EN

22-04-2017

Nella grande famiglia d'Identità

Mai così numerose le aziende d'eccellenza, vi raccontiamo tutte le realtà che hanno animato il congresso (parte 2)

Galleria fotografica
Galleria fotografica

Dispensa

Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia»

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia»

Italia Squisita 

ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017

James 1599 

Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc

Joaquin 

Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie

Kai 

Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi

Koppert Cress

 Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo

Longino & Cardenal

Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero

Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi

In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia

Manicardi 

Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”.

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”.

Masseria Schinosa

Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione

Mealitaly

Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale

Mepra

Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree

Mielizia

Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici

Niko Formazione

Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca

Olitalia

Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo

Open Blue Global Services

Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia

Pastificio dei Campi

Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare

Pedrazzoli Salumificio

Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino

Piccolo Brite

Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione

PRI.MA

PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità

Riso Zaccaria

Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia

RoboQbo

RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione

Selecta

Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese

Sommariva Tradizione Agricola

Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve

Sosa

L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri

Soul Salad

Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione

Spirito Contadino

In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea

T&C Tartufi

Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto

Trota oro

Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti

Tutte le Spezie del Mondo

“Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti Tutte le Spezie del Mondo “Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei

Università degli Studi di Pollenzo

Per la prima volta l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha partecipato a Identità Milano. Gli studenti, italiani e stranieri, hanno messo a frutto quanto hanno imparato in alcuni corsi intervistando chef e produttori, scattando foto e filmando attività con l’occhio curioso e critico dei futuri gastronomi

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti Tutte le Spezie del Mondo “Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei Università degli Studi di Pollenzo Per la prima volta l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha partecipato a Identità Milano. Gli studenti, italiani e stranieri, hanno messo a frutto quanto hanno imparato in alcuni corsi intervistando chef e produttori, scattando foto e filmando attività con l’occhio curioso e critico dei futuri gastronomi

Unox Forni

Unox ha presentato a Identità Milano CHEFTOP MIND.Maps™, la nuova linea di forni professionali. Grazie alla tecnologia IoT, con CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS si ha un controllo totale della cottura nella massima libertà creativa: per impostare il forno non serve digitare dati, con una speciale penna è sufficiente disegnare sullo schermo la temperatura di cottura desiderata e il gioco è fatto!

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti Tutte le Spezie del Mondo “Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei Università degli Studi di Pollenzo Per la prima volta l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha partecipato a Identità Milano. Gli studenti, italiani e stranieri, hanno messo a frutto quanto hanno imparato in alcuni corsi intervistando chef e produttori, scattando foto e filmando attività con l’occhio curioso e critico dei futuri gastronomi Unox Forni Unox ha presentato a Identità Milano CHEFTOP MIND.Maps™, la nuova linea di forni professionali. Grazie alla tecnologia IoT, con CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS si ha un controllo totale della cottura nella massima libertà creativa: per impostare il forno non serve digitare dati, con una speciale penna è sufficiente disegnare sullo schermo la temperatura di cottura desiderata e il gioco è fatto!

Upstream

Upstream ha proposto in degustazione il salmone affumicato delle Isole Faroe accanto a due novità: le uova di salmone e il PURO, ossia il salmone fresco. Lo chef Paco Zanobini del ristorante Locanda Mariella di Fragno (PR), ha cucinato degli assaggi sfiziosi con tutta la linea Upstream

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti Tutte le Spezie del Mondo “Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei Università degli Studi di Pollenzo Per la prima volta l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha partecipato a Identità Milano. Gli studenti, italiani e stranieri, hanno messo a frutto quanto hanno imparato in alcuni corsi intervistando chef e produttori, scattando foto e filmando attività con l’occhio curioso e critico dei futuri gastronomi Unox Forni Unox ha presentato a Identità Milano CHEFTOP MIND.Maps™, la nuova linea di forni professionali. Grazie alla tecnologia IoT, con CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS si ha un controllo totale della cottura nella massima libertà creativa: per impostare il forno non serve digitare dati, con una speciale penna è sufficiente disegnare sullo schermo la temperatura di cottura desiderata e il gioco è fatto! Upstream Upstream ha proposto in degustazione il salmone affumicato delle Isole Faroe accanto a due novità: le uova di salmone e il PURO, ossia il salmone fresco. Lo chef Paco Zanobini del ristorante Locanda Mariella di Fragno (PR), ha cucinato degli assaggi sfiziosi con tutta la linea Upstream

Vegal

Per il primo anno a Identità Milano, Vegal ci ha portato sulla luna con il progetto “Razzo” realizzato per lo chef Igles Corelli. L’azienda Vegal produce in tutta Italia: il Razzo è stato creato da un artigiano di Pisa, i piatti in vetro sono prodotti da un’azienda artigianale siciliana e i menu in pelle da una pelletteria di Firenze

