22-11-2019
La locandina della sedicesima edizione del Congresso di Identità Golose: la Cassata di Corrado Assenza è il piatto simbolo, nello scatto di Brambilla - Serrani
Dopo l'annuncio, arrivato all'inizio di novembre, del tema del prossimo Congresso di Identità Golose (a Milano dal 7 al 9 marzo), Il senso di responsabilità, pubblichiamo oggi con grande piacere il piatto simbolo di quella che sarà la sedicesima edizione di Identità. Che per il 2020 sarà un dolce, firmato da un uomo che non è solo uno dei più stimati pasticcieri d'Italia e del mondo, ma è anche e soprattutto un preziosissimo compagno di strada del nostro Congresso.
Corrado Assenza nel 2020 salirà per la sedicesima volta su sedici sul palco di Identità Golose, e in questo caso, dietro di lui, ci sarà la foto della sua Cassata. Infatti ogni edizione di Identità Golose viene sintetizzata da un piatto di un relatore e «quando abbiamo scelto come tema per il 2020 Il senso di responsabilità – ha ricordato Paolo Marchi – tutti abbiamo capito che non sarebbe stato affatto facile leggere il tema stesso attraverso una ricetta, una preparazione. Non bastava infatti pensare a una squisitezza, a una eccellenza indiscutibile. Il senso di responsabilità ci ha portati a pensare sia a un qualcosa di superlativo ma anche alle qualità assolute di chi aveva raggiunto tali vette di qualità. E chi meglio di Corrado Assenza? Non è certo l’unico che ha sempre ben presente a sé la responsabilità verso ogni aspetto della sua professione ma il suo credo abbraccia tutto ben oltre l’orizzonte di Noto. E la sua cassata è la sublimazione di una tradizione millenaria, resa contemporanea attraverso una profonda conoscenza della storia, delle materie prime e degli aspetti alimentari e golosi più autenticamente contemporanei». Senza folklore alcuno.
Negli scatti di Brambilla - Serrani, con la cucina di Identità Golose Milano a fare da set, la preparazione della Cassata di Corrado Assenza
Quanto conta per te questo passaggio di testimone con tuo figlio, oggi? Posso dire "tutto"? Ecco, sì. Tutto.
a cura di
Giornalista milanese. A 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Fa parte della redazione di Identità Golose dal 2014, dal 1997 è voce di Radio Popolare