Da Giovanni Senese mi piace andare per mangiare una napoletana contemporanea, ben fatta. Il suo locale a Sanremo è moderno e molto curato, così come i suoi topping e i suoi impasti, su cui non smette mai di fare ricerca, con farine integrali, semi-integrali e tanta tecnica.
Nelle sue pizze si vede quanto sia legato alla sua regione, la Campania, e a quella che lo ha accolto, la Liguria. Due esempi a testimonianza di questa tesi sono la Marinara Starita, un omaggio alla celebre pizzeria di via Materdei a Napoli, e La mia orto sinergico, una pizza il cui condimento varia sulla base dei prodotti che Senese coltiva direttamente proprio sulle colline di Sanremo. La sua è l’unica pizzeria dell’Alleanza Cuochi Slow Food di tutta la Liguria, a testimonianza del suo interesse verso un prodotto “buono, pulito e giusto”.
LA NOSTRA SCELTA
Marinara Starita: pomodoro campano, filetto di datterino, pecorino romano grattugiato, aglio e pepe
LA PIZZA PIÙ CREATIVA
Viaggio in Oriente: fiordilatte, ceci di Teano ripassati alla colatura di alici di Cetara, pollo speziato al curry di Bombay, crema di banana, chips di peperoncino ed essenza di limone
La mia scarpariello, con fiordilatte, coulis di pomodoro corbarino, san marzano, datterino giallo semi-dry, maionese di pomodoro rosso, crema di basilico, fonduta di parmigiano e le sue chips
: crema di pomodoro corbarino leggermente piccante, San Marzano Solania, fiordilatte, datterino giallo semi dry, maionese di pomodoro rosso, crema di basilico, fonduta di parmigiano Dop vacche rosse 36 mesi e le sue chips, olio evo selezione Senese
LA PIZZA SIGNATURE
La mia orto sinergico: il topping varia con le stagioni, noi abbiamo assaggiato la pizza con fiordilatte, crema di cavolfiori verdi, gialli e viola, cardoncelli arrostiti, zucca arrostita, chips di pastinaca, chips di topinambur, cialda di peperone cuore di bue di Carmagnola rosso e giallo, maionese di zucca e la sua polvere, carpaccio di ovuli ed essenza di mandarino
PERCHÉ FERMARSI
per una pizza... buona, pulita e giusta