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti Tutte le Spezie del Mondo “Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei Università degli Studi di Pollenzo Per la prima volta l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha partecipato a Identità Milano. Gli studenti, italiani e stranieri, hanno messo a frutto quanto hanno imparato in alcuni corsi intervistando chef e produttori, scattando foto e filmando attività con l’occhio curioso e critico dei futuri gastronomi Unox Forni Unox ha presentato a Identità Milano CHEFTOP MIND.Maps™, la nuova linea di forni professionali. Grazie alla tecnologia IoT, con CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS si ha un controllo totale della cottura nella massima libertà creativa: per impostare il forno non serve digitare dati, con una speciale penna è sufficiente disegnare sullo schermo la temperatura di cottura desiderata e il gioco è fatto! Upstream Upstream ha proposto in degustazione il salmone affumicato delle Isole Faroe accanto a due novità: le uova di salmone e il PURO, ossia il salmone fresco. Lo chef Paco Zanobini del ristorante Locanda Mariella di Fragno (PR), ha cucinato degli assaggi sfiziosi con tutta la linea Upstream Vegal Per il primo anno a Identità Milano, Vegal ci ha portato sulla luna con il progetto “Razzo” realizzato per lo chef Igles Corelli. L’azienda Vegal produce in tutta Italia: il Razzo è stato creato da un artigiano di Pisa, i piatti in vetro sono prodotti da un’azienda artigianale siciliana e i menu in pelle da una pelletteria di Firenze

Villa Massa

Villa Massa ha presentato al pubblico di Identità Milano il Villa Massa&Tonic, un cocktail che è il perfetto mix tra la freschezza del limoncello e l’aroma del basilico, offerto ogni giorno in abbinamento a una tapas dello chef Stefano Callegaro. Il liquore di limone di Sorrento Villa Massa è prodotto secondo un’antica ricetta di famiglia tramandata da oltre un secolo, senza l’aggiunta di conservanti e coloranti e con un processo di lavorazione tradizionale. I limoni impiegati nella produzione sono unicamente della varietà Limone di Sorrento IGP

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti Tutte le Spezie del Mondo “Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei Università degli Studi di Pollenzo Per la prima volta l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha partecipato a Identità Milano. Gli studenti, italiani e stranieri, hanno messo a frutto quanto hanno imparato in alcuni corsi intervistando chef e produttori, scattando foto e filmando attività con l’occhio curioso e critico dei futuri gastronomi Unox Forni Unox ha presentato a Identità Milano CHEFTOP MIND.Maps™, la nuova linea di forni professionali. Grazie alla tecnologia IoT, con CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS si ha un controllo totale della cottura nella massima libertà creativa: per impostare il forno non serve digitare dati, con una speciale penna è sufficiente disegnare sullo schermo la temperatura di cottura desiderata e il gioco è fatto! Upstream Upstream ha proposto in degustazione il salmone affumicato delle Isole Faroe accanto a due novità: le uova di salmone e il PURO, ossia il salmone fresco. Lo chef Paco Zanobini del ristorante Locanda Mariella di Fragno (PR), ha cucinato degli assaggi sfiziosi con tutta la linea Upstream Vegal Per il primo anno a Identità Milano, Vegal ci ha portato sulla luna con il progetto “Razzo” realizzato per lo chef Igles Corelli. L’azienda Vegal produce in tutta Italia: il Razzo è stato creato da un artigiano di Pisa, i piatti in vetro sono prodotti da un’azienda artigianale siciliana e i menu in pelle da una pelletteria di Firenze Villa Massa Villa Massa ha presentato al pubblico di Identità Milano il Villa Massa&Tonic, un cocktail che è il perfetto mix tra la freschezza del limoncello e l’aroma del basilico, offerto ogni giorno in abbinamento a una tapas dello chef Stefano Callegaro. Il liquore di limone di Sorrento Villa Massa è prodotto secondo un’antica ricetta di famiglia tramandata da oltre un secolo, senza l’aggiunta di conservanti e coloranti e con un processo di lavorazione tradizionale. I limoni impiegati nella produzione sono unicamente della varietà Limone di Sorrento IGP

Woerndle – Grand Chef

Gran Chef Service ha esposto prodotti che rispettano l’ambiente: Eco-Farming, la prima acquacoltura ecosostenibile in Italia, l'acquacoltura Fresh Fis, Floriamo che produce crescione regionale biologico al 100%, il maiale iberico De Raza che vive in libertà e si alimenta in modo naturale, e Good Herdsmen, la migliore carne bovina proveniente da capi alimentati al pascolo in modo biologico

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti Tutte le Spezie del Mondo “Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei Università degli Studi di Pollenzo Per la prima volta l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha partecipato a Identità Milano. Gli studenti, italiani e stranieri, hanno messo a frutto quanto hanno imparato in alcuni corsi intervistando chef e produttori, scattando foto e filmando attività con l’occhio curioso e critico dei futuri gastronomi Unox Forni Unox ha presentato a Identità Milano CHEFTOP MIND.Maps™, la nuova linea di forni professionali. Grazie alla tecnologia IoT, con CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS si ha un controllo totale della cottura nella massima libertà creativa: per impostare il forno non serve digitare dati, con una speciale penna è sufficiente disegnare sullo schermo la temperatura di cottura desiderata e il gioco è fatto! Upstream Upstream ha proposto in degustazione il salmone affumicato delle Isole Faroe accanto a due novità: le uova di salmone e il PURO, ossia il salmone fresco. Lo chef Paco Zanobini del ristorante Locanda Mariella di Fragno (PR), ha cucinato degli assaggi sfiziosi con tutta la linea Upstream Vegal Per il primo anno a Identità Milano, Vegal ci ha portato sulla luna con il progetto “Razzo” realizzato per lo chef Igles Corelli. L’azienda Vegal produce in tutta Italia: il Razzo è stato creato da un artigiano di Pisa, i piatti in vetro sono prodotti da un’azienda artigianale siciliana e i menu in pelle da una pelletteria di Firenze Villa Massa Villa Massa ha presentato al pubblico di Identità Milano il Villa Massa&Tonic, un cocktail che è il perfetto mix tra la freschezza del limoncello e l’aroma del basilico, offerto ogni giorno in abbinamento a una tapas dello chef Stefano Callegaro. Il liquore di limone di Sorrento Villa Massa è prodotto secondo un’antica ricetta di famiglia tramandata da oltre un secolo, senza l’aggiunta di conservanti e coloranti e con un processo di lavorazione tradizionale. I limoni impiegati nella produzione sono unicamente della varietà Limone di Sorrento IGP Woerndle – Grand Chef Gran Chef Service ha esposto prodotti che rispettano l’ambiente: Eco-Farming, la prima acquacoltura ecosostenibile in Italia, l'acquacoltura Fresh Fis, Floriamo che produce crescione regionale biologico al 100%, il maiale iberico De Raza che vive in libertà e si alimenta in modo naturale, e Good Herdsmen, la migliore carne bovina proveniente da capi alimentati al pascolo in modo biologico

