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Ostriche, barbabietola rossa e limone confit

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Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
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di Lorenzo Cogo Frittella al tartufo bianco D’O Profumo di tartufo bianco 2008 Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo
di Manolo De La Osa Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di Franco Aliberti Sgombro, pane ai canditi, pomodoro e pinoli
di Luca Caruso Colombo
di Lorenzo Cogo Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di Antonia Klugmann

Uova di fulmaro con merluzzo fermentato
di Poul Andrias Ziska Dolce mozzarella di bufala, grattachecca di frutta e balsamico
di Francesco Apreda Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
di Andoni Luis Aduriz Finocchi cotti, sensazione cruda
di Niko Romito Tortelli dei Farnese
di Filippo Chiappini Dattilo Tortellini in brodo speziato
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In questa coloratissima ricetta della cuoca vegana Daniela Cicioni vediamo come creare del pane morbido e delicato partendo da una base di farina integrale di mandorle. Per ottenere la giusta consistenza e compattezza si possono usare dei semi, come quelli di lino, delle alghe o anche delle zucchine

10-05-2014

Il pane crudista

Questa ricetta dello chef Simone Salvini ci insegna a ottenere un formaggio molto particolare, grazie alla fermentazione per 24 ore o più di un composto di mandorle, anacardi e noci

30-04-2014

Fermento di mandorle

Roma-Bombay mix, ricetta di Simone Salvini che ricorre a due farine: quella di ceci e quella di grano saraceno. Un piatto bello, ricco e buono (foto Federico Cavicchioli)

06-04-2014

Roma-Bombay mix

Lenticchie urid risottate e mantecate col burro di ananacardi, piatto firmato da Simone Salvini e Luca Motta, un primo con le proprietà di un secondo (foto Emanuele De Marco)

23-03-2014

Risottare le lenticchie

Il Semifreddo al mandarino con granola di grano saraceno germogliato, fave di cacao e tè affumicato , uno dei 3 piatti presentato dalla cuoca vegana Daniela Cicioni a Identità Milano 2014, all'interno del format di Identità Naturali. Non viene utilizzata alcuna cottura (foto Brambilla-Serrani)

25-02-2014

Prove tecniche di non-cottura

Tegole di farina di lino con cime di lollo condite con umeboshi, soluzione vegana pensata da Simone Salvini, chef vegano, primo relatore della giornata di Identità Naturali, domenica 9 febbraio 2014, Sala Blu 1 (foto Emanuele De Marco)

22-01-2014

Tegole vegane

Un campionario delle ricette tratto dal sito di Daniela Cicioni, cuoca freelance vegana, crudista e macrobiotica. Ha fatto suo il credo di Albert Einstein: "La creatività è l'Intelligenza che si diverte"

11-12-2013

Vegani senza dogmi

La Focaccia indiana al vapore con zucca gialla e sale nero di Simone Salvini, cuoco vegano folgorato da una visita alle Calandre di Rubano (Padova). Foto Emanuele De Marco

17-11-2013

Una focaccia tra due mondi

Tempeh al forno con radici, salsa e chips di cavolo rosso di Daniela Cicioni. Oggi è il ventesimo World Vegan Day, giornata stabilita nel 1994 da Louise Wallis della Vegan Society. Da Tokyo a Melbourne, da Dublino a Montevideo ogni anno crescono le grandi città che decidono di festeggiare la ricorrenza, nello stesso giorno di Ognissanti

01-11-2013

World Vegan Day d'autunno

Camomilla, cardamomo e more, ricetta per celiaci di Simone Salvini, chef vegano (foto Emanuele De Marco)

29-10-2013

Camomilla per celiaci

(foto Emanuele De Marco)

14-10-2013

Hummus piemontese

Finta ricotta alle nocciole con foglie di cavolo nero croccanti di Simone Salvini, cuoco vegano. In realtà le ricette sono due: c'è anche quella della Maionese al latte di soia e nocciola, che si accompagna a piatti dal sapore delicato come questo e altri a firma del cuoco (foto Emanuele De Marco)

09-09-2013

Strapazzare il tofu

Semifreddo ai fichi con cono di noci, grano saraceno germogliato e rosmarino di Daniela Cicioni, un dolce fresco, preparato a crudo, vegano e senza glutine

02-09-2013

Il fico e il grano

(foto di Emanuele De Marco)

