22-12-2013
Paté di Tempeh al marsala, granella di porri essiccati, curry e pistacchi, sfoglia di barbabietola e salsa all’arancia di Daniela Cicioni, cuoca vegana, protagonista nella giornata di Identità Naturali, domenica 9 febbraio 2014
Un antipasto per Natale con sapori del Nord e aromi del Sud. Questa ricetta racchiude ingredienti che portano con sé l’energia del sole con cui sono cresciuti, insieme con verdure tipicamente invernali e locali. Per la sua pastosità e il retrogusto amarognolo, il tempeh si presta molto alla preparazione di paté fragranti. Qui si unisce agli aromi del marsala, alla dolcezza dell’uvetta, alla freschezza dell’arancia e del finocchietto. La sfoglia di barbabietola contribuisce con il morbido aroma del cocco verde, la granella di pistacchi con la piccantezza aromatica del curry. Paté di Tempeh al marsala, granella di porri essiccati, curry e pistacchi, sfoglia di barbabietola e salsa all’arancia Ricetta per 4 persone Paté di Tempeh 120 g Tempeh al naturale 80 g scalogno tagliato a julienne fine 60 ml marsala superiore secco o marsala vergine 30 ml olio extravergine di oliva 10 g uvetta sultanina 30 semi di finocchietto 1 arancia scorza grattugiata sale fine
Salsa gialla e rossa di arance 60 ml succo di arancia 5 g farina tipo 0 1 pizzico di polvere di barbabietola (barbabietola tagliata fine, salata e essiccata a 42°C per 6-8 ore) sale fine
Granella di porri essiccati, pistacchi e curry 50 g pistacchi di Bronte 10 g granella di porri essiccati (porri tagliati a rondelle fini, salati, oliati e essiccati a 42°C per 6-8 ore) Curry piccante ½ limone scorza grattugiata
Per comporre il piatto Foglie di cavoletti di Bruxelles scottate per 30 secondi e condite con olio extravergine di oliva Cime di cavolfiore viola marinate nel limone con poco sale per 15 minuti e scolate Polvere di cavolo rosso essiccato Polvere di barbabietola essiccata Fiori di begonia Cime di finocchietto selvatico
PROCEDIMENTO Paté di Tempeh Tagliare il tempeh a fette sottili, farlo stufare con lo scalogno, l’uvetta e i semi di finocchietto. Versare il marsala e far sfumare. Cuocere per dieci minuti, spegnere, aggiungere la scorza di arancia e frullare. Far raffreddare.
Daniela Cicioni, cuoca vegana, protagonista nella giornata di Identità Naturali, domenica 9 febbraio
Uomini che abbandonano per un attimo mestoli e padelle per raccontare le proprie esperienze e punti di vista
a cura di
Cuoca vegana con un passato di architetto del verde, per lei "materia vegetale viva in cucina significa esperienza totale dei sensi"