Zonin

Zonin 1821 ha dedicato all’associazione Noi di Sala un intero stand, dove abbiamo appreso l’arte del servizio anche fuori dalle sale congressuali. «Il tutto nasce dalla voglia di creare un’esperienza all’interno del ristorante – ci ha spiegato Francesco Zonin - sedersi a tavola in un ristorante è un viaggio, un’esperienza che deve essere unica». Marco Civitelli, restaurant manager di Ceresio7, e Alessandro Pipero, patron di Pipero, hanno simulato un servizio al ristorante rispondendo alle esigenze di due importanti clienti: Francesco Zonin e Riccardo Felicetti. Con il progetto Wine to many è stato selezionato un candidato under 30 per uno stage presso una delle sale guidate dai soci di Noi di Sala. Allo stand è stata inoltre presentata alla stampa la Delegazione di Milano di Noi di Sala

Non solo lezioni dei maggiori chef a Identità Milano 2017: nell’area espositiva, il cuore pulsante del congresso - quest'anno davvero occupato fino all’ultimo centimetro - c’erano oltre 80 aziende presenti per incontrarsi, dialogare, confrontarsi e crescere insieme.

Abbiamo già parlato delle prime 37 con un’ampia fotogallery (leggi: Ma quanti amici ha Identità! e Grandi chef, grandi partner), ora vi presentiamo la grande famiglia di Identità Milano 2017 al completo: clicca la fotogallery per il nostro racconto. 

Galleria fotografica
Galleria fotografica

Dispensa

Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia»

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia»

Italia Squisita 

ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017

James 1599 

Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc

Joaquin 

Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie

Kai 

Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi

Koppert Cress

 Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo

Longino & Cardenal

Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero

Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi

In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia

Manicardi 

Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”.

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”.

Masseria Schinosa

Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione

Mealitaly

Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale

Mepra

Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree

Mielizia

Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici

Niko Formazione

Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca

Olitalia

Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo

Open Blue Global Services

Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia

Pastificio dei Campi

Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare

Pedrazzoli Salumificio

Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino

Piccolo Brite

Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione

PRI.MA

PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità

Riso Zaccaria

Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia

RoboQbo

RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione

Selecta

Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese

Sommariva Tradizione Agricola

Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve

Sosa

L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri

Soul Salad

Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione

Spirito Contadino

In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea

T&C Tartufi

Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto

Trota oro

Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti

Tutte le Spezie del Mondo

“Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti Tutte le Spezie del Mondo “Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei

Università degli Studi di Pollenzo

Per la prima volta l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha partecipato a Identità Milano. Gli studenti, italiani e stranieri, hanno messo a frutto quanto hanno imparato in alcuni corsi intervistando chef e produttori, scattando foto e filmando attività con l’occhio curioso e critico dei futuri gastronomi

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti Tutte le Spezie del Mondo “Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei Università degli Studi di Pollenzo Per la prima volta l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha partecipato a Identità Milano. Gli studenti, italiani e stranieri, hanno messo a frutto quanto hanno imparato in alcuni corsi intervistando chef e produttori, scattando foto e filmando attività con l’occhio curioso e critico dei futuri gastronomi

Unox Forni

Unox ha presentato a Identità Milano CHEFTOP MIND.Maps™, la nuova linea di forni professionali. Grazie alla tecnologia IoT, con CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS si ha un controllo totale della cottura nella massima libertà creativa: per impostare il forno non serve digitare dati, con una speciale penna è sufficiente disegnare sullo schermo la temperatura di cottura desiderata e il gioco è fatto!

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti Tutte le Spezie del Mondo “Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei Università degli Studi di Pollenzo Per la prima volta l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha partecipato a Identità Milano. Gli studenti, italiani e stranieri, hanno messo a frutto quanto hanno imparato in alcuni corsi intervistando chef e produttori, scattando foto e filmando attività con l’occhio curioso e critico dei futuri gastronomi Unox Forni Unox ha presentato a Identità Milano CHEFTOP MIND.Maps™, la nuova linea di forni professionali. Grazie alla tecnologia IoT, con CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS si ha un controllo totale della cottura nella massima libertà creativa: per impostare il forno non serve digitare dati, con una speciale penna è sufficiente disegnare sullo schermo la temperatura di cottura desiderata e il gioco è fatto!

Upstream

Upstream ha proposto in degustazione il salmone affumicato delle Isole Faroe accanto a due novità: le uova di salmone e il PURO, ossia il salmone fresco. Lo chef Paco Zanobini del ristorante Locanda Mariella di Fragno (PR), ha cucinato degli assaggi sfiziosi con tutta la linea Upstream

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti Tutte le Spezie del Mondo “Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei Università degli Studi di Pollenzo Per la prima volta l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha partecipato a Identità Milano. Gli studenti, italiani e stranieri, hanno messo a frutto quanto hanno imparato in alcuni corsi intervistando chef e produttori, scattando foto e filmando attività con l’occhio curioso e critico dei futuri gastronomi Unox Forni Unox ha presentato a Identità Milano CHEFTOP MIND.Maps™, la nuova linea di forni professionali. Grazie alla tecnologia IoT, con CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS si ha un controllo totale della cottura nella massima libertà creativa: per impostare il forno non serve digitare dati, con una speciale penna è sufficiente disegnare sullo schermo la temperatura di cottura desiderata e il gioco è fatto! Upstream Upstream ha proposto in degustazione il salmone affumicato delle Isole Faroe accanto a due novità: le uova di salmone e il PURO, ossia il salmone fresco. Lo chef Paco Zanobini del ristorante Locanda Mariella di Fragno (PR), ha cucinato degli assaggi sfiziosi con tutta la linea Upstream

Vegal

Per il primo anno a Identità Milano, Vegal ci ha portato sulla luna con il progetto “Razzo” realizzato per lo chef Igles Corelli. L’azienda Vegal produce in tutta Italia: il Razzo è stato creato da un artigiano di Pisa, i piatti in vetro sono prodotti da un’azienda artigianale siciliana e i menu in pelle da una pelletteria di Firenze

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti Tutte le Spezie del Mondo “Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei Università degli Studi di Pollenzo Per la prima volta l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha partecipato a Identità Milano. Gli studenti, italiani e stranieri, hanno messo a frutto quanto hanno imparato in alcuni corsi intervistando chef e produttori, scattando foto e filmando attività con l’occhio curioso e critico dei futuri gastronomi Unox Forni Unox ha presentato a Identità Milano CHEFTOP MIND.Maps™, la nuova linea di forni professionali. Grazie alla tecnologia IoT, con CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS si ha un controllo totale della cottura nella massima libertà creativa: per impostare il forno non serve digitare dati, con una speciale penna è sufficiente disegnare sullo schermo la temperatura di cottura desiderata e il gioco è fatto! Upstream Upstream ha proposto in degustazione il salmone affumicato delle Isole Faroe accanto a due novità: le uova di salmone e il PURO, ossia il salmone fresco. Lo chef Paco Zanobini del ristorante Locanda Mariella di Fragno (PR), ha cucinato degli assaggi sfiziosi con tutta la linea Upstream Vegal Per il primo anno a Identità Milano, Vegal ci ha portato sulla luna con il progetto “Razzo” realizzato per lo chef Igles Corelli. L’azienda Vegal produce in tutta Italia: il Razzo è stato creato da un artigiano di Pisa, i piatti in vetro sono prodotti da un’azienda artigianale siciliana e i menu in pelle da una pelletteria di Firenze

Villa Massa

Villa Massa ha presentato al pubblico di Identità Milano il Villa Massa&Tonic, un cocktail che è il perfetto mix tra la freschezza del limoncello e l’aroma del basilico, offerto ogni giorno in abbinamento a una tapas dello chef Stefano Callegaro. Il liquore di limone di Sorrento Villa Massa è prodotto secondo un’antica ricetta di famiglia tramandata da oltre un secolo, senza l’aggiunta di conservanti e coloranti e con un processo di lavorazione tradizionale. I limoni impiegati nella produzione sono unicamente della varietà Limone di Sorrento IGP

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti Tutte le Spezie del Mondo “Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei Università degli Studi di Pollenzo Per la prima volta l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha partecipato a Identità Milano. Gli studenti, italiani e stranieri, hanno messo a frutto quanto hanno imparato in alcuni corsi intervistando chef e produttori, scattando foto e filmando attività con l’occhio curioso e critico dei futuri gastronomi Unox Forni Unox ha presentato a Identità Milano CHEFTOP MIND.Maps™, la nuova linea di forni professionali. Grazie alla tecnologia IoT, con CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS si ha un controllo totale della cottura nella massima libertà creativa: per impostare il forno non serve digitare dati, con una speciale penna è sufficiente disegnare sullo schermo la temperatura di cottura desiderata e il gioco è fatto! Upstream Upstream ha proposto in degustazione il salmone affumicato delle Isole Faroe accanto a due novità: le uova di salmone e il PURO, ossia il salmone fresco. Lo chef Paco Zanobini del ristorante Locanda Mariella di Fragno (PR), ha cucinato degli assaggi sfiziosi con tutta la linea Upstream Vegal Per il primo anno a Identità Milano, Vegal ci ha portato sulla luna con il progetto “Razzo” realizzato per lo chef Igles Corelli. L’azienda Vegal produce in tutta Italia: il Razzo è stato creato da un artigiano di Pisa, i piatti in vetro sono prodotti da un’azienda artigianale siciliana e i menu in pelle da una pelletteria di Firenze Villa Massa Villa Massa ha presentato al pubblico di Identità Milano il Villa Massa&Tonic, un cocktail che è il perfetto mix tra la freschezza del limoncello e l’aroma del basilico, offerto ogni giorno in abbinamento a una tapas dello chef Stefano Callegaro. Il liquore di limone di Sorrento Villa Massa è prodotto secondo un’antica ricetta di famiglia tramandata da oltre un secolo, senza l’aggiunta di conservanti e coloranti e con un processo di lavorazione tradizionale. I limoni impiegati nella produzione sono unicamente della varietà Limone di Sorrento IGP

