Gli antipasti di Juan Lema

Domenica 18 ottobre all'Opera San Francesco di Milano si terrà la quinta edizione di “Grandi Cuochi all’Opera”, il pranzo benefico organizzato da OSF in collaborazione con Identità Golose. Il tema di questo nuovo appuntamento sarà "Il mondo a tavola a Milano", con sei grandi chef internazionali, che da tempo vivono e lavorano a Milano, che porteranno sulle tavole della mensa di OSF, per questo evento speciale, ricette originali e semplici che rappresentano i sapori e i profumi del mondo.

In questi giorni pubblichiamo le ricette dei piatti del pranzo: oggi scopriamo i due piccoli antipasti con cui Juan Lema, chef della Trattoria Mirta, darà il via alle danze golose. 

Frittelle di cicoria

Ricetta per 6 persone

INGREDIENTI
300 g cicoria
1 cipollotto fresco
10 foglie di salvia tritate
160 g farina 00
6 g lievito di birra
olio per friggere.

PROCEDIMENTO
Tagliare la cicoria a piccole strisce e il cipollotto a julienne, tritare la salvia. Fare sciogliere il lievito di birra in poca acqua calda. Impastare il tutto e lasciare riposare h 1 e 1/2. Staccare con il cucchiaio piccoli pezzi dall’impasto e “buttarli” nell’olio bollente (175 gradi). Quando assumono un colore dorato e una consistenza esterna croccante toglierle dall’olio con una schiumarola e servirle calde su carta assorbente. 

Frittelle di cicoria

Ricetta per 6 persone

INGREDIENTI
800 g pancetta cruda tesa
20 g semi di finocchietto selvatico
1 spicchio di aglio
sale e pepe
olio extravergine
peperoncino fresco
1 filone di pane di grano duro

PROCEDIMENTO
Tritare tutti gli aromi e mischiarli, stenderli sulla pancetta arrotolandola e legarla con filo da forno. Mettere a cuocere in forno a 120 gradi per circa 4 ore e 1/2. Affettare il pane a fette sottili calda sulla cialda di pane. Servire caldo.

Juan Lema con la moglie Cristina

Il menu completo del pranzo di domenica 18 ottobre:

Benvenuto di Juan Lema e Cesare Battisti
Frittelline di cicoria (Juan Lema)
Pancetta arrostita su cialda di pane (Juan Lema)
Focaccia, Mortadella e Mela (Cesare Battisti)
Lenticchie alle Erbe e pane (Cesare Battisti)

Victoire Gouloubi
Mais batéké
Crema di mais allo zenzero con baccalà essiccato e fagioli neri al curry rosso

Guoqing Zhang
Riso Agropiccante

Haruo Ichikawa
Gindara
Carbonaro nero d'Alaska in salsa di miso

Alice Delcourt
Couscous Dolce

Sarà possibile partecipare a questo evento di beneficenza a fronte di una donazione minima di € 100,00 a persona. Le donazioni raccolte verranno interamente destinate al sostegno della mensa, servizio storico di OSF, al quale ogni giorno si rivolgono migliaia di persone in difficoltà. Per informazioni e prenotazioni (fino ad esaurimento posti): +39.02.89659002 da lunedì a venerdì dalle 10 alle 18 a partire da martedì 8 settembre.

Per la realizzazione di questo pranzo ringraziamo per la collaborazione e la disponibilità:
Grana Padano
Acqua Panna e S.Pellegrino
Birra Moretti
Lavazza
Consorzio Italia del Vino
Panificio Grazioli

Il servizio in sala sarà coordinato e gestito da Europarty.