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"Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco

LE RICETTE

"Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
di Angelo Sabatelli Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
di Enrico Crippa Oltre lo Strudel
di Tatsuya Iwasaki Patate a merenda
di Chiara Patracchini Le stagionature della coda alla vaccinara
di Cristina Bowerman Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante
di Gian Pietro e Giorgio Damini Triglia, foie gras e topinambur
di Enrico Panero Testa sgombra e …A TUTTA BIRRA
di Luigi Taglienti

Pomodori in salsa, erbe aromatiche e letto di capperi
di Josean Alija Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di Gennaro Esposito Falso tofu al cioccolato, scaglie di haddock tiepido al pepe rosa, giovani porri in vinaigrette alla soia
di Frédéric Bau Croccante di bietole, formaggio di capra (rotta, invertita), segale e aneto
di Daniel Patterson Mezzogiorno in mezzo all’orto
di Corrado Assenza Nopal, mandorla e bergamotto
di Luca Abbruzzino Muggine nell’Oasi di Burano
di Gianfranco Pascucci Crema contemporanea
di Paolo Brunelli

Dolce salto di riso
di Christian e Manuel Costardi Listarelle di coregone alla salamandra, patè di crescione, carciofi, arancio e limone
di Emmanuel Renaut Pensieri d’inverno, forti legami con la terra
di Corrado Assenza Una dolce caprese
di Stefano Baiocco Burrasca Mandarino ghiacciato, kumquat e angostura
di Daniel Patterson Ortoburger
di Alberto Morello Riso e latte
di Luca De Santi
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Il mito dell’eroismo in cucina: appunti per una rilettura necessaria

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Akira Back al W Florence: adrenalina e gochujang nel cuore di Firenze

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Sostenibilità del Riso: burro, parmigiano, limone fermentato sotto sale, crema di scorza di parmigiano e polvere di carbone di cipolla, un piatto zero waste di Luca Ludovici, chef del ristorante ConTatto, a Frascati (Roma)

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Pinuccio La Rosa, scomparso oggi

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