EN

Congresso Iscrizioni & Acquisti Hub Identità Golose Identità digitali

Le Guide Identità Golose

Guida Pizza&Cocktail

Guida Ristoranti

Bollicine del mondo Scarica l'app dall'Apple Store Scarica l'app da Google Play

Chef

Chef e protagonisti

Simone Lombardi

GLI CHEF

Simone Lombardi Jacopo Malpeli David Chang Carlo Liuzzi Alcide Leali Massimo Spigaroli Pier Giorgio Parini Fabio Barbaglini Enrico Buonocore Andrea Antonini Jacopo Ticchi Paolo Brunelli Antonio Pisaniello Victor Lugger (con Alberto Suardi e Andrea De Michele) Jordi Vilà

Francesco Acquaviva Bruno Scavo Dominique Persoone Matias Perdomo Giorgio Nava Maurizio Bernardini Josep Roca Roberto Flore Manolo De La Osa Nazario Biscotti Daniele Usai Matthew Kenney Marco Ambrosino Alfio Ghezzi Giovanni Ricciardella

Roberta Esposito Denis Martin Simone Padoan Matteo Garnero e Enrico Ponza Shingo Gokan Mariella Caputo Romain Meder Davide Groppi Paolo Lopriore Dario Nuti Angelo Sabatelli Emanuele, Maicol e Valerio Izzo Joško Gravner Federico Della Vecchia Michael Anthony
Ricette

Ricette

Ceviche di molluschi

LE RICETTE

Ceviche di molluschi
di Gastón Acurio Galetto in vescica Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di Antonia Klugmann Cassoeula e sangue alla milanese Falso tofu al cioccolato, scaglie di haddock tiepido al pepe rosa, giovani porri in vinaigrette alla soia
di Frédéric Bau Tuffo in mare
di Emanuele Scarello Zuppa di patate affumicata con pesce e pasta
di Mauro Uliassi Triglia, foie gras e topinambur
di Enrico Panero

A modo dell’insalata…
di Josean Alija Vitello tonnato
di Ugo Alciati Crema di grano arso (crema bruciata)
di Enrico Crippa Branzino al curry Noodles di patate con zuppa di pecorino e alghe
di Christian Puglisi Ostrica marinata con musetto di maiale e spinaci
di Jordi Vilà Bocadillo helado amour
di Will Goldfarb Misticanza dell'orto con orata marinata al sale, mousse di melanzane, burrata e maionese allo zenzero
di Nadia, Antonio e Giovanni Santini

Pane con lievito naturale congelato
di Andrea Canton Fusilli di farro Monograno Felicetti alla carbonara tirolese
di Norbert Niederkofler Merluzzo e riso
di Rafael Peña Capesante, salsa mousseline alla barbabietola, salsa al limone di Menton e “mano di Buddha”
di Mauro Colagreco Cacio e Pepe
di Antonello Colonna Zuppa di sedano rapa
di Femke Van den Heuvel Pernice croccante alla moda dei Sibillini
di Mauro Uliassi Wonton di clorella e broccoli siciliani, pesce sciabola e vongole veraci
Rubriche

Rubriche

Dall'Italia

Res Restaurant Laghi Nabi, una magica riconversione sulla Costa Domizia

LE RUBRICHE Dossier Speciali GLI AUTORI

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Firme Golose Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano Identità di salute IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: il futuro è oggi IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita IG2024: la disobbedienza IG2025: Identità Future IG2026: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene

Mare Aperto Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Restaurant Business Management Ricette d'autore Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Storie di cuoche Storie di cuochi Tutto Expo Viaggi di Gusto XXL Marchi
Partner
Eventi

Eventi Internazionali Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Altri Eventi Identità Inclusive Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletter
Cerca nel sito
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità Digitali
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine

Home
Rubriche
Dal Mondo
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Condividi

Dal Mondo

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Dal Mondo

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Ultimi articoli pubblicati

15-05-2026

Nella culla del riso, l'Asia: usi, leggende e quel lungo viaggio verso l'Europa

Il Premio Sartún 2026 (sartún è crasi tra “sardina” e “atún”, ossia tonno), attribuito nell'ambito di Encuentro de los mares a Theresa Zabell, due volte campionessa olimpica e fondatrice della Fondazione Ecomar, premiata per il suo lavoro nella tutela degli ecosistemi marini. Sullo sfondo, il mare di Tenerife

10-05-2026

Il mare è un grande patrimonio a rischio: come possiamo salvarlo, anche a tavola

Jacopo Ticchi protagonista a Encuentro de los mares, congresso dedicato al mare - tra scienza e cucina - che si è tenuto nei giorni scorsi a Tenerife, Isole Canarie, Spagna

09-05-2026

Il quesito di Jacopo Ticchi: «Che sapore ha il mare? E come faccio a afferrarlo?»

