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Stra-cotto Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero Carbonara Smile Il peperone con Camembert e capperi di Pantelleria Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante Timballo in brodo di gallina con le polpettine, cardi selvatici e caciocavallo Cassoeula: maiale e verza Fettuccine di palmito pupunha alla carbonara

Travolta da un insolito panino Il sottobosco Nighiri di zuke maguro con wasabi marinato Risotto con fichi secchi del Cilento, baccalà e basilico Mezzi paccheri, triglia maggiore, carciofi violette e confettura di mandarino marzuolo Sbuffo d’acqua marina gelata Cacio e Pepe Cubo di luccio in toast invertito
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