27-08-2013

Panini al tè verde, cotti al vapore

Gazpacho leggero di pomodori, fragole e anguria di Simone Salvini, una soluzione rinfrescante e golosa che segue un precetto della tradizione ayurveda: evitare per quanto possibile i cibi cotti (foto Emanuele De Marco)

10-08-2013

Un gazpacho ayurvedico

I risi dell'insalata di Daniela Cicioni sono tre: venere nero, selvatico rosso e jasmine bianco

01-08-2013

L'insalata di riso in tre colori

Vermicelli di riso croccanti con tofu affumicato, erbe profumate e brodo alla cinese di SImone Salvini, un piatto pro-celiaci che combina tecniche antiche e moderne a ingrdienti popolari in Oriente (foto Emanuele De Marco)

10-07-2013

Eterei vermicelli

Le Fettuccine con avocado, pomodori e talli d’aglio di Daniela Cicioni, un piatto che si può gustare tipiedo o freddo, con un condimento che non richiede cottura, adatto a qualsiasi tipo di pasta

29-06-2013

Una pasta (vegana) per l'estate

Fagioli rossi, latte di cocco e gelatina al tè rosso, una ricetta di Simone Salvini, cuoco vegano (foto di Emanuele De Marco)

07-06-2013

Fagioli e cardamomo

Pakora di melanzane con insalata russa di melanzane, un piatto di concezione vegana e pro-celiaci di Simone Salvini. Attinge alla tradizione ayurvedica indiana ed è ricco di gusto e valori nutrizionali sani (foto Emanuele De Marco)

09-05-2013

Scoprire la pakora

Torta al cioccolato e cocco fatta con lievito naturale, una delle tante espressioni vegane capaci di generare un sano piacere gastronomico (foto Cakewalk)

06-05-2013

Anche i vegani godono

Ravioli di fave, cagliata di mandorle al fumo d'ulivo e cipolle rosse al karkadè di Daniela Cicioni, un piatto che esprime note affumicate, amarognole e agre e profumi di primavera

02-05-2013

Primavera vegetale

Dettaglio del Seitan in agrodolce con agretti e salse alla barbabietola, alla curcuma, al cavolo rosso, alla zucca, ai piselli ed erbe aromatiche di Daniela Cicioni

29-03-2013

Un seitan tra mille colori

Cagliata di latte di mandorle, crema di carote con erbe spontanee (foglie di primula, tarassaco, portulaca) e germogli essiccati di grano saraceno al bergamotto e pepe di Sichuan. Un antipasto fresco, cremoso con cui iniziare un possibile menu vegano pasquale

28-03-2013

Pasqua vegana

Tiziano Terzani, il nome di una delle due ricette presentate da Simone Salvini in apertura della giornata di Identità Naturali. Con ananas e zafferano, la forma del dessert vegano ricorda la montagna amatissima dallo scrittore e dalla moglie Angela (foto Michele Bella)

06-03-2013

Pasticceria vegana

Ritorno a casa, piatto di Pietro Leemann, è un'evoluzione di Verso sera e si inserisce nel solco delle grandi zuppe vegetariane firmate dal cuoco ticinese

26-11-2012

Ritorno a casa

Formaggio alle noci di macadamia e fichi settembrini con riduzione di vino rosso, ricetta a cura di Luana Cestari. Crudismo significa conoscere nuovi modi per tagliare, tritare e scaldare (sotto i 42°C, generalmente) gli alimenti

08-09-2012

Cucinare senza cuocere

Pasta di seitan fritta con melone e salsa di sesamo bianco di Simone Salvini, cuoco vegano

29-08-2012

Dinamite seitan

Il Cubo di pasta frolla senza glutine ripieno di cioccolati fondenti di Simone Salvini e Pietro Leemann, goloso esempio di pasticceria vegana (foto Emanuele De Marco)

25-07-2012

Trasgressioni vegetariane

Solaris - Tortino di verdure e tapioca su crema di carote e sorbetto al melone, piatto di Pietro Leemann realizzato con la tapioca al posto dell'agar-agar. La tapioca è la fecola della manioca, un cereale originario del Sudamerica. Ha proprietà addensanti e si usa per fare dolci e dessert al cucchiaio e per minestre e creme a base di verdura

18-07-2012

La tapioca che sembra caviale

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