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Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo

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di Lorenzo Cogo Cacio e pepe in vescica
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di Poul Andrias Ziska Salsiccia e cipolla
di Beniamino Bilali Trippa arrostita

Spaghettone mantecato con baccalà e pomodoro
di Niko Romito Galetto in vescica Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
di Maria Josè San Román Insalata mista El Coq
di Lorenzo Cogo Gnocchi di barbabietola, gâteau di Savoia alle erbe, Grana Padano
di Emmanuel Renaut Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di Igles Corelli Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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