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Zafferano e riso in due forme alla milanese

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Zafferano e riso in due forme alla milanese Sanacore
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di Giulio Terrinoni Porri della scorsa estate al vapore, latte coagulato e sale alla salvia
di Magnus Nilsson Crema di zucca, nocciola e paccheri
di Gianluca Fusto Gnocchi di banana
di Thiago e Felipe Castanho Patata e uova di pesce
di Clare Smyth Rigatoni al vino rosso con piselli freschi
di Matteo Baronetto

Pane con lievito naturale congelato
di Andrea Canton Brodo istantaneo di carota
di Paolo Lopriore Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
di Enrico Crippa Cavolfiore, tartufo e semi
di Rodrigo De la Calle Spaghetto: un pezzo di mare
di Salvatore Bianco Stigghiola
di Tony Lo Coco Seppia al naturale
di Jordi Vilà Soffice verde e formaggio cremoso
di Christian Milone

Mandarino ghiacciato, kumquat e angostura
di Daniel Patterson Spinacio, ginepro e grappa
di Antonia Klugmann Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù
di Alfonso Caputo Coregone, pastinaca e erbe spontanee
di Nadia Moscardi Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di Gert De Mangeleer Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione
di Andrea Aprea Capesante marinate, topinambur e tartufo
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Nello Turco, orgoglio napoletano a Pechino

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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Dentro al grande rifiuto dei Bras

Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Terzo da sinistra in prima fila, Michele Biassoni, chef di cucina di Iyo a Milano, con la squadra del Ryugin di Tokyo, ristorante 3 stelle Michelin frequentato in stage per 3 mesi, da agosto a novembre 2017. Al suo fianco, c'è lo chef Seiji Yamamoto

21-12-2017

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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Andrea Miacola premiato come vincitore della selezione Benelux della S. Pellegrino Young Chef 2016. Il ragazzo italiano, classe 1987, si racconta in questo articolo per Identità Golose

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Memorie da El Bulli

Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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Pietro Zito nel suo orto, con un dettaglio del suo locale, gli Antichi sapori a Montegrosso d'Andria in Puglia

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Un inverno ricco di esperienze per lo chef siciliano Accursio Craparo: dalla Val D'Aosta al Trentino, passando per la Val di Fiemme

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