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«Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito

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«Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito
di Yannick Alléno Brodo istantaneo di carota
di Paolo Lopriore Insalata di pasta
di Luca Fantin Galetto in vescica Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra
di Roberta Sudbrack Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
di Fabio Abbattista Elogio al maiale
di Roberto Pongolini Capesante marinate, topinambur e tartufo
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di Loretta Fanella Spaghetti in gelatina
di Matteo Baronetto Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di Enrico Crippa La pasta del giorno dopo
di Cristina Bowerman Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho “Scivola” buccia di banana invecchiata, prezzemolo e olive Stigghiola
di Tony Lo Coco Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano
di Antonio Pisaniello

Maccheroni e trippa di vitellina, peperoncino e salsa amatriciana (omaggio ad Adrià)
di Elio Sironi Oriente
di Christian e Manuel Costardi Spaghetti trafilati in casa al filetto di pomodoro
di Alfonso Caputo Ostrica caviale e Champagne
di Antonino Cannavacciuolo Spuma di mare
di Sonja Peric Pecora marinata alle erbe aromatiche, cicorietta selvatica, mandorle tostate e colatura di Sapa di fichi d’India
di Roberto Serra Fegatino di agnello avvolto con cacio e uovo
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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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