Tohru Nakamura è stato ospite della Design Week milanese, nel suo ruolo di ambassador della storica azienda tedesca Gaggenau

02-05-2026

La cucina senza confini di Tohru Nakamura, 3 stelle a Monaco di Baviera

René Redzepi è sfuggito alla polemica lasciando ogni incarico. Ma - argomenta Piero Pompili - sarebbe stato più utile come "chef redento", partecipe di una ridefinizione del sistema

27-04-2026

Perché Redzepi ha perso un'occasione e perché occorre una cucina del sorriso

Albert Adrià insieme allo staff del suo ristorante di Barcellona

23-04-2026

Enigma, un'esperienza senza spiegazioni

Da destra, Gianni Insolda, 71 anni, e il figlio Giuseppe, 37 anni, chef del ristorante Il Giardino: inaugurato il 2 febbraio 2013 a Rabat, capitale del Marocco, resta il più apprezzato ristorante di cucina italiana

06-04-2026

A Rabat scopriamo Il Giardino, cucina italiana che non cede a compromessi

Le delizie del mare, già un buon motivo per una visita golosa a Oslo. Foto Radisson Blu Plaza / Jon Marius Nilsson

03-04-2026

Oslo golosa, dove mangiare nella capitale norvegese: i consigli dei grandi chef

Ana Roš nella cucina del suo Hiša Franko a Kobarid (Caporetto), in Slovenia

25-03-2026

Ana Roš: «Redzepi ha sbagliato, ma non esiste fine dining senza disciplina»

Aurora Storari fotografata da Jordan Sapally

21-03-2026

Aurora Storari: «L'eccellenza non si costruisce calpestando chi lavora per te»

Un'immagine che risale a parecchi decenni fa: una Rolls Royce accosta, il chasseur accoglie l'ospite all'entrata de Le Bristol, a Parigi

17-03-2026

Racconto di un mito: Le Bristol Paris, icona indiscussa dell’hôtellerie parigina

A sinistra il Noma di Copenhagen, al centro delle polemiche sugli abusi nei confronti della brigata e degli stagisti. A destra Josep Roca, uno dei tre fratelloni di El Celler de Can Roca a Girona, in Catalogna

14-03-2026

«Un altro modello è possibile»: Josep Roca, il Noma e un sistema da cambiare

Screenshot dall'annuncio ufficiale di dimissioni di René Redzepi nel giorno inaugurale del pop-up di Los Angeles

12-03-2026

René Redzepi si dimette dal Noma: «Mi scuso e mi faccio da parte ma il nostro team ora è più forte che mai»

La foto d'apertura del The New York Times con l'inchiesta sul Noma. Nel riquadro, René Redzepi

07-03-2026

Inchiesta del New York Times sugli abusi al Noma. Accuse a Redzepi, che si scusa

Brodo fresco e piccante (erbe aromatiche, fiori e verdure fresche...) che bagna il Pani puri, un piatto di strada indiano incredibilmente popolare «che noi reinterpretiamo in chiave innovativa e teatrale»: è una delle proposte che celebrano i brodi indiani, di Himanshu Saini al suo Trèsind Studio a Dubai

03-03-2026

Con Himanshu Saini, alla scoperta della tradizione dei brodi nella cucina indiana

Arnaud Donckele, chef del Plénitude di Parigi

25-02-2026

Al Plénitude, dove chef Arnaud Donckele propone un menu dedicato alle salse

Stage sì o stage no nei ristoranti fine dining? I consigli di Christian Puglisi su un tema quanto mai d'attualità

24-02-2026

Lavorare gratis? Quando uno stage può essere davvero utile (oppure no)

18-02-2026

Wine Paris 2026: come è andata al più grande palcoscenico del vino al mondo

Alcuni dei 103 piatti di Convergence, ossia cinque cene all'Alchemist di Copenhagen con le migliori cucine creative del mondo

07-02-2026

Il menu globale: viaggio del mondo in 103 piatti di alta cucina contemporanea

Il team del Khufu's di Giza, in Egitto, ossia del ristorante decretato "Best Restaurant in the Middle East & North Africa 2026" (premio sponsorizzato da S.Pellegrino & Acqua Panna) alla Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants, la cui cerimonia si è tenuta poche ore fa ad Abu Dhabi. Il Khufu's è nato da un'idea del suo patron, l'italiano Giovanni Bolandrini, nella foto è quello coi pantaloni bianchi

