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Ostriche, barbabietola rossa e limone confit

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Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
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di Lorenzo Cogo Frittella al tartufo bianco D’O Profumo di tartufo bianco 2008 Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo
di Manolo De La Osa Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di Franco Aliberti Sgombro, pane ai canditi, pomodoro e pinoli
di Luca Caruso Colombo
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Niko Romito presentato questo pomeriggio da Gianluca Biscalchin. Il cuoco di Casadonna a Castel di Sangro (L'Aquila), tra le altre cose, ha insisito su un decalogo sintetizzato nel volume "10 lezioni di cucina" (Giunti, collana "I Contorni di Piattoforte", co-autrice Laura Lazzaroni). (foto Brambilla/Serrani)

09-02-2015

Sana intelligenza dai 4 continenti

Cesare Battisti del Ratanà, Alessandro Negrini di Aimo e Nadia e Pietro Leemann del ristorante Joia. Sono i primi 3 protagonisti del Milano Food&Wine Festival, aperto ieri in via Gattamelata. La kermesse, quasi concomitante con Identità Milano, procederà oggi e domani. Programma e biglietti qui

08-02-2015

Milano F&W, bontà a volontà

Prima mattinata di Identità Milano 2015 molto intensa non solo nelle sale che ospitano le lezioni del Congresso, ma anche nella vasta area espositiva, che anche quest'anno vede tra i protagonisti Birra Moretti. Tra gli ospiti dello stand oggi anche Giuseppe Vaccarini, Claudio Sadler e Andrea Provenzani

08-02-2015

Un mosaico di eccellenze

POESIA VEGETALE. Enrico Crippa di Piazza Duomo ad Alba (Cuneo), autore di una magistrale lezione sui vegetali nella mattinata di apertura di Identità Milano 2015 (foto di Francesca Brambilla e Serena Serrani)

08-02-2015

Una mattinata di sana intelligenza

Tra le molte attività che hanno animato gli stand dell'area espositiva di Identità Milano, nel pomeriggio di questa prima giornata c'è stata la presentazione del libro "Gluten free d'autore", realizzato da Grana Padano e Gribaudo

08-02-2015

Stand per tutti i gusti

Alessandro Dal Degan durante la sua lezione, incalzato da Stefano Vegliani. E' stato uno degli otto relatori della prima edizione di Identità di Montagna

08-02-2015

Una cucina che più alta non si può

Paolo Marchi mentre presenta una delle lezioni di Identità Naturali, la prima, quella che ha visto come protagonista Loretta Fanella

08-02-2015

Il futuro della tavola passa da qui

Massimo Bottura, Helmuth Koecher, Antonio Borruso, Gian Pietro Damini e Paolo Marchi chiudono un'intensissima seconda giornata del Milano Food and Wine Festival, una kermesse con grado d'affezione ogni anno superiore (foto Brambilla/Serrani)

08-02-2015

Il Pane dei poveri sale in paradiso

La tavola rotonda che ha chiuso la prima giornata in Auditorium. Protagonisti: Alessandro Negrini e Fabio Pisani di Aimo e Nadia. Con loro, il moderatore Danilo Giaffreda. Il pomeriggio ha visto sfilare, uno dietro l'altro, David Toutain, Davide Scabin, Davide Oldani, Antonia Klugmann, il basco Eneko Atxa e Negrini/Pisani

08-02-2015

Etica, vegetali, esoterismi

Foto di gruppo dei partecipanti al tavolo 16 dell'Expo delle Idee: Da sinistra in alto, Carlo Cracco, Lucio Cavazzoni, Marco Reitano, Enrico Borniotto di Msc catering, Severino Salvemini, Luca Rimoldi (Università Milano Bicocca), Paolo Marchi, Max Bergami, Maurizio Patron, Claudio Liu. Seduti da sinistra, Franco Pepe, Lino Stoppani, Pietro Zito, Massimo Bottura e Antonia Klugmann (foto Passera)

07-02-2015

Più grandi, forti, buoni, sani

Chef pluri-premiato e amato volto televisivo, Tony Mantuano è stato uno dei primi a interpretare la cucina d'autore italiana negli Stati Uniti. Sarà ospite della giornata di Identità di Pasta, martedì 10 febbraio. Con lui ci saranno anche: Marianna Vitale, Christian e Manuel Costardi, Luca Fantin, Andrea Berton, Enrico Croatti, Davide Scabin, Viviana Varese, Massimo Bottura

