Il countdown segna meno 3 giorni all'avvio di Identità Milano 2021, al MiCo – Milano Congressi in Via Gattamelata, in calendario dal 25 al 27 settembre (qui il programma completo di Identità Milano 2021) e, in questa ricca edizione, sono numerose le new entries tra i relatori presenti. Saranno loro ad animare le riflessioni sul tema scelto quest'anno: Costruire un nuovo futuro: il lavoro.
DAVIDE DI FABIO -
Dalla Gioconda (Gabicce Monte, Pesaro)
Il futuro è oggi, domenica 26 settembre in sala Blu 1, ore 17.30
Classe 1985,
Davide Di Fabio è nato a Rho, in provincia di Milano, ma è di fatto abruzzese, regione che frequenta a Bellante (Teramo) dall’età di 6 anni. Ancora minorenne, si trasferisce a studiare nella regione attigua, all’Istituto alberghiero di San Benedetto del Tronto (Ascoli Piceno). Nel 2005, a soli 20 anni la grande avventura dell’
Osteria Francescana. «Arrivai a Modena perché mi innamorai di quel ristorante semplicemente leggendo un’intervista di
Massimo Bottura su una rivista trovata sotto il banco di scuola, per me il segno del destino». Rimarrà in via Stella per 16 anni filati, gli ultimi dei quali come co-chef in pectore (assieme a
Takahiko Kondo). [...]
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VINCENZO DONATIELLO -
Piazza Duomo (Alba, Cuneo)
Identità Cocktail, lunedì 27 settembre, Sala Gialla 1, ore 13.40
Classe 1985, lucano del Vulture, frequenta l’Istituto alberghiero di Vieste in Puglia, e poi la Romagna. Prima di approdare in Langa, lavora a
La Frasca di Milano Marittima (Ravenna, all'epoca 2 stelle Michelin) alla corte di
Gianfranco Bolognesi, e poi da
Pascucci al Porticciolo a Fiumicino (Roma) e al
Piastrino di Pennabilli (Rimini), con
Riccardo Agostini. Prima sommelier e poi restaurant manager del ristorante
Piazza Duomo di Alba (Cuneo, 3 stelle Michelin), esprime una grande passione per il vino - primo fra tutti il Pinot Nero di Borgogna, ma anche Champagne e «i vini veri», dice – e si distingue per uno stile di servizio privo di sovrastrutture, fresco e moderno. [...]
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ALBERTO QUADRIO -
Cucine Nervi (Gattinara, Vercelli)
Il futuro è oggi, domenica 26 settembre in sala Blu 1, ore 16.30
Classe 1990,
Alberto Quadrio è piemontese di Gattinara, borgo poco oltre le risaie di Novara e Vercelli, dove ha inizio la Valsesia. Ha cominciato la sua carriera al
Marchesino di
Gualtiero Marchesi a Milano, e poi ha messo in fila esperienze importanti: al
Joia di
Pietro Leemann, da
Asola con
Matteo Torretta, al
Capri Palace, all'
Hishinuma e al
Narisawa di Tokyo, da
Disfrutar a Barcellona e al
Geranium di Copenaghen - dove era in cucina quando il locale ha ricevuto la terza stella Michelin - e da
Alain Ducasse al
Plaza Athenée di Parigi. [...]
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Francesco Capuzzo Dolcetta, Guglielmo Chiarapini e Mario Sansone
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Marzapane (Roma)
Il futuro è oggi, domenica 26 settembre in sala Blu 1, ore 15.30
Mario Sansone, patron
Siciliano, classe 1979, laureato in Marketing e comunicazione all’Università La Sapienza di Roma, è general manager e patron del ristorante
Marzapane. Prima di entrare nel mondo della ristorazione è stato il direttore acquisti di
Eataly Roma. Nel 2013 vara
Marzapane, piccolo locale del quartiere Pinciano che in poco tempo riscuote successo sia dalla critica internazionale di settore, sia del pubblico che affolla il locale di via Velletri. Dopo l’inter-regno di
Alba Esteve Ruiz, nel 2020 sceglie al comando della cucina
Francesco Capuzzo Dolcetta e Guglielmo Chiarapini [...]
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