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Trenette, acciughe e palamita

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Trenette, acciughe e palamita Crema di zucca, nocciola e paccheri Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo Brodo di pollo come base della minestra e del consommé Sanguinaccio “masapan” Sorbetto Aceto e Miele Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe

Filetto di maiale laccato al miele di macchia, pancetta croccante e salsa alla senape Gnocco di seppia con crema di finocchio bianco, tartufo estivo e carbone di nero di seppia Pane della comunità di S. Egidio Ambus di semola sarda con arselle, carciofi, pecorino e bottarga di muggine Ostriche e vodka Patata e uova di pesce Risotto con fichi secchi del Cilento, baccalà e basilico Chiocciole: un pezzo di terra

Patata e tartufo Carbonara Futura Vitello tonnato Tartare affogata di rognone al torchio Brioche salata integrale "Come una piccola colazione": Tuorlo d'agrumi con spuma di yogurt, biscotto di mandorle e granita al rosmarino Il Nido dell'Ape Merluzzo al nero, verza e foie gras
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03-02-2026

La pera dell'Emilia Romagna IGP interpretata in due ricette squisite di Tommaso Zoboli

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20-01-2026

La Pera dell'Emilia Romagna IGP incontra creatività di Jacopo Ticchi

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01-01-2026

Pera Fétel alla Rossini e Peramisù: tutta la bontà della Pera dell'Emilia Romagna Igp

Risotto allo zafferano e finto midollo di mare: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Giuseppe Amato, chef del ristorante Carèm, a Martano (Lecce)

31-12-2025

Dici oro, dici risotto allo zafferano... Sì, ma con midollo di mare!

Risotto mantecato al burro di teste di scampo, agrumi, capesante e caviale: è la Ricetta del Cenone di Capodanno ideata da Federico Sgorbini e Alessio Spinelli, chef e sous-chef del ristorante Dama al Castello di San Gaudenzio, a Cervesina in Oltrepò Pavese

30-12-2025

Semplice ma intenso: il Risotto di mare di Federico Sgorbini e Alessio Spinelli

Gli 'mparrettati col ragù calabrese: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Mariarita Bruno, chef e patronne del ristorante Tribarakkio, a Catanzaro

29-12-2025

La pasta fresca, il sugo che "pippia": a Catanzaro si fa festa cogli 'Mparrettati

Conchiglie e conchiglie: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Pasquale Laera, chef del ristorante Borgo Sant'Anna a Monforte d'Alba, nel cuore delle Langhe

28-12-2025

Capodanno è... sorprendere! Pasquale Laera e il suo Conchiglie e conchiglie

Gobbi in trippa: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Paolo D'Ercole, chef del ristorante Scima, a Roma

26-12-2025

Riscoprire i cardi gobbi: per Capodanno, una ricetta con l'ortaggio dimenticato

Mandarino, caldarroste, cime di rapa e tartufo bianco: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Maicol Capriotti, chef dell'Osteria dei Maltagliati a Torano Nuovo (Teramo)

25-12-2025

L'entrée perfetta per il cenone? L'ha ideata un giovane cuoco teramano

Triglia, lenticchie, finocchietto e semi di finocchio: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Bianca Celano, chef del ristorante Materia Spazio Cucina, a Catania

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Tra Mediterraneo e cucina povera di terra: la Triglia con lenticchie di Bianca Celano

Il castagnaccio è la Ricetta delle feste di Valeria Piccini, chef del ristorante Da Caino, a Montemerano (Grosseto)

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Valeria Piccini e il castagnaccio di Natale, antidoto all'egemonia del panettone

Albese: peperone di Capriglio, condimento alle noci e salsa arganier: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Michelangelo Mammoliti, chef del ristorante La Rei Natura, a Serralunga d'Alba (Cuneo)

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Un'Albese (quasi del tutto) vegetale, nella visione di Michelangelo Mammoliti

Scampi e pandoro: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Giacomo Sacchetto, chef del ristorante Iris a Palazzo Soave, a Verona

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L'Ancestrale, lo Spaghetto al pomodoro di Carlo Spina, chef di Izè restaurant a Pilzone in provincia di Brescia

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L'Ancestrale, ovvero il pomodoro secondo Carlo Spina, tra memoria e modernità

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La magia dei tubetti di Caranchini

Tagliolino freddo al lievito di birra, gamberi rossi di Gallipoli e pelle di murena è un piatto di Jacopo Ticchi, chef del ristorante Da Lucio, a Rimini

11-09-2025

Nel Tagliolino freddo al lievito di birra di Jacopo Ticchi anche la pelle di murena diventa ingrediente

Ricciola, miso, pesche e fagiolini alla brace è un piatto di Marco Claroni, chef del ristorante Osteria dell'Orologio, a Fiumicino (Roma)

09-09-2025

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Bisato in tecia, una ricetta di Salvatore Sodano, chef della Trattoria del Local a Venezia

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06-09-2025

Nell'insegna 2 stelle Michelin a Montemerano, è l'orto a guidare la creatività in cucina

Gamberi marinati, 15 pomodori, cocomero e zigolo, un piatto firmato da Alessandro Rossi, chef del ristorante Gabbiano 3.0, a Marina di Grosseto (Grosseto)

03-09-2025

Maremma tra orto e mare, nel piatto firmato da Alessandro Rossi

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Dal menu Susci nomade dedicato agli Inuit, la Ventresca di tonno. Lo scatto è a cura di @Brambilla-Serrani

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Un nuovo viaggio al Clandestino di Moreno Cedroni, che per questo 2025 omaggia gli Inuit

Assaggi di salumi di mare alla tavola del Signum, ristorante e boutique hotel a Salina. Foto a cura di Paolo Giocoso

20-08-2025

Pane caldo e lardo... di totano: l'ingrediente simbolo di Malfa, a Salina, diventa un delizioso salume di mare

Oh Belin, mi è caduta la pinolata! è un dessert firmato da Jorg Giubbani e Matteo Rezzano, al timone del ristorante Rezzano Cucina e vino, a Sestri Levante (Genova)

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Oh Belin, mi è caduta la pinolata! L'omaggio a Massimo Bottura in chiave ligure

Il Risotto alla pescatora del ristorante Vizi di mare di Aversa (Caserta)

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Risotto alla pescatora, un grande classico dell'estate (con ricetta)

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