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Insalata speziata di carote con arancia rossa, avocado, pistacchi siciliani, crescione e yogurt al limone Meyer

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Insalata speziata di carote con arancia rossa, avocado, pistacchi siciliani, crescione e yogurt al limone Meyer Lombata di manzo arrosto profumata fra braci di tralci di vite, filamenti di timo e coloranti naturali, ceneri, sali e ravanelli croccanti
di Andoni Luis Aduriz Cristallo delle feste
di Enrico e Roberto Cerea Due millimetri di polenta
di Emmanuel Renaut Dumpling con canocchie, carciofi e patata dolce
di Moreno Cedroni Couscous al curry indiano, abbacchio alla brace inversa e fluido di pasta al pomodoro
di Francesco Apreda Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
di Gert De Mangeleer Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di Simone Salvini

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di Tony Lo Coco Pizza Calabria ‘Nduja di Spilinga, pecorino di Crotone, pomodoro
di Matteo Aloe Gnocchi con guazzetto di piccione (Lidia)
di Lidia e Joe Bastianich Tutto il pollo
di Emanuele Scarello Nuova versione di una pastiglia di Vichy effervescente
di Jacques Décoret Polpette di bollito, purea di pomodoro secco e cicoria
di Antonia Klugmann Vitello in umido con misticanza alcolica Linguine cotte in acqua di peperone arrostito, colatura di nostra produzione, alici di Cetara e coriandolo fresco
di Cristina Bowerman

Spaghettoni di taralli con pomodorino di Torre Guaceto su pesto di cristauri e caciocavallo podolico
di Felice Sgarra Relazione privilegiata
di Pietro Leemann Zuppa alla pavese “espressa” con timballo di pasta allo zafferano Cannolo pampepato
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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Terzo da sinistra in prima fila, Michele Biassoni, chef di cucina di Iyo a Milano, con la squadra del Ryugin di Tokyo, ristorante 3 stelle Michelin frequentato in stage per 3 mesi, da agosto a novembre 2017. Al suo fianco, c'è lo chef Seiji Yamamoto

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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