Montare la birra

La Birra Moretti La Rossa è usata nella brioche al posto della panna montata giocando sull’effetto della schiuma. Il suo colore ambrato e la consistenza compatta si prestano inoltre a dare armonia al gelato. Il cardamomo invece l’ho scelto perché è il primo sentore che ho avvertito provando la stessa birra.

Brioche con gelato di yogurt e mandorle, Birra “montata” Moretti La Rossa

Ricetta per 4 persone

INGREDIENTI

per il gelato

250 g yogurt bianco
75 g latte di mandorle
25 g sciroppo 30° B
25 g acqua

per la birra montata
500 g Birra Moretti La Rossa
10 g colla di pesce
1 stecca di lemongrass in infusione
1 g cardamomo

per la brioche
500 g manitoba
15 g lievito di birra
70 g zucchero
80 g latte intero
180 g uova
180 g burro morbido
15 g miele
7,5 g Marsala
8 g sale
2 g caffè macinato
1 tuorlo
qualche cucchiaio di latte per spennellare

PROCEDIMENTO
per il gelato
Sciogliere lo yogurt nel latte di mandorla a freddo, unire acqua e sciroppo, mettere in un bicchiere del pacojet e congelare. Al momento pacossare.

per la birra montata
Ammollare la colla di pesce in acqua, strizzarla bene e scioglierla in 150 g di birra leggermente scaldata. Versare nella planetaria ghiacciata e iniziare a montare. Unire poco per volta la restante birra e continuare a montare come se fosse maionese.

per la brioche
Unire farina, lievito, zucchero e latte nella planetaria e iniziare a impastare a velocità media. Aggiungere man mano che vengono assorbite le uova. Quando l’impasto risulta liscio incorporare il burro con la miscela di miele e marsala. Aggiungere il sale e far girare qualche minuto. Prendere l’impasto e lasciar riposare in frigo un paio di ore. Una volta lievitato formare delle palline da 50 g l’una e sistemare su una teglia su carta da forno. Lasciar raddoppiare di volume. Spennellarle con tuorlo e latte, cuocere in forno a 200° per 15 minuti.
Adagiare le brioche al centro di un piatto rotondo, farcirla con il gelato e guarnirla con la birra montata.