Substance

Novità per il trio italiano che stava facendo così bene da Hémicycle: dall’autunno 2025 Flavio Lucarini, Aurora Storari e Giacomo Gironi hanno preso possesso di Substance, un’altra insegna della stessa proprietà, Groupe Eclore, dall’altro lato della Senna, a pochi passi dagli Champs Élysées. Una mossa certamente ambiziosa, con gli spazi più ridotti che rendono tutto intimo e consentono di affinare l’esperienza col cliente. In più, è entrato in brigata Frederic Rouen, un campione di sala.

La cucina osserva lo stile di sempre, una grammatica italiana riscritta grazie a quella sana distanza che consente di scavalcare gli stereotipi. Rimangono piatti firma come il Carciofo alla giudia con mole e gelato alla vaniglia affumicato, il Parfait ghiacciato al nero di seppia e cocco al barbecue, gli Gnocchi di frolla, un inno all’aggiungere più che al sottrarre.

I dessert di Aurora Storari sono l’ottovolante di sempre, con le dolcezze naturali, le acidità e le strutture usate come propellente naturale per collegare all’istante bocca e cervello. Un’esperienza multiculturale, priva di una chiave di lettura univoca.