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Tortelli di erbe nel doppio ristretto

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Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione
di Enrico Bartolini Rape con mousse di yogurt di pecora e foglie di crescione d'acqua
di Christian Puglisi Che figata
di Moreno Cedroni Capra alla rosa
di Paolo Lopriore Insalatina di “per e muss”, castagne di Montella glassate, salsa di sedano e sale di acciughe
di Gennaro Esposito La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
di Massimo Mantarro Pasta ed elio
di Alfonso Caputo

Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di Antonino Cannavacciuolo Minestra “maritata” di pesce
di Gennaro Esposito Essere Giuseppe Di Martino
di Eugenio Boer Risotto ca pummarola n’ coppa
di Gualtiero Marchesi Pinzimonio
di Igor Macchia Con tutti i km necessari
di Corrado Assenza Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
di Björn Frantzén Sfoglie di cioccolato

Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati
di Daniela Cicioni Caramella di gorgonzola, sedano e pera
di Enrico Bartolini Spaghetto freddo a km 4925 Rolls formaggio e lamponi
di Enrico Bartolini Sanguinaccio e grano saraceno scoppiato
di David Kinch Bonito parterre
di Juan Marì e Elena Arzak Pizza Express
di Giuseppe Giordano Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano
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Karime Lopez, messicana della regione di Querétaro, classe 1982. Dal 9 gennaio 2018, è chef del ristorante Gucci Osteria da Massimo Bottura, Firenze, una stella Michelin. Ha lavorato alla progettazione delle cucine di Gucci Osteria a Los Angeles (inaugurata un anno fa) e Gucci Osteria a Tokyo (probabile apertura ad aprile/maggio 2021)

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Karime Lopez: «Se un cuoco non è felice, lasciatelo andare»

Niko Romito con gli alunni della sua Accademia di Casadonna. Nel 2022 le aule saranno trasferite nel ben più grandeCampus Niko Romito, laboratorio specializzato in "ricerca e alta formazione", sulla Strada Statale 17 a Castel di Sangro (L'Aquila)

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Massimiliano Alajmo nel Veneto che resiste: «Ci salveranno la bellezza e la generosità»

Norbert Niederkofler e Michele Lazzarini, chef e sous chef del ristorante St Hubertus di San Cassiano (Bolzano). Reggono la loro ultima fatica editoriale “Cook the mountain – the nature around you”, acquistabile tra pochi giorni nelle edizioni italiana, inglese o tedesca. La foto è stata scattata al ristorante AlpInn di Plan de Corones, in occasione dell'ultima edizione di Care's (tutte le foto sono di Luca Dal Gesso)

29-09-2020

Care's, prendersi cura dei dettagli

Niko Romito, 46 anni, da 20 chef del ristorante Reale, trasferito nell'agosto 2011 da Rivisondoli alla tenuta Casadonna di Castel di Sangro (L'Aquila), 3 stelle Michelin da novembre 2013 (foto di Alberto Zanetti)

14-09-2020

Niko Romito, 20 anni di prodigi tecnici

Errico Recanati, 47 anni, chef di Andreina a Loreto (Ancona), ristorante fondato dalla nonna nel 1959, una stella Michelin dal 2013 (le foto sono di Emanuela Ercoli - Marvel Adv)

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Errico Recanati, maestro di brace

Valter Kramar e Ana Roš, dal 2002 al timone di Hiša Franko a Staro Zelo, frazione di Caporetto, in Slovenia a pochi minuti dal confine di Cividale del Friuli

10-07-2020

Hiša Franko, rinascere a Caporetto

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Carlin Petrini: è una svolta epocale. Ai ristoranti serve la solidarietà di tutti

L'ingresso di Fusto Milano, il laboratorio di pasticceria artigiana contemporanea di Gianluca Fusto che inaugura oggi in un cortile interno di via Ponchielli 3, zona Buenos Aires. L'espositore si chiama Colonna, è stato progettato da Giulio Iacchetti di Ifi e contiene le prime torte di Fusto

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Maksut Askar, 43 anni, turco di discendenze arabe, da quasi 6 anni chef di Neolokal a Istanbul, uno dei ristoranti più ammirati in Turchia

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Maksut Askar e la nuova cucina turca spiegata in cinque piatti

Corrado Assenza e Massimiliano Alajmo in un'immagine del congresso di Identità Milano 2019. Il pasticciere siciliano e il cuoco padovano terranno lezione assieme in Auditorium domenica 8 marzo, ore 12.45

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Corrado Assenza e Massimiliano Alajmo, cronache di un'amicizia

Riccardo Monco, Annie Féolde, Alessandro Tomberli e Alessandro Della Tommasina di Enoteca Pinchiorri, Firenze, 3 stelle Michelin nella stagione 1993-94 e dal 2003 a oggi. Della Tommasina e il pasticciere Alessio Galli terranno lezione a Identità Gelato, sabato 7 marzo, ore 14.30

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Il primo passaggio dell'anatra in 4 servizi di Duck Feast, piatto simbolo del menu Game & Forest del ristorante Noma di Copenhagen

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Autunno al Noma, selvaggina su Marte

La squadra di Iyo Aalto, apertura al pubblico 5 novembre in piazza Alvar Aalto, nel cuore di Porta Nuova, Milano. Da sinistra a destra: Domenico Zizzi (chef del ristorante gastronomico), Savio Bina (maître e sommelier), Claudio Liu (patron), Matteo Coltelli (secondo maître), Masashi Suzuki (chef sushi banco). Prenotazioni al telefono (+390225062888) o via email booking-aalto@iyo.it

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Sushi Banco e Ristorante Gastronomico: la doppia formula di Iyo Aalto a Milano

Patrick Kriss, 39 anni, canadese, chef e patron di Alo (90° nella World’s 50Best) Aloette, Alo Yorkville e Salon, Toronto

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Alo, splendori e difficoltà del fine dining a Toronto

Andoni Luis Aduriz, basco di San Sebastian, classe 1971, ha aperto Mugaritz nel marzo del 1998. Oggi il ristorante ha 2 stelle Michelin ed è numero 7 nella World's 50Best (foto Oscar Oliva)

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Sublime Mugaritz

Paulo Airaudo, italo-argentino, 34 anni. E' chef di Amelia a San Sebastian nei Paesi Baschi e di Da Torre a Londra, entrambi con una stella Michelin (foto Instagram/restaurantamelia)

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In prima fila a sinistra, Giuseppe Mancino, dal 2004 chef del ristorante Piccolo Principe, al quinto piano dell'hotel Principe di Piemonte di Viareggio (Lucca), condotto prima a una e poi a due stelle Michelin. La foto è di Andrea Moretti

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La calma di Giuseppe Mancino, 15 anni di gusto e solidità a Viareggio

Luigi Taglienti, 40 anni, chef di Lume a Milano, una stella Michelin. Con lui nella foto, Federico Recrosio, maitre di sala

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Lionello Cera, veneziano classe 1966, chef e patron dell'Antica Osteria Cera di Campagna Lupia, nella Laguna Veneziana, 2 stelle Michelin, Da qualche mese ha in gestione anche il Bistrot del mare dell'Excelsior Venice Lido Resort

06-08-2019

Lionello Cera: il nostro povero mare

La veronese Chiara Pavan, classe 1985, da 3 stagioni chef di Venissa, in coabitazione con il compagno e collega Francesco Brutto (foto Maurizio Rossi)

02-08-2019

Chiara Pavan, la cuoca che leggeva Montaigne

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