Woerndle – Grand Chef

Gran Chef Service ha esposto prodotti che rispettano l’ambiente: Eco-Farming, la prima acquacoltura ecosostenibile in Italia, l'acquacoltura Fresh Fis, Floriamo che produce crescione regionale biologico al 100%, il maiale iberico De Raza che vive in libertà e si alimenta in modo naturale, e Good Herdsmen, la migliore carne bovina proveniente da capi alimentati al pascolo in modo biologico

Galleria fotografica Dispensa Dispensa – Generi Alimentari & Generi Umani è il magazine italiano indipendente e da collezione dedicato al cibo, creato da Martina Liverani. In Dispensa le storie dei generi alimentari si intersecano a quelle dei generi umani dando vita a originali racconti fatti di parole e immagini. Un progetto controcorrente che in epoca digitale, grazie alla bellezza tattile di un prodotto editoriale antico, invita il lettore a riprendersi il tempo da dedicare alle cose belle. «Non potevamo mancare a questo grande evento, è un’occasione imperdibile non solo a livello di contatti ma anche perché ci offre una full immersion tra le eccellenze della gastronomia» Italia Squisita  ItaliaSquisita è il network b2b di riferimento per chi ama la ristorazione e l’accoglienza di alta gamma. Non è voluta mancare all'appuntamento con Identità Milano 2017 James 1599  Debutto avventuroso nell'alta cucina a Identità Golose del brand James 1599. L'equipaggio, che muove i suoi passi dall'antica Compagnia Inglese delle Indie Orientali, ha portato in scena le sue spezie, i suoi sali dal mondo e le erbe aromatiche. Prodotti di alta qualità, attentamente ricercati e con un packaging all'altezza delle aspettative. Polveri impalpabili, semi aromatici, erbe disidratate, gemme marine e vulcaniche, magnifici pepi e non solo sono stati annusati e assaporati durante il congresso, assieme a golose frolle aromatizzate con la miscela di curry dolce She's My Curry creata ad hoc Joaquin  Per la prima volta a Identità Milano, l’azienda vitivinicola irpina Joaquin ha presentato il progetto Joaquin Dall’Isola, che le ha permesso di salvare i pochissimi quintali di uva dell’isola di Capri, prodotti da piccoli vigneti coltivati a varietà Greco, Falanghina, Biancolella, e quella che dai contadini del posto è chiamata “Ciunchesa”. Da Capri, nel 2009, sono state prodotte circa 800 Magnum, mentre nel 2010 sono state realizzate circa 2000 bottiglie. A queste si aggiunge il Vino Rosato 2012, da uve Guarnaccia e Piedirosso, un piccolo gioiello enologico di sole 68 bottiglie Kai  Durante tutto il congresso allo spazio espositivo di Coltelleria Kai abbiamo fatto un viaggio in Oriente con sfilettature del pesce con tecnica giapponese, decorazioni con verdure e confezionamenti di sushi e sashimi Koppert Cress  Koppert Cress è costantemente alla ricerca di ingredienti naturali innovativi, che permettano agli chef di aumentare il gusto e l’aroma dei loro piatti e di migliorarne la presentazione. «Siamo produttori di colori e gli chef sono i nostri pittori» ci ha spiegato Enrico Zallot. Una vasta rete internazionale di biologi, di esperti nel settore dei vegetali e di gastronomi fornisce un flusso continuo di prodotti, che soddisfa i requisiti culinari sempre più elevati di ristoranti sparsi ovunque nel mondo Longino & Cardenal Longino & Cardenal continua il percorso alla base del suo successo: la costante ricerca di cibi rari e preziosi. E' stato accompagnato da due nuovi partner: Pariani, un’azienda piemontese nata come produttrice di Olio di Nocciola, e Tartuflanghe, insignita da anni del titolo “Eccellenza Artigiana” dalla Regione Piemonte. Lo stand ha visto la presenza dello chef basco Senèn González che ha deliziato i visitatori proponendo le innovative lamine di patata disidratata e bacon ripiene di tuorlo d’uovo. All’interno della Longino Vip Lounge, chef e visitatori della manifestazione hanno potuto apprezzare alcuni finger food realizzati dalle giovani e sapienti mani del company chef aziendale, rigorosamente con prodotti commercializzati da Longino & Cardenal. Anche Andrea Larossa, chef del ristorante Larossa ad Alba, ha presentato una versione finger dei suoi piatti a base di prodotti Tartuflanghe. E ancora: plancton marino Veta La Palma; pane Triticum che ha nobilitato il pane precotto e surgelato; i fiori e le erbe eduli dell’azienda alto-atesina Alpin Herbs; il tonno rosso del mediterraneo Balfegò, il baccalà dissalato Giraldo e, non da ultimo, il gambero rosso di Mazara del Vallo di Don Gambero Macelleria Zivieri e Zivieri Tartufi In linea con il tema del congresso, Macelleria Zivieri Massimo e Zivieri Tartufi hanno animato il proprio stand con il meglio della loro produzione. Battute al coltello di bovino e cervo affiancate dal tartufo nero pregiato, toast con prosciutto cotto di Mora Romagnola, crostini con patè fegato di pollo allevato a terra e funghi galletti, degustazioni di salame Montanaro di Mora Romagnola recentemente nominato il miglior salame in Italia, tagliata di capriolo e mini hamburger di selvaggina con tartufo bianchetto. Valore delle aziende protagoniste è l'attenzione verso prodotti naturali, a completa disposizione di una ristorazione attenta e scrupolosa, secondo filiere di produzione uniche in Italia Manicardi  Manicardi ha portato a Identità Milano due eccellenze enogastronomiche dell’Emilia Romagna: Lambrusco e Aceto Balsamico di Modena. In degustazione: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC “Vigna Cà del Fiore”, Spumante Brut Rosè “Fabula”, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir”, Aceto Balsamico di Modena IGP “Nero Elisir Gold” e Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Scudi”. Masseria Schinosa Nella Masseria Schinosa da oltre trecento anni si fa olio extravergine di oliva con amore per la terra e per gli oltre 28.000 secolari olivi pugliesi. Gli oliveti sono condotti con le più moderne tecniche colturali e nella produzione del loro olio extra vergine di oliva si incontrano e si fondono tradizione e innovazione Mealitaly Mealitaly e Tesoritalia nascono per promuovere e tutelare le eccellenze tipiche del territorio italiano grazie all’alta qualità della produzione stessa. Lavorando in aree DOP e IGP, come il Parco Nazionale del Vesuvio, la