03-04-2013
Alice Delcourt, la signora dell'Erba Brusca a Milano, telefono +39.02.87380711, mentre sfila, settembre 2011, alla finale del Cous Cous Fest a San Vito Lo Capo in Sicilia. Nel vassoio il suo vittorioso Sgombro affumicato su un cous cous di frutta ed erbe. Il 16 aprile proporrà il Cous cous di agnello brasato con cipolle al miele, uvetta, mandorle e spezie grazie al quale si è imposta anche nell'edizione 2012 del Cous Cous Fest
Quando avrò finalmente tempo di dedicarmi a raccontare i 100 piatti (o i 50, numero che oggi va per la maggiore, tra starchef premiati e colorate sfumature erotiche) che hanno cambiato la mia vita (e anche il mio peso, ricordo perfettamente la prima volta a tre cifre), non mancherà il cous cous. Una scoperta recente. Non che mi fosse ignoto, ma non gli avevo mai dato reale importanza fino a quando, due anni fa, venni invitato dal comune di San Vito Lo Capo, a metà strada tra Palermo e Trapani, a presiedere la giuria del Cous Cous Fest, prossima edizione dal 24 al 29 settembre.
L'Insalata di cous cous e tonno di ombrina, pere, mandorle e kefir, una ricetta di Fabrizio Ferrari, chef del Porticciolo 84 a Lecco, telefono +39.0341.498103
E come il risotto ha la sua capitale a Milano e la pasta in pratica ne vanta due perché, per quanto grande sia Napoli, Roma non scherza affatto quando cala i suoi quattro assi, cacio e pepe, grigia, carbonara e amatriciana, così il cous cous è sinonimo di Trapani. Piatto bandiera di tanti angoli del Mediterraneo, noi di Identità lo celebreremo a metà aprile con una cena martedì 16 all’Erba Brusca, il ristorante al confine sud di Milano, al civico 286 dell’Alzaia Naviglio Pavese, telefono +39.02.87380711.
Scelta tutt’altro che casuale. Lì delizia Alice Delcourt, per due volte vittoriosa a San Vito in nome della Francia. Nel settembre 2011 si impose con un cous cous allo sgombro affumicato al tè nero e lo scorso anno, stesso mese, con una versione di carne, all’agnello. Le manca solo di vincere con uno vegetariano, tra l’altro secondo vocazione del locale che condivide con Danilo Ingannamorte al punto che l’appuntamento del 16 aprile sarà aperto da un aperitivo nel segno delle verdure del loro stesso orto.
Il Raviolo ripieno di cous cous al gambero rosso di Mazzara su cous cous classico alla trapanese, una preparazione di Eugenio Boer, chef di Enocratia a Milano, telefono +39.02.36525816
Ultimo atto il dessert. In assenza di ricordi personali legati alle due edizioni del Cous Cous Fest, si è deciso di cambiare completamente scenario chiedendo a un giovane e grande pasticciere una sua interpretazione. Missione compiuta grazie a Mario Peqini, pastry-chef del Luogo di Aimo e Nadia in via Montecuccoli, sempre a Milano. Premiato nell’ultima edizione della Guida di Identità Golose, Mario servirà la Past’era. Punto di partenza, gli spaghettoni di Benedetto Cavalieri…
Note finali: prezzo fisso della serata 50 euro, bevande comprese, i vini friulani di Torre Rosazza e la Birra Moretti Grand Cru. Info e prenotazioni al numero verde 800.825144.
Le cene concertate da Identità Golose in Italia e nel mondo, raccontate da chi c'era
a cura di
nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose. blog www.paolomarchi.it instagram instagram.com/oloapmarchi