Il 20 maggio doppio appuntamento da Eataly, tra Roma e Milano, con i Giovani Talenti

Due appuntamenti; due cene imperdibili firmate Eataly, quelle che ci prepariamo a vivere il prossimo 20 maggio, a partire dal ristorante Eataly Smeraldo Milano, che accoglierà gli chef Aurora Storari e Flavio Lucarini, alla guida del ristorante Substance (1 stella Michelin) di Parigi, mentre Terra Eataly Roma Ostiense, si prepara ad accogliere lo chef Leonardo D’Ingeo di Alto Rooftop a Cervia.

Gli eventi rientrano nel format Giovani Talenti: a cena con la cucina del futuro, ciclo di cene realizzato da Eataly, in collaborazione con Identità Golose, che, partito da Milano all’inizio del 2025, ha già portato oltre 21 giovani chef negli Eataly di Milano e Torino, e ora anche di Roma, dando spazio ad alcuni tra i più promettenti interpreti della cucina contemporanea italiana. Giovani Talenti: a cena con la cucina del futuro celebra le nuove generazioni di chef, capaci di ridefinire la ristorazione d’eccellenza attraverso valori come sostenibilità, rispetto del territorio, inclusività e valorizzazione dei piccoli produttori. 

E partiamo proprio da Roma, dove Leonardo D’Ingeo presenterà Tra mare e pineta, un originale menu degustazione che racconta l’identità del suo percorso e del progetto Alto Rooftop: una cucina in continuo movimento, dove influenze, materie prime e suggestioni si intrecciano in un dialogo tra Romagna, Italia e mondo.

«Qui si sbarca. In moto perpetuo, tra mare e pineta, si mescolano le genti»: è con queste parole che si apre il menu del ristorante, sintetizzando una filosofia gastronomica fatta di contaminazione, ritmo e identità, dove ogni piatto diventa espressione di equilibrio tra complessità e immediatezza.

A questi principi si ispira il percorso speciale ideato da D’Ingeo per Eataly Roma Ostiense, un menu degustazione pensato come un viaggio armonico anche per i vini in abbinamento. Si parte con Insalata di selvatiche, girasole, passiflora, vinaigrette allo shiso come benvenuto, accompagnata da un calice di Brut Lugana DOC Metodo Classico Ca’ Maiol, in abbinamento anche al Gazpacho di aronia e pomodoro, vegetali croccanti, olio al peperone bruciato, servito come antipasto. Il primo piatto, Lumache di granoduro Senatore Cappelli, sugo d'arrosto di canocchia, schiuma di mare, polvere di foglie di limone, è valorizzato da un Verdicchio di Matelica DOC Colpaola. Segue il secondo, Ombrina, zucchine, peschiole, capperi di fiori e primizie, proposto con un Inzolia Sicilia DOC Feudo Montoni. Chiude il percorso il dessert Ricotta, foglia di fico, mandorla, rabarbaro, nocino, in abbinamento ad Amaretto Roasted Adriatico.

E arriviamo a Milano. Questa serata speciale porta il grande pubblico alla scoperta di due giovani ma già affermati nomi della ristorazione internazionale. Storari e Lucarini hanno alle spalle percorsi professionali costruiti attraverso esperienze di altissimo livello nelle più importanti cucine europee: la prima ha lavorato in ristoranti come Mirazur a Menton, Hedone a Londra e Le Clarence a Parigi, mentre il secondo, dopo sette anni a Roma, si è formato nelle cucine parigine, a cominciare da Passerini, fino ad assumere il ruolo di sous chef de Le Gabriel, per poi ottenere nel 2024 la sua prima stella Michelin con il ristorante Hemicycle. Oggi i due sono alla guida di Substance (1 stella Michelin), dove esprimono una cucina che nasce dall’incontro tra radici italiane e rigore francese, capace di coniugare istinto e precisione, tecnica e identità.

Per Giovani Talenti Aurora Storari e Flavio Lucarini proporranno un menu esclusivo pensato per raccontare la loro filosofia gastronomica. Si inizia con Asparago verde, cannolicchi, nasturzio e basilico. A seguire, Rapa rossa, latticello e ibisco. Il percorso prosegue con Maialino da latte, cavolo rapa, mandorle e verbena e si conclude con il dessert Cioccolato 80%, tamarindo e meliloto. «Una cucina di contrasti e precisione, dove ogni ingrediente è portato all’essenza e ogni piatto contribuisce a costruire un linguaggio riconoscibile, il nostro», dichiarano gli chef.