Penisola Sorrentina, le Colline Salernitane e il Cilento, per ciascuna referenza è stato redatto un "disciplinare di produzione interno", elevando gli standard qualitativi a livelli altissimi sia sul mercato italiano che estero. Ogni prodotto è controllato in ogni sua fase di produzione e lavorazione, partendo dalla coltivazione diretta delle materie prime sino al packaging finale Mepra Mepra nasce nel 1946 dalla trasformazione dell’azienda della famiglia Prandelli che, a cavallo delle due guerre, produce materiale bellico. L’indirizzo scelto dall’azienda per la propria produzione, privilegia la qualità e non la quantità: l’alluminio, utilizzato fino ad allora, viene immediatamente sostituito dall’ottone cromato, materiale di qualità superiore. Mepra continua a produrre tutti i suoi articoli in Italia, ed è presente oggi negli ambienti più esclusivi e rinomati del mondo, dagli hotel di lusso alle compagnie di crociera e aeree Mielizia Nel corso delle tre giornate Mielizia ha effettuato presso il proprio spazio espositivo a Identità Milano degustazioni dei loro mieli italiani millefiori e monoflora e altri prodotti apistici, anche in accompagnamento a formaggi, per conoscere meglio i prodotti della gamma e far apprezzare la varietà del miele italiano, suggerendo insoliti abbinamenti gastronomici Niko Formazione Un percorso di formazione unico in Italia, dalla partnership con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo alla full immersion in Casadonna Reale, al progetto Spazio, ristorante-laboratorio dove convertire la pratica didattica in lavoro nell'ottica della ricerca Olitalia Olitalia a Identità Milano ha presentato le sue eccellenze della linea Gourmet: gli Extravergini Regionali, le Monocultivar, l’Aceto Balsamico di Modena, e Frienn, l’innovativo olio di girasole altoleico per una frittura sana e leggera. L’azienda è specializzata da più di 30 anni nella produzione di oli e aceti ed è presente in oltre 120 paesi nel mondo Open Blue Global Services Nello spazio espositivo di Open Blue Global Services abbiamo degustato pesce cobia in tre ricette dello chef Omar Allievi: Cobia affumicato con mele, melanzane, crunchy di pane alla segale e robiola allo yuzu, Cobia marinato al miso con salsa di arance e cicoria e Tiradito di cobia con choclo e camote. Inoltre con Samsung Oculus, un’esperienza di realtà virtuale a 360 gradi, tutti i visitatori hanno potuto immergersi in un viaggio di due minuti e mezzo nell’impianto aziendale a Panama, una vista in elicottero a 12 km dalla costa per visitare le gabbie e scoprire come viene allevato il pesce cobia Pastificio dei Campi Per Pastificio dei Campi due chef hanno preparato una ricetta da offrire ai visitatori presso lo spazio espositivo dell’azienda: Christoph Bob del ristorante Refettorio Monastero Santa Rosa ha proposto Pasta dei Campi con peperoni, Mezzi occhi di lupo alla genovese con ali di razza e carciofi di Schito; Andrea Napolitano del ristorante Il Bikini di Vico Equense un Mischiato delicato con polipetti alla luciana, patate affumicate e spaghetti di mare Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli, salumificio mantovano nato nel 1950, oggi leader nella produzione di salumi bio, ha esordito a Identità Milano presentando la sua linea di salumi gourmet extra-selezionati Q+. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Q+ è una collezione di prodotti esclusivi a produzione limitata e si caratterizza per l’estrema artigianalità che si ricollega a un’atavica tradizione norcina valorizzata da un packaging moderno ed essenziale. Si tratta di salumi numerati che consentono di tracciare tutto il ciclo di vita del prodotto. Un omaggio sensoriale e un gusto inconfondibile che nasce dalla ricerca della massima qualità del prodotto e del sapore più genuino Piccolo Brite Durante le tre giornate abbiamo potuto assaggiare gli speciali prodotti che provengono dal caseificio Piccolo Brite: formaggio di alpeggio e latteria, formaggio di malga e speck, prodotti che conservano intatto tutto il sapore delle Alpi, affinati, secondo un procedimento naturale, nei locali del caseificio affacciato su Cortina nella frazione di Alverà. Presente allo stand anche il mastro casaro che ha spiegato i vari procedimenti della fase di produzione PRI.MA PRI.MA. (fusione delle parole "prima" e “materia"), è una start-up nata in Puglia nel 2015 su iniziativa di un pastry chef e di un imprenditore del settore erboristico-salutistico. Dall'incontro di queste due esperienze prendono vita le 31 essenze della linea PRI.MA., risultato di un innovativo processo di estrazione dagli oli essenziali di frutti, fiori, spezie e piante officinali. Pepe, lime, cannella, zenzero sono solo alcune delle loro essenze con cui sperimentare in cucina. Tre le parole chiave di questa nuova linea: innovazione, riferita alla tecnica estrattiva, continua e circolatoria, per perfetti distillati di gusto; benessere, perché PRI.MA. contiene solo le virtù naturali degli alimenti; e qualità delle preparazioni, grazie all'alta volatilità della profumazione dei suoi oli essenziali e alla loro contemporanea stabilità in cottura che lascia intatti gusto e salubrità Riso Zaccaria Abbiamo fatto un lungo viaggio nella storia e nella cultura del riso con Zaccaria, che ci ha presentato più di venti tipologie di riso: biologiche, di Baraggia Dop, integrali e non. Tutte prodotte con estrema cura e nel pieno rispetto dell'ambiente. Zaccaria produce anche Gallette di riso e farine di riso monocultivar. Tutto è integralmente prodotto nelle risaie e negli impianti aziendali a Salussola, in provincia di Biella, in uno dei territori più particolari e unici al mondo per la coltivazione del riso, la Baraggia RoboQbo RoboQbo ha presentato al congresso con cooking show di Viviana Varese le applicazioni in gastronomia e pasticceria di Qbo Universal Processing System nella versione 4. Una singola unità Qbo-4 è in grado di cuocere, raffreddare, concentrare, raffinare e lavorare in sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare. Oggi è disponibile con un ampio display touchscreen da 10,1” oltre a un'interfaccia user friendly con funzioni avanzate di controllo del processo produttivo e di