10-06-2017
Canocchie, mozzarella bufala e Bloody Mary di datterino rosso, nero e giallo: è la ricetta che Claudio Ruta, executive chef de La Fenice a Ragusa, ha scelto di presentare per il 2017
Un piatto eloquente e potente. Giocoso, colorato e intelligente, che racconta la storia del Mar Mediterraneo, della terra iblea e dei nostri mercati. Un antipasto nato per contrastare la “Calura” iblea, utilizzando ingredienti principi della nostra terra. Canocchie, mozzarella bufala e Bloody Mary di datterino rosso, nero e giallo
Ricetta per 8 persone
INGREDIENTI
240 g Bloody Mary 680 g Pomodori datterini 'rossi-gialli-neri 16 per tipo' 800 g Mozzarella di bufala ragusana 480 g Canocchie 'lesse' 80 g Falde di pomodori rossi 16 g Limoni gialli per bucce 'candite' 8 g Erba cipollina 4 g Basilico a foglie piccole 120 g Pane 'a roccia tostato pz. 40' 80 g Cipolle di Giarratana confit al vino rosso 'n. 40 striscioline' 80 g Cetrioli '40 bastoncini' 16 g Fiori eduli 5 g Sale integrale di Mothya 60 g Olio extra vergine di oliva
Claudio Ruta
Preparare le canocchie sbriciolando bene la polpa ed aggiungendo, le falde di pomodoro a cubetti, sale integrale di Mothia e olio extra. Condire il pane con un filo di olio e sale e tostare in forno il pane. Tagliare i pomodori a pezzi irregolari e condirli con un filo di olio extra vergine, sale e zucchero. Tagliare la mozzarella a cubi grandi 40 pezzi e 64 piccoli.
PRESENTAZIONE
Disporre nel piatto i cinque pezzi di mozzarella grandi, sopra poggiarvi a mucchietti le canocchie condite, i cetrioli e il basilico. Distribuire i pomodori al centro ed in giro nel piatto, i pezzetti di mozzarella piccola, il pane, l'erba cipollina, la cipolla al frappato, la buccia di limone tritata. Servire a parte il Bloody Mary e versarlo sull'insalata.
a cura di
ragusano doc, è chef del ristorante La Fenice dell'hotel Villa Carlotta a Ragusa, una stella Michelin dal 2010
