi e aglio che diventa una zuppa tradizionale Parmigiana riveduta e corretta alla moda della Madia Polpette di gamberi Ceviche di pesce bianco con asparagi Pizzaiola: baccalà all’affumicatura di pigna Linguine di pasta di semola con ostriche e lattuga

Cioccolatini “efelidi” ecuador 55% con polvere di wasabi e gelatina di pere fuji Consommé di funghi profumato alle erbe dell’orto e della foresta Bruschetta di pane, insalatina dell’orto, stracciatella, confettura di pomodorini e acciughe di Cetara Pizza Calabria ‘Nduja di Spilinga, pecorino di Crotone, pomodoro Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio Dessert: una storia dolce «Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito La casa delle “api”
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Pera Fétel alla Rossini e Peramisù: tutta la bontà della Pera dell'Emilia Romagna Igp

Risotto allo zafferano e finto midollo di mare: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Giuseppe Amato, chef del ristorante Carèm, a Martano (Lecce)

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Dici oro, dici risotto allo zafferano... Sì, ma con midollo di mare!

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Semplice ma intenso: il Risotto di mare di Federico Sgorbini e Alessio Spinelli

Gli 'mparrettati col ragù calabrese: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Mariarita Bruno, chef e patronne del ristorante Tribarakkio, a Catanzaro

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