04-02-2026

C'è un italiano dietro al ristorante d'Egitto che ha trionfato ai Mena 50Best

Mauro Uliassi (Uliassi, Senigallia, Ancona), sul palco di Madrid Fusión, congresso di cucina che ha animato la capitale di Spagna all'inizio di questa settimana

30-01-2026

L'attenzione che si sposta dalla tecnica al cliente: gli italiani a Madrid Fusión 2026

Mancano pochi giorni alla prima edizione dell'evento Convergence, all'Alchemist di Copenhagen

25-01-2026

Cosa sarà Convergence, il grande incontro della comunità gastronomica mondiale

La locandina di presentazione di Madrid Fusión 206 - congresso di cucina che si terrà nella capitale spagnola da lunedì 26 a mercoledì 28 gennaio - il direttore dello stesso Benjamin Lana, che ha sviluppato il tema

20-01-2026

Il commensale prende il comando: il tema interessante di Madrid Fusión 2026

Michele Volpicella, pugliese, è il pizzaiolo di Winther, due ristoranti e un caseificio a Oslo, Norvegia

19-01-2026

Pacco da su: storia del pizzaiolo pugliese che fa felici i piccoli casari della Norvegia

Ana Roš racconta il suo nuovo JAZ by Ana Roš Poreč: «Per me l’Istria è come tornare a casa. Ho trascorso qui gran parte della mia infanzia e questa regione è sempre stata parte della mia cucina e della mia anima»

12-01-2026

A tu per tu con Ana Roš: «Come un ritorno a casa in Istria con il nuovo JAZ»

I migliori piatti gustati in Spagna, secondo i critici gastronomici Julia Pérez Lozano e José Carlos Capel

11-01-2026

I migliori piatti che abbiamo gustato in Spagna, secondo noi

La brigata del ristorante FYN, nato nel 2018 nel cuore di Città del Capo (foto www.fynrestaurant.com)

07-01-2026

Protagonisti e luoghi dei nuovi sapori sudafricani, da Durban a Città del Capo

Le dieci cose che han colpito di più gli ispettori Michelin nel 2025, raccontate dalla stessa Michelin

02-01-2026

Cosa ha sorpreso gli ispettori Michelin: dieci idee che hanno avuto successo

Alcuni piatti vegani. Foto di Geraud Pfeiffer, Pexels

01-01-2026

Veganuary: parte il mese che invita a cambiare prospettiva, un piatto alla volta

Ángel León al lavoro nel suo ristorante Aponiente, vicino a Cadice, in Andalusia, Spagna

29-12-2025

Nuovi cibi del mare: 14 alimenti che prima non esistevano, scoperti da Ángel León

Segui Identità Web su

Rubriche

Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine

Dall'Italia

In cantina

Ricette d'autore

Dal Mondo

Carlo Mangio

Primo piano

Mondo pizza

Identità Golose Milano

Zanattamente buono

Dolcezze

Affari di Gola di Paolo Marchi

Guida alla Guida

IG2025: Identità Future

Hôtellerie

Shake & shock

Visualizza l'elenco completo

Identità Web - magazine internazionale di cucina | Copyright Identità Web S.r.l. - Tutti i diritti sono riservati

MAGAZINE DI CUCINA

Home Chef e Protagonisti Ricette Rubriche Redazione Partners News

Contatti Privacy Policy Cookie Policy Preferenze cookie

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists mappa sito

CONGRESSO IDENTITÀ MILANO

Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025 Programma Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

L’Hub Internazionale della Gastronomia: un teatro degli chef che ospita ogni settimana alcuni dei più prestigiosi protagonisti della cucina d’autore, dall’Italia e dal resto del mondo.

Scopri il menu e prenota

ALTRI EVENTI

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA PIZZA&COCKTAIL

Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Guida 2026

GUIDA RISTORANTI

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Guida 2026

Tutti gli indirizzi della Guida Pizza&Cocktail e della Guida Ristoranti, selezionati dalla redazione di Identità Golose, in un'unica APP GRATUTITA

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo, l’innovativa app firmata Identità Web che raccoglie 625 cantine, 23 itinerari enogastronomici, 29 Paesi, 6 continenti, 16 esperti degustatori.

Progettazione grafica e realizzazione siti internet a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi