08-08-2019
Pasta con le sarde: la ricetta estiva di Giuseppe Bonsignore
Questo piatto nasce dal desiderio di rievocare un ricordo di una vecchia zona di Licata chiamata U’ salatu, dove venivano lavorare le sarde messe sotto sale.
Pasta con le sarde
Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI
800 g di spaghettoni Acciughe Aglio Peperoncino Cime di rapa Pane croccante
Lo chef e patron de L'Oste e il Sacrestano
Mondare le cime di rapa e sbollentarle in acqua bollente, ripassarle in padella con olio, aglio e peperoncino. Frullare la crema nel blender aggiungendo un filo di olio, cuocere gli spaghetti 12/13 minuti, nel frattempo fare un soffritto con aglio, acciughe e un pizzico di peperoncino. Una volta cotti gli spaghetti, mantechiamoli rendendoli cremosi. Posizionamo la crema di cime di rapa nel piatto, facciamo un bel nido di pasta e lo adagiamo sopra alla crema, mettiamo sopra dei pezzetti di acciuga e una spolverata generosa di pane croccante.
a cura di
siciliano di Licata (Agrigento), classe 1977, è al timone del ristorante L'Oste e il Sacrestano, nel paese nativo
