29-06-2013
Le Fettuccine con avocado, pomodori e talli d’aglio di Daniela Cicioni, un piatto che si può gustare tipiedo o freddo, con un condimento che non richiede cottura, adatto a qualsiasi tipo di pasta
E' un piatto che si gusta tiepido o freddo. Il condimento non richiede cottura ed è adatto a qualsiasi tipo di pasta, anche se la riuscita migliore si ha con una fettuccina di semola e farina di castagne per il connubio tra il dolce-amaro delle castagne e la burrosità dell’avocado. Le fettuccine si trovano in commercio nei negozi di prodotti regionali (la proporzione migliore per questa ricetta è 80% di semola di grano duro e 20% di farina di castagne). Per chi vuole cimentarsi nella preparazione: si impastano 260 g di semola rimacinata di grano duro, 65 g di farina di castagne, mezzo cucchiaino di sale fine e acqua sufficiente a raggiungere un impasto liscio ed elastico. Si ripone in frigo per un’ora coperto da una pellicola trasparente, poi si stende col mattarello o con la macchina per la pasta ad uno spessore di 1,5 mm e si taglia. Il tallo d’aglio è lo scapo fiorale, cioè lo stelo da cui spunta successivamente il fiore della pianta dell’aglio. Viene reciso quando raggiunge i 20-25 cm per favorire lo sviluppo di più bulbilli all’interno del bulbo. Il sapore è erbaceo, fresco e meno piccante rispetto allo spicchio, risultando anche più digeribile. In alternativa si può utilizzare lo scalogno.
Daniela Cicioni
Cucina sana, naturale e vegetariana
a cura di
Cuoca vegana con un passato di architetto del verde, per lei "materia vegetale viva in cucina significa esperienza totale dei sensi"