La cucina siamo noi

«Identità Golose ci ha consentito di andare oltre! Ha abbattuto ogni frontiera. La tavola italiana, senza Identità, sarebbe meno interessante. E la dimostrazione l’avete davanti agli occhi: ci sono 39 gradi e i migliori colleghi del Paese sono qua: è una cosa importantissima» esclama Massimo Bottura, cuoco numero 2 al mondo, chiosando nel modo forse più efficace e lusinghiero possibile l’evento che – nonostante la data non favorevolissima e, appunto, il caldo che mordeva, quanto mordeva… – ha visto riunito nella Sala Reale della Stazione Centrale di Milano il meglio dell’haute cuisine tricolore, chiamato a raccolta per la presentazione del libro che celebra, con “I 100 chef che hanno cambiato la cucina italiana”, anche l’organizzazione che ha accompagnato questa crescita, Identità Golose appunto. Marchio che firma, pescando dai propri archivi e forte di un lavoro ormai più che decennale, questo testo, “100 chef x 10 anni”, ora in tutte le librerie, sia tradizionali che online.

Paolo Marchi e Massimo Bottura con Stefano Peccatori di Mondadori Electa

E’ quanto ha spiegato Marchi durante il suo intervento, dopo l’introduzione di Chiara Lorenzutti di R101 e incalzato dalle domande di Paolo Colombo di La7: «Non mi piacciono le celebrazioni, perché bisogna guardare sempre avanti, nella convinzione che il meglio dobbiamo ancora viverlo. Questa sorta di enciclopedia della nostra tavola contemporanea è stata pensata proprio per questo: per raccontare un mondo che, dal gennaio 2005 al febbraio 2015 – ossia nel decennio tra la prima e l’ultima edizione di Identità Milano – è mutato. Abbiamo messo nero su bianco ciò che è stato, ma dando tanto spazio anche a ciò che potrà svilupparsi».

In piedi, autori e curatori del libro: Giulia Corradetti, Annalisa Cavaleri, Carlo Passera, Paolo Marchi, le fotografe Serena Serrani, Francesca Brambilla. Con loro anche Claudio Ceroni, al microfono

E allora, prima della foto di gruppo finale sulla balconata dell’atrio monumentale della stazione, tra sguardi dei curiosi e richieste d'autografi degli appassionati, la parola ancora a Massimo Bottura, autore della prefazione: «Identità ci ha dato la possibilità di esprimere le nostre idee, di condividere, di sperimentare, metterci in gioco, crescere insieme. Siamo oggi cuochi contemporanei, captiamo tanti stimoli diversi, due ore fa ero al Refettorio ambrosiano con colleghi brasiliani che operano nelle favelas, mi hanno insegnato a preparare un chutney con le bucce di banana. Questo mi sta portando a pensarne uno con le croste del grana, perché è ciò che fa uno chef nel 2015: cogliere idee da ovunque e rielaborarle, accostandole alle proprie radici».