sanificazione Selecta Anche quest'anno in occasione del congresso Selecta ha accolto presso il proprio stand tutti i suoi ospiti per presentare, attraverso degustazioni e approfondimenti, le principali novità che hanno arricchito una selezione di specialità gastronomiche: prodotti ittici della Porto Santo Spirito, Acqua di mare Mediterranea, Ostriche Cadoret, Baccalà tradizionale Rafols, salmone scozzese Loch Fyne, Culatello di Zibello Dop e salumi tradizionali del Podere Cadassa, Foie Gras Rougié, specialità casearia della pregiata selezione Formaggi.it e formaggi francesi del noto affinatore Hervé Mons, una ricca selezione di Grand Crus di cioccolato Valrhona, tartellette dolci e salate, coni e cestini de La Rose Noire, puree di frutta Ravifruit e infine la pregiatissima carne wagyu giapponese Sommariva Tradizione Agricola Il frantoio Sommariva, la cui attività è aperta al pubblico, produce da oltre 100 anni olio extravergine d'oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell'azienda agricola di famiglia. Nell'azienda agricola, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico DOP, olive in salamoia, varie salse e conserve Sosa L'azienda catalana, leader nella realizzazione di ingredienti per la ristorazione e la pasticceria, è tornata a Identità Milano per presentare i suoi prodotti durante i tre giorni di congresso. La società, nata nel 1967, si è sviluppata nel tempo sino a divenire punto di riferimento internazionale per la produzione di una vastissima gamma di prodotti: frutta secca, frutta disidratata, texturizzanti, estratti vegetali naturali, oli essenziali e molto altro ancora. Tecnologia, ricerca e innovazione consentono all'azienda di ampliare e perfezionare costantemente le linee di prodotto, per rispondere a qualsiasi richiesta di chef e pasticceri Soul Salad Soul Salad, il programma radiofonico ideato e condotto dal giornalista e speaker radiofonico Francesco Seminara, coniuga eccellenze enogastronomiche, intrattenimento e soul music. Il programma è approdato a Identità Milano con una postazione esclusiva nella quale si sono svolte interviste agli chef, incontri con produttori vitivinicoli e imprenditori, e focus sui partner della manifestazione Spirito Contadino In perfetta sintesi tra storia e cultura, Spirito Contadino ci ha guidati alla scoperta di esperienze sensoriali che svelano un territorio che ha fatto della qualità di vita il suo biglietto da visita, recuperando tradizioni e sapori di una volta. Una sosta speciale del viaggio è stata dedicata all’incontro con lo chef Felice Lo Basso, che con raffinatezza e stile ha preparato prelibatezze con i tesori gastronomici del territorio pugliese, per regalare il piacere di gustare sapori tipici della tradizione e della cultura mediterranea T&C Tartufi Portare i profumi e i sapori del tartufo in tavola per tutto l’anno è l’obiettivo di T&C Tentazioni, storica azienda di Acqualagna, capitale del tartufo nella provincia di Pesaro Urbino. Un’offerta unica ideale per la dispensa di tutti gli chef: crema di tartufo estivo, tartufata bianca, salsa di zucca e tartufo bianco, tartufo nero e tartufo bianchetto Trota oro Fondata dalla famiglia Leonardi nel 1988, Trota Oro per la prima volta a Identità Milano ha offerto degustazioni di prodotti di itticoltura di montagna allevati nelle fredde e limpide acque delle Dolomiti: salmerino alpino affumicato, trota affumicata, uova di trota, i prodotti marinati e l’ultimo prodotto nato, il Lingotto delle Dolomiti Tutte le Spezie del Mondo “Le spezie sono il viaggio” ci ha spiegato Francesca Giorgetti di Tutte le Spezie del Mondo che ci ha fatto scoprire nell'Area Dispensa i suoi gioielli di spezie e tè. I più amati dagli chef sono i neo nati fiori eduli disidratati, molto versatili, sono decorativi, aromatici e tintorei Università degli Studi di Pollenzo Per la prima volta l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha partecipato a Identità Milano. Gli studenti, italiani e stranieri, hanno messo a frutto quanto hanno imparato in alcuni corsi intervistando chef e produttori, scattando foto e filmando attività con l’occhio curioso e critico dei futuri gastronomi Unox Forni Unox ha presentato a Identità Milano CHEFTOP MIND.Maps™, la nuova linea di forni professionali. Grazie alla tecnologia IoT, con CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS si ha un controllo totale della cottura nella massima libertà creativa: per impostare il forno non serve digitare dati, con una speciale penna è sufficiente disegnare sullo schermo la temperatura di cottura desiderata e il gioco è fatto! Upstream Upstream ha proposto in degustazione il salmone affumicato delle Isole Faroe accanto a due novità: le uova di salmone e il PURO, ossia il salmone fresco. Lo chef Paco Zanobini del ristorante Locanda Mariella di Fragno (PR), ha cucinato degli assaggi sfiziosi con tutta la linea Upstream Vegal Per il primo anno a Identità Milano, Vegal ci ha portato sulla luna con il progetto “Razzo” realizzato per lo chef Igles Corelli. L’azienda Vegal produce in tutta Italia: il Razzo è stato creato da un artigiano di Pisa, i piatti in vetro sono prodotti da un’azienda artigianale siciliana e i menu in pelle da una pelletteria di Firenze Villa Massa Villa Massa ha presentato al pubblico di Identità Milano il Villa Massa&Tonic, un cocktail che è il perfetto mix tra la freschezza del limoncello e l’aroma del basilico, offerto ogni giorno in abbinamento a una tapas dello chef Stefano Callegaro. Il liquore di limone di Sorrento Villa Massa è prodotto secondo un’antica ricetta di famiglia tramandata da oltre un secolo, senza l’aggiunta di conservanti e coloranti e con un processo di lavorazione tradizionale. I limoni impiegati nella produzione sono unicamente della varietà Limone di Sorrento IGP Woerndle – Grand Chef Gran Chef Service ha esposto prodotti che rispettano l’ambiente: Eco-Farming, la prima acquacoltura ecosostenibile in Italia, l'acquacoltura Fresh Fis, Floriamo che produce crescione regionale biologico al 100%, il maiale iberico De Raza che vive in libertà e si alimenta in modo naturale, e Good Herdsmen, la migliore carne bovina proveniente da capi alimentati al pascolo in modo biologico

