Il nuovo ristorante di Luigi Salomone in un monastero del '500 vicino a Nola

Da giovedì 8 ottobre, l’antico monastero cinquecentesco di San Francesco di Paola a Cimitile (Napoli), oggi Villa Lenzi, torna a vivere attraverso la cucina di Luigi Salomone, che sceglie uno dei luoghi storici del territorio per inaugurare il suo primo progetto imprenditoriale. Nasce così Luigi Salomone Ristorante, il nuovo indirizzo gastronomico dello chef campano che, dopo un percorso nell’alta ristorazione, dà forma a una propria visione di cucina e ospitalità, affiancato dalla compagna e restaurant manager Silvana Di Domenico.

Le antiche stalle e la cantina del monastero diventano gli spazi del ristorante gastronomico, mentre l’ex refettorio sarà dedicato agli eventi. Il progetto, firmato dall’architetto Fabio Cioffi, restituisce una nuova funzione agli ambienti del complesso cinquecentesco attraverso un attento intervento di restauro, che ne preserva l’identità architettonica e la memoria storica. Un luogo nato per la comunità si apre così a una nuova esperienza di ospitalità, nella quale la cucina di Salomone diventa il punto d’incontro tra il patrimonio storico del territorio e una nuova destinazione gastronomica in Campania.

«Con questo progetto ho voluto dare una forma precisa alla mia identità gastronomica, costruita attorno alla materia prima, alla riconoscibilità dei sapori e al patrimonio culinario campano. Tecnica, ricerca e sperimentazione devono contribuire a rendere il gusto più nitido, profondo e leggibile - racconta Salomone - Credo sia arrivato il momento di ripensare il fine dining, superando l'idea che la complessità tecnica debba necessariamente tradursi in formalità. Il rigore in cucina resta imprescindibile, ma l'alta ristorazione deve saper coniugare precisione esecutiva, libertà espressiva e piacere dell'ospite». 

L’antico monastero cinquecentesco di San Francesco di Paola a Cimitile (Napoli), oggi Villa Lenzi

IL MENU
La proposta gastronomica di Luigi Salomone Ristorante si articola in tre percorsi degustazione, ciascuno caratterizzato da una precisa identità culinaria, da differenti modalità di costruzione del menu e da specifiche tecniche di lavorazione e cottura. A unirli è il dialogo con il monastero, la sua storia e il patrimonio gastronomico del territorio campano. Origini mette in relazione l'identità gastronomica dello chef con la storia del monastero, valorizzando la riconoscibilità degli ingredienti e la memoria dei sapori. Memorie ripercorre i piatti che hanno segnato l'evoluzione professionale dello chef, attraverso una selezione delle sue ricette storiche. Lignum è il percorso dedicato alla cucina di fuoco, che esplora le potenzialità del legno come elemento di cottura e di caratterizzazione organolettica degli ingredienti. Il percorso si sviluppa attorno alla brace progettata su misura da Salomone e al forno a legna di fine Cinquecento, attraverso differenti tecniche di cottura che valorizzano la gestione delle temperature, l'intensità del calore e l'apporto aromatico della combustione Il carrello dei dolci recupera la tradizione campana del cabaret delle paste, protagonista del pranzo domenicale, e la reinterpreta attraverso una proposta di pasticceria che segue la stagionalità degli ingredienti.

Luigi Salomone Ristorante
Via San Francesco 1, Cimitile (Napoli)
Tel. +39 0815 716707
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