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Costardi's Carbonara

LE RICETTE

Costardi's Carbonara
di Christian e Manuel Costardi Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo
di Riccardo Monco e Annie Féolde Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
di Gennaro Esposito Pasta ai ricci di mare e carpaccio di toro
di Enrico Croatti Gnocchi di patate rosse all’olio extravergine d’oliva in pepata di cozze
di Andrea Mattei Giocando… la consistenza
di Corrado Assenza Relish di olive nere con uovo alla coque e verdure grigliate Quasi un incontro mediterraneo
di Simone Salvini

Cristallo delle feste
di Enrico e Roberto Cerea Dadolata di ricciola affumicata, gelatina al lievito madre acida e purè di patate al tartufo
di Giancarlo Perbellini Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di Antonino Cannavacciuolo Triglia, spinaci, arancia e rosmarino
di Fabrizio Mellino Zucca
di Mehmet Gürs Le Cannocchie del venerdì
di Mauro Uliassi Coreografie marine da ricette tradizionali
di Moreno Cedroni Guancia di manzo, ostrica, alghe e cavoletti di Bruxelles
di Sat Bains

Cubo di carne di vitella di Boves, caviale, salsa all’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata
di Antonino Cannavacciuolo Zuppa alla pavese “espressa” con timballo di pasta allo zafferano Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e salsa gremolada
di Enrico Bartolini Tonnato D’O Risotto alle rape rosse, topinambur croccante e crescione d'acqua
di Cesare Battisti Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo
di Mauro Colagreco Ravioli di pelle di peperone con tonno e olive verdi
di Pier Bussetti Fettuccine di palmito pupunha alla carbonara
di Alex Atala
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Pizza in Kosovo come sotto al Vesuvio: la bella favola di Jana Napoletana

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Lo Spritz del Passo abbinato a una degustazione di Valtellina Casera in purezza da noi provato allo Chalet Heaven a quota 3.000 metri a Bormio: è una delle tante iniziative promosse dal Consorzio di tutela dei formaggi Dop Valtellina Casera e Bitto in vista delle Olimpiadi Milano-Cortina 2026

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