07-02-2015

Tony Mantuano, il pioniere

Gli chef protagonisti di Stelle di Stelle, la rassegna che ha scandito l'edizione 2014 di Identità London da Harrods, cinque mesi di grande cucina italiana grazie a, da sinistra verso destra, Carlo Cracco, Annie Feolde, Chicco Cerea, Enrico Crippa e Gennaro Esposito (fotogallery a cura di Laurie Fletcher)

05-02-2015

Harrods, grande Italia a Londra

Da gennaio 2014 Poul Andrias Ziska è diventato l'executive chef del più importante ristorante delle Isole Faroe, il KOKS di Torshavn, capitale dell'arcipelago e città natale di Ziska. Sarà uno dei relatori della giornata di Identità Estreme, martedì 10 febbraio. Oltre a lui, sul palco saliranno Roberta Pezzella, Pasquale Torrente, Daniel Burns, Paolo Lopriore, Roberto Flore, Sergio Capaldo e Marco Stabile, Manuele Senis

04-02-2015

Vi racconterò le mie Isole

Paolo Lopriore col team del suo Kitchen (via per Cernobbio 41a, Como, +39.031.516460). Lo chef sarà tra i protagonisti di Identità Estreme

03-02-2015

Lopriore: Como, l'amaro, i brodi

Il Milano Food&Wine Festival è programmato dal 7 al 9 febbraio negli spazi attigui a quelli del congresso Identità Milano, al MiCo - Milano Congressi di via Gattamelata 5. Orario: dalle 12 alle 22, il lunedì dalle 11 alle 19)

02-02-2015

Antipasto di Expo al Food&Wine

Daniel Humm (38 anni) e Will Guidara (34), rispettivamente chef e direttore di Eleven Madison Park a New York, 3 stelle Michelin e 4 stelle New York Times. Il loro successo, racconta per noi Ryan King, si fonda su una sintonia particolare tra sala e cucina, ricca di colpi di scena. I due terranno lezione a Identità Milano lunedì 9 febbraio alle ore 10.45 (foto thenomadhotel.com)

30-01-2015

Come essere al Super Bowl

Impepata: mischiato delicato con cozze, pepe e limone. E' uno dei piatti con cui Marianna Vitale, cuoca dell'anno per la Guida di Identità Golose, aprirà la giornata di Identità di pasta martedì 10 febbraio. Sul palco dopo di lei, Christian e Manuel Costardi, Luca Fantin, Viviana Varese, Enrico Croatti, Davide Scabin, Tony Mantuano, Andrea Berton e, per la prima volta nel format, Massimo Bottura

29-01-2015

Pasta Vitale

La squadra dietro all'organizzazione di Identità Golose, congresso che avrà luogo dall'8 al 10 febbraio prossimo, undicesima edizione. Motivare è importante, spiega il coach e trainer Ciro Magni, tra i docenti del primo corso per Food Event Manager, lanciato da Identità Golose in collaborazione con ConviviumLab - Arte del Convivio. Otto lezioni per 4 fine settimana, a partire dal 28 febbraio 2015. Per saperne di più, clicca qui (foto Alessandro Castiglioni)

27-01-2015

Il food e il team

I vent'anni de I Tigli (via Camporosolo 11, San Bonifacio. +39.045.6102606) verranno celebrati anche a Identità Milano, nella giornata di lunedì 9 febbraio, tutta dedicata in Sala Blu 2 alla pizza e al pane. Altri relatori saranno Francesca Morandin, Gabriele Bonci, Federica Racinelli e Martino Faccin, Franco Pepe, Renato Bosco, Alberto Morello, Vitantonio Lombardo e Angelo Rumolo (qui il programma completo)

26-01-2015

I 20 anni che cambiarono la pizza

Identità Milano 2015 non sarà solo grande cucina d'autore. Come sempre, anche quest'anno il Congresso ospiterà vere eccellenze della cultura del vino, italiana e internazionale

25-01-2015

Identità da stappare

Francesca Morandin, lievitista valdostana: suo il brevetto di un lievito madre di frumento gluten-free. A Identità Milano preparerà una colazione a base di pane, burro e marmellata d'alta qualità, col pane rigorosamente senza glutine, ottenuto da lievito madre, mix di farine e Bricks Petraviva

