L'Oste e il Sacrestano

L’Oste e il Sacrestano è uno di quei ristoranti in cui è sempre domenica. Ma si badi bene: dell’abusata atmosfera della tavola ‘della nonna’, Peppe Bonsignore vuol restituire solo la semplice felicità del cucinare e del mangiare. Si affretta poi a superarla con una sua cifra del tutto autentica: il limpido arricchimento di una tecnica paziente e di una passione romantica, quasi senza tempo, per quel tipo di ‘buono’ che il dialetto siciliano equipara al ‘bello’.

Non a caso Peppe e sua moglie Chiara, che con grande garbo gestisce la sala, ci tengono a continuare a definire questo posto come un’osteria, mantenendone la familiarità dell’ambiente e la schietta, generosa bontà di tutti i piatti: pur essendo a suo agio nella contemporaneità gourmet, lo chef tiene una radice salda nella storia degli ingredienti popolari che ha scelto di continuare a maneggiare e nel gusto che generazioni di pescatori e contadini vi hanno cercato dentro. Lo stesso che lui ora restituisce con spontaneità, camuffando la sopraffina tecnica che ben destreggia per riuscirci.

Così, come in ogni osteria che si rispetti, ci si può sedere e limitarsi a dire: ‘Peppe fai tu!’, proprio come titola la sua degustazione. Dalla perfezione estetica del Polpo affumicato in legno di mandorlo con stracciatella di bufala e pomodoro alla carrettiera, alla precisione esecutiva della Spigola alla brace con salsa di acciughe, broccoletti licatesi e patate sottosale, la cucina dell’Oste è un capolavoro di armonie cesellate sul registro sapido e iodato del pesce di Licata.

Concetta Bonini

modicana, giornalista, sommelier. Attraversa ogni giorno le strade del “continente Sicilia” alla ricerca di storie legate alla cultura del cibo e del vino. Perché ogni contadino merita un romanzo