Zonin

Zonin 1821 ha dedicato all’associazione Noi di Sala un intero stand, dove abbiamo appreso l’arte del servizio anche fuori dalle sale congressuali. «Il tutto nasce dalla voglia di creare un’esperienza all’interno del ristorante – ci ha spiegato Francesco Zonin - sedersi a tavola in un ristorante è un viaggio, un’esperienza che deve essere unica». Marco Civitelli, restaurant manager di Ceresio7, e Alessandro Pipero, patron di Pipero, hanno simulato un servizio al ristorante rispondendo alle esigenze di due importanti clienti: Francesco Zonin e Riccardo Felicetti. Con il progetto Wine to many è stato selezionato un candidato under 30 per uno stage presso una delle sale guidate dai soci di Noi di Sala. Allo stand è stata inoltre presentata alla stampa la Delegazione di Milano di Noi di Sala

  • Condividi

Primo piano

Gli appuntamenti da non perdere e tutto ciò che è attuale nel pianeta gola

Alda Fantin

di

Alda Fantin

Veneta di Bassano del Grappa, dopo un Master in Food & Wine Communication entra nell’estate 2016 nello staff di Identità Golose. Diplomata Ais (Associazione Italiana Sommelier), ora vive in Sicilia, per amore, e scrive dell’unicità dei sapori e delle persone di questa terra
Consulta tutti gli articoli dell'autore