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Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati

LE RICETTE

Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati
di Daniela Cicioni Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice
di Roberto Carcangiu Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale Couscous primavera con cipolle bruciate, formaggio di capra, pistacchi e menta
di Alice Delcourt Uova di fulmaro con merluzzo fermentato
di Poul Andrias Ziska Margherita sbagliata
di Franco Pepe Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
di Pascal Barbot

Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano
di Renato Bosco Pàche alla Milanese
di Christian e Manuel Costardi Coniglio locale grigliato con scampi di Læsø
di Paul Cunningham Battuta d’inizio Chiocciole: un pezzo di terra
di Salvatore Bianco "Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
di Angelo Sabatelli Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Insalata mista El Coq
di Lorenzo Cogo

Gnocco di cipolla su carciofi arrostiti con ricotta affumicata e rapa fresca
di Janez Bratovž Caco con mousse di formaggio di pecora e basturma
di Vladimir Mukhin Risotto...un gambero rosso al pascolo che non c’è
di Antonio Borruso Pensieri d’inverno, forti legami con la terra
di Corrado Assenza Senza scarpe
di Tony Nicolini Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di Cristian e Tomas Torsiello Seppia, allievo, mandorla e limone
di Angelo Sabatelli Patata e uova di pesce
di Clare Smyth
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Nel bel ristorante di pesce che sa esaltare il meglio dei due mari di Calabria

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26-11-2018

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03-05-2018

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15-11-2017

Coraggio e creatività: le armi segrete di Solaika Marrocco

Il 6 novembre, presso il ristorante milanese Lume, guidato dallo chef Luigi Taglienti, si svolgerà la finale della settima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, con una giuria formata da tredici esperti di gastronomia e ristorazione

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Premio Birra Moretti Grand Cru: tutte le novità

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21-09-2017

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