23-01-2015

Senza glutine, ma buonissimo

Enrico Panero insieme a Massimo Bottura. Il giovane chef piemontese del ristorante Da Vinci di Eataly Firenze sarà tra i protagonisti di Identità Piccanti, all'interno di Identità Milano

22-01-2015

Il mio giro d'Italia piccante

Nausica Montemurro, consulente strategico e ceo di Fractals, società di trend forecasting e comunicazione integrata, è tra i docenti del primo corso per Food Event Manager, lanciato da Identità Golose in collaborazione con ConviviumLab - Arte del Convivio. Otto lezioni per 4 fine settimana, a partire dal 28 febbraio 2015. Per saperne di più, clicca qui

21-01-2015

Comunicare un evento sul cibo

Di spalle, Roberto Okabe, chef brasiliano di origini nipponiche, titolare di Finger's e Finger's Garden a Milano. Okabe è stato uno dei 10 protagonisti che settimana scorsa hanno animato 10 lezioni del ciclo "La cucina internazionale a Milano", una collaborazione tra Expogate e Identità Golose, parte di "Milano Mutliculturale", palinsesto che per l’intero mese di gennaio racconta i bagliori del cosmopolitismo meneghino attraverso anche film d’autore, documentari e arti performative (foto e fotogallery a cura di Stefania Ciocca)

20-01-2015

Milano capitale (della cucina internazionale)

Alessandro Dal Degan ha imparato la passione per la gastronomia dalla mamma, che faceva la cuoca. Ha studiato per diventare chef a Firenze e iniziato la sua carriera in Toscana. Poi il ritorno ad Asiago, dove guida il ristorante La Tana. Domenica 8 febbraio sarà uno degli otto relatori della giornata di Identità di Montagna, una delle novità del programma di Identità Milano 2015. Con lui ci saranno Antonio Borruso, Alessandro Gilmozzi, Stefano Ghetta, Nadia Moscardi, Christian Milone, Norbert Niederkofler e Riccardo Gaspari

20-01-2015

La strada per la montagna

I fratelli Costardi, Christian (a destra) e Manuel, saranno tra i tanti protagonisti di Identità Milano. Affronteranno un tema per loro insolito: la pasta (foto Brambilla-Serrani)

16-01-2015

L'altra pasta dei Costardi brothers

L'amicizia e la collaborazione tra il cuoco toscano Marco Stabile e il veterinario piemontese Sergio Capaldo, responsabile di La Granda, dura da oltre quindici anni. L'instancabile ricerca della qualità che anima entrambi sarà tradotta in una lezione sulla carne che farà parte della giornata di Identità Estreme. Martedì 10 febbraio, oltre a loro due, interverranno anche Roberta Pezzella, Daniel Burns, Paolo Lopriore, Paul Andrias Ziska, Roberto Flore, Pasquale Torrente e Manuele Senis

16-01-2015

Coltivare la carne

Pasquale Torrente e la preziosa boccetta di Colatura di alici tradizionali di Cetara. Lo chef e patron de Al Convento (e molto altro) del suo paese in Costiera Amalfitana sarà tra i protagonisti di Identità Estreme, format al debutto all'undicesima edizione di Identità Milano, martedì 10 febbraio. Con Torrente, terranno lezione Roberta Pezzella, Daniel Burns, Paolo Lopriore, Paul Andrias Ziska, Roberto Flore, Sergio Capaldo e Marco Stabile e Manuele Senis

14-01-2015

La Colatura punto e basta

Victoire Bouna Gouloubi, congolese, titolare dal 12 febbraio 2014 del ristorante Victoire, in via Accademia 56 a Milano. E' uno dei 10 volti che dal 12 al 16 gennaio animeranno all'ExpoGate, davanti al Castello Sforzesco, “La cucina internazionale a Milano”, ciclo di incontri concepito in collaborazione con Identità Golose. Ingresso libero

09-01-2015

Milano e i suoi cuochi dal mondo

Fede, dessert in carta da qualche giorno alle Calandre di Rubano (Padova). Quello di Massimiliano Alajmo è uno dei 150 piatti, elencati alfabeticamente secondo il cognome del cuoco, con cui dare inizio a un 2015 che si annuncia scoppiettante, per l'Expo e non solo

01-01-2015

150 piatti di grande cucina italiana

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