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Chef e protagonisti
Bruno Verjus
GLI CHEF
Bruno Verjus
Oliver Piras e Alessandra Del Favero
Ivan e Sergey Berezutskiy
Enrico Berto
Franco Aliberti
Francesco Sposito
Giulia Miatto
Richard Hart
Solaika Marrocco
Alyn Williams
Riccardo Canella
Matthew Orlando
Matteo Zappile
Oliver Piras
Valeria Raimondi
Yannick Alléno
Maicol Vitellozzi
Fernando Darin
Maurizio Galimberti
Carlo Dall'Asta
Fabio Fazio
Mario Farulla
Ciccio Vitiello
Enzo Coccia
Angelo Sabatelli
Lucio Pompili
Michele Abbatemarco
Giancarlo Perbellini
Manuele Senis
Angelo Canessa
Sergio Mei
Fabio Baldassarre
Guglielmo Paolucci
Marc Vetri
Luca Caruso
Roberta Sudbrack
Patrick Pistolesi
Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas
Joško Sirk
Sabina Yausheva
Michele Lazzarini
Aitor Arregi
Andrew Zimmermann
Ilaria Puddu
William Ledeuil
Ricette
Ricette
Trenette, acciughe e palamita
LE RICETTE
Trenette, acciughe e palamita
di
Enrico Panero
Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
di
Mehmet Gürs
Fior di caciotta alle alghe su croccante al sale e pesce crudo
di
Alfonso Caputo
Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo
di
Alessandro Gilmozzi
Ravioli di trippa
Miniburger di ceci e lenticchie
di
Lello Ravagnan
Ambus di semola sarda con arselle, carciofi, pecorino e bottarga di muggine
di
Sergio Mei
Insalata mista El Coq
di
Lorenzo Cogo
Stencil di fassona alla birra con sofficino ai quattro formaggi
di
Luigi Taglienti
Melanzane alla Parmigiana
di
Andrea Berton
Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di
Enrico Crippa
Zolla di Certosa
di
Paolo Lopriore
Baccalà in crosta con cipollotto, lenticchie e pancetta croccante
di
Paco Morales
Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
di
Magnus Ek
Seppie “sporche”, erbe aromatiche, fegato di seppia e granita di ricci di mare
di
Mauro Uliassi
Semifreddo al mandarino con granola morbida/croccante di grano saraceno germogliato, fave di cacao e tè affumicato
di
Daniela Cicioni
Crema bruciata all’olio con garusoli
di
Matteo Baronetto
Spaghetti al pomodoro, buccia di limone e formaggio di capra
di
Elio Sironi
Tartare di manzo con interpretazione dei formaggi della Valtellina con fiori e colori
di
Antonio Borruso
Trota
di
Marco Sacco
Pane e latte
di
Andrea Tortora
Bignolata all’olio extravergine d’oliva, peperone e prezzemolo
di
Andrea Berton
Baccalà confit con salsa "pil pil" e calcots arrostiti
di
Sergio Humada
Vellutata di sedano, tartufo nero e fonduta di formaggio
di
